さすがはミシュランと言えるスマートな接客は自然で心地いい : レストラン・モリエール

こちらは円山公園の北側にあり、隣りが郵便局になってます
。
見た目はフレンチと言うよりはケーキ屋あるいは喫茶店のような感じ。
思ったよりはコンパクトな店内は、全てテーブルクロスが敷かれ清潔感がありますね。

カウンターはなくすべてテーブル席で３０席程度。
店員は４人でたえず客に気を配っていて、ベストな接客をするべく動いています。
そのうちの何人かはソムリエのようですね。

こちらのコンセプトは「出来る限り北海道産の食材を使って美味しい一瞬を逃さず、出来立てをお客様にお届けすること。」だそうです。

今回食べたのは「６４００円のコース」です。
これにシャンパン、ワイン、サービス料１０％込みでトータル「９９６６円」です。

飲み物はおまかせにしたが一杯目はシャンパン１３６０円が出てきた。

それとオーダーした飲み物以外にサービスでワインを一杯出してくれました。
このサービスはたまたまなのかも知れませんが、、、、

最初のシャンパンはお決まりなんでしょうね。
他のテーブルでも最初はシャンパンでしたね。
飲んだものはスッキリと飲みやすく食事の邪魔をしないものです。
普段は飲みつけない種類の酒なのでよくわかりませんが、やはりナイスなチョイスなんでしょうね。

あとから出てきた赤ワインもぶどうとアルコールのバランスがよく、渋味は控えめでスッキリした後味です。
ソムリエのいる店は酒選びに余計な心配をしなくていいですね。
見ていたら客に出す前に味見していましたので、こちらも安心して飲むことが出来ます。

日本料理や寿司などで客に出す日本酒の味見をしてから出す店がどれだけあるでしょうかねぇ？
この辺りの気配りは、残念ながら日本酒に関してはほとんどないでしょう。

利き酒師というのは販売店にはいても、飲食店にはなかなかいないと思います。
事実ハズレを引くこともありますからね。

そう考えるとソムリエの存在はほんと大きいと思います。
品質について疑問を持たずに安心して飲めるというのはとても大事なことですよね。

フレンチというと料理は量が少ないというイメージがあったが、こちらはそんなことはなくボリュームがあります。
お一人様での訪問でしたが、料理を作る関係上一人分というのはやらないんですかねぇ？
「二人前で作ってるのでよかったらどうぞ」的なことを言われたものもありました。

まずは牛蒡のスープ。
熱々で冷えた体を温めてくれます。
それにバターとパンも出てきました。

次に蛸のカルパッチョ。
鮮度のよさを感じさせる蛸で、いいつまみになりそうです(^^)

冬野菜は５種類のソースで食べるサラダ。
食べやすくカットしてあるものをソースに絡めて頂きます。
野菜は種類が多く、新鮮でレベルの高いサラダです。

王様椎茸は大きな椎茸を土台にしたもの。
甘みのある椎茸に肉や野菜などいろいろと入ったものをのせています。
こういう料理は馴染みがないので説明のしようがありませんね(^^;)
しかし美味しかったのは確かです。

カスベは魚料理です。
ソテーしたものをフライパンごと持ってきて盛り付けます。
説明をしながら盛り付けるのは、シェフではなくソムリエです。
ソムリエってそんなことまでするんですね。
初めて知りました。

ここで口直しに洋梨と紅茶のアイス。
これはブランデーをかけて食べるもの。
紅茶の香りがする濃いめの味です。

ウズラは鶉をまるごと使ったもので、中にはピラフ的なものが詰め込んである。
割りと大きめで食べ応えがあります。
これは手が込んでいますね。

そこにポテトグラタンが追加されました。
これはこちらの定番料理だそうで、多めに盛り付けてもらいました。
濃いめのホワイトソースがじゃがいもと合っています。

デザートは２種類出てきました。
ヴァシュランは焼き菓子的なものがたくさん入っていてとても甘いです。
メレンゲで作ったかわいい雪だるまが和ませてくれます(笑)

もう一つは栗を使ったプリンみたいなもので多分クリームブリュレというのでは？
上に固まった砂糖の層がとても甘い。

それと飲み物はいくつかある中から選べるが、ハーブティーにしました。
ハーブを入れて煮出した状態で出されました。
それとマシュマロも出てきました。
なんだかんだで思ってたよりも量が多く腹一杯になりました(^^)

今回は時間の制約があり退店時間を伝えてからのスタートとなりましたが、終わってみれば指定時間の５分前に店を出ることが出来ました(^^)
このあたりの時間配分はさすがとしか言い様がありませんね(素晴らしい！)

品数が多いのだが、無理のないテンポで提供されるし、間が空きそうな時は話しかけてきたりして飽きさせません。

それと気になったのは、こちらが話しかけるとそれに対して答えるだけではなく、もう一言二言付随した話を付け加えてるところです。
聞かれたことに対して、ただイエスかノーかを答えるだけではなく、その理由なりわかりやすい説明なり付け加えてるのが印象的でした。
つまり接客が事務的ではなくとても自然に感じられたということ。
これは意識的に行ってるのでしょう。

こちらはミシュラン３つ星のフレンチですが、それほどかしこまった感じでないのは意外でした。
料理のレベルは高く、接客もストレスがありません。

ミシュランのことを知らずに来ても「ちょっと違うね」というのは感じると思います。
今回このようなレベルの高いお店を体験出来たのはとてもよかったです(^O^)