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The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
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パルコ フィエラ（Parco Fiera）@稲穂（札幌）〜 シャルキュトリーがメインの超個性イタリアン 〜
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アスパラ羊のもも肉のたたき オリーブオイルと塩 胡椒 カリフラワーのクリームチーズ アスパラの花
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アスパラ羊のもも肉のたたき オリーブオイルと塩 胡椒 カリフラワーのクリームチーズ アスパラの花
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メヌキのオリーブオイルのソテー 炭火で炙って 縮緬キャベツ ブイヤベース 柚子胡椒
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メヌキのオリーブオイルのソテー 炭火で炙って 縮緬キャベツ ブイヤベース 柚子胡椒
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蒸し鮑と発酵椎茸 イタリアの熟成米 しょっつる ミルク 太白胡麻油 しじみ塩
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蒸し鮑と発酵椎茸 イタリアの熟成米 しょっつる ミルク 太白胡麻油 しじみ塩
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タヤリン
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タヤリン
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（幸せチーズ工房の）パルミジャーノ・レッジャーノ
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タヤリン パルミジャーノ・レッジャーノ 白トリュフ
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タヤリン パルミジャーノ・レッジャーノ 白トリュフ
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蝦夷鹿のもも肉のロースト 鹿の骨と香味野菜の煮詰め出汁 発酵マスタード ビーツの塩竈焼き添え
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蝦夷鹿のもも肉のロースト 鹿の骨と香味野菜の煮詰め出汁 発酵マスタード ビーツの塩竈焼き添え
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ラルドを含んだモルタデッラ
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ラルドを含んだモルタデッラ
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ニョッコフリット 12ヶ月熟成のパンチェッタを乗せて
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柿フライ スペック（燻製生ハム）巻き
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柿フライ スペック（燻製生ハム）巻き
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生ハムの下の方の手渡し
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コッパと鱈白子の手渡し
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プロシュートコット巻き
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プロシュート握り セロリの酢 やまわさび
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モッツァレラのハム巻き
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モッツァレラのハム巻き
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チャバッタ 塩とハーブ漬けで3年寝かせたラルドを乗せて
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アスパラ羊のサラミ
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アスパラ羊のサラミ
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サラミ・フェリーノ（ニンニクと塩胡椒）
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サラミ・フェリーノ（ニンニクと塩胡椒）
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サラミフィオッキーノ（ウイキョウ）
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サラミフィオッキーノ（ウイキョウ）
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カルパス
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カルパス
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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グラッパで香り漬けしたミルクジェラート カシューナッツ
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グラッパで香り漬けしたミルクジェラート カシューナッツ
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ワイン・ペアリング
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一見１階にレストランが有るとは思えない何の変哲もないビル
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シンプルなショップ・サイン
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エントランスからシャルキュトリーが吊るされている変態的なアプローチ
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掛かっている絵もシャルキュトリー
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
パルコ フィエラ（Parco Fiera）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
イタリアン 百名店 2025 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
070-1139-0283 |
| 予約可否 |
完全予約制 大変申し訳ございません、電話での予約受付は行っておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR稲穂駅徒歩1分 稲穂駅から132m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 7人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 公共交通機関をお勧めします |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 中学生以上 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年2月10日 このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
キャンセルポリシーについて |
| 初投稿者 |
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◆出色の一皿に変えて
中條シェフ云うところのメインの前に一山有って、
メインのシャルキュトリーのバリエーションにも一山有る、
そんな感じ。
メインの前の分かりやすいハイライトは
タヤリン パルミジャーノ・レッジャーノ 白トリュフ。
目の前で生地から作り始めるタヤリンの繊細が
幸せチーズ工房の茂喜登牛の
パルミジャーノ・レッジャーノのまろやかな蕩けと良く馴染み、
白トリュフの薫りの爆発と出逢う。
シンプルだが、まさに王道の味！
前菜でもう一つ印象的だったのが
メヌキのオリーブオイルのソテー。
メヌキのゼラチン感あるとろんとした甘みと
縮緬キャベツのしわしわなひだ感の相性が抜群で、
全体をブイヤベースの深い旨みがガツンとまとめている。
そしてメインは
シャルキュトリーを様々な形で供する中條シェフの変態的世界(笑)
手渡しで人肌でじわり融けていく生ハムのあれこれが楽しくも美味で、
また歯ざわりをとどめた柿のフライをスペック（燻製生ハム）で巻く皿にも
新鮮な感動が有った。
そんな中でメインのハイライトは
コッパと鱈白子の手渡し。
鱈白子のソテーの豊潤なミルキーさを
ねっとりした甘みと旨みのコッパで
巻いていると来たら、もう反則！でしかない(笑)
山形のイル コテキーノがシャルキュトリーのトラットリアなら
こちらはシャルキュトリーのリストランテと云ったところか。
札幌でも稲穂と云うマイナーなロケーションだが、
わざわざ訪れる価値の有る超個性のイタリアンだと思う。
◆今回のお品書き
アスパラ羊のもも肉のたたき オリーブオイルと塩 胡椒
カリフラワーのクリームチーズ アスパラの花
メヌキのオリーブオイルのソテー 炭火で炙って 縮緬キャベツ
ブイヤベース 柚子胡椒
蒸し鮑と発酵椎茸 イタリアの熟成米 しょっつる ミルク 太白胡麻油 しじみ塩
タヤリン （幸せチーズ工房の）パルミジャーノ・レッジャーノ 白トリュフ
蝦夷鹿のもも肉のロースト 鹿の骨と香味野菜の煮詰め出汁
発酵マスタード ビーツの塩竈焼き添え
ラルドを含んだモルタデッラ
ニョッコフリット 12ヶ月熟成のパンチェッタを乗せて
柿フライ スペック（燻製生ハム）巻き
生ハムの下の方の手渡し
コッパと鱈白子の手渡し
プロシュートコット巻き
プロシュート握り セロリの酢 やまわさび
モッツァレラのハム巻き（18ヶ月熟成のプロシュートクルート）
チャバッタ 塩とハーブ漬けで3年寝かせたラルドを乗せて
アスパラ羊のサラミ
サラミ・フェリーノ（ニンニクと塩胡椒）
サラミフィオッキーノ（ウイキョウ）
カルパス
ジャスミン茶
グラッパで香り漬けしたミルクジェラート カシューナッツ
+ワイン・ペアリング
（昼）25300円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
自分の好きな形で料理を表現したいと改装リニューアルした
中條大輔シェフの独創に富んだイタリアン。
一日昼夜二組のみの完全予約制。
＜注 文＞
お昼は12:00お任せコースは13200円。
ワイン・ペアリング込みだと19800円。
今回は白トリュフを追加して+5500円。
＜雰囲気＞
レストランが有るとは思えない何の変哲もないビルの１階の扉を開けると、
いきなりシャルキュトリーが吊るされていて笑ってしまう。
二組限定のカウンター席は正にシェフズ・カウンターの趣で実に楽しい。
◆情報出典
nyankonyanko555さんのInstagram
ご馳走さまでした〜