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The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
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目の前でスライスされる生ハムを料理と交互に出してくれるイタリアン。食べることをこよなく愛するシェフのワンオペ劇場に魅了！
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ファイブペンギンズ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
パルコ フィエラ（Parco Fiera）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
イタリアン 百名店 2025 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
070-1139-0283 |
| 予約可否 |
完全予約制 大変申し訳ございません、電話での予約受付は行っておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR稲穂駅徒歩1分 稲穂駅から132m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 7人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 公共交通機関をお勧めします |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 中学生以上 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年2月10日 このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
キャンセルポリシーについて |
| 初投稿者 |
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札幌の繁華街からは車で30分ほど外れた場所にあるイタリアンの「パルコフィエラ」さん。たくさんの種類の上質な生ハムを、目の前でスライスして、料理と交互に提供するというユニークなスタイルのお店です。
カウンターでオープンキッチンのワンオペで、シェフの中條大輔氏が織り成すユニークで楽しい演出は、まさにここでしか味わえないものです。
平日のランチにお伺いしました。我々家族3人と、東京から来ているご夫婦の計5人。シェフとたくさんのおしゃべりができる楽しいランチタイムです。
小学校4年生の時から自分で食べたくてオムライスを作り始めたほどの料理好きのシェフ。今もほぼ毎日、2時間しか寝ないで料理に打ち込み、それが楽しくて仕方がないという、まさに料理人が天職のような方です。
色々修業をしてきたけれど、イタリアでハムを作る店での勉強がきっかけとなり、自分でもハム作りを始め、幅広い料理を提供できるようになったそうです。
自分がたくさん食べるというシェフだから、ゲストにもいっぱい食べてほしいそう。ランチでも16500円のコースはたくさんのお皿が出て、3時間以上みておかないといけません。(知らなかった私たち)
コースの最初は目の前で薄くスライスした生ハムから。
★13ヵ月熟成のプロシュートブルート。折り畳んで1口で香りをまるごと味わいます。
★朝に出来立てのモッツァレラをあわせて食べるのもおすすめ。
★サラミナポリターナ 乳酸菌で高温発酵
次の料理を待ちつつゆっくりつまむのが楽しいのです。
★北海道の真鯛をサラミで締めたもの。血合は炭でささっと炙る。朝採れのネマガリダケ、瀬戸内のレモンを麹で発酵、シチリアオリーブオイルで和えてグラッパで戻した自家製カラスミをふってあります。
★別のサラミ
ナチュールの白ワインの酵母で発酵させたものでフェンネル入り
★つぶ貝とパイナップルの和え物
ウド、塩、マスタード
★子羊のハム
★アスパラすり流し、アスパラのピュレ、自家製発酵バターを入れる。オリーブオイルでソテーしたシャコ。上には発酵させたとちおとめ、トスカーナのオリーブオイル
★サクラマスの炭火焼き ミキュイで。
乳酸発酵のキャベツ、フキ、味噌、日高昆布、下仁田ネギ、胡麻油
発酵を多く取り入れている印象です。
★揚げパンにモルタレッタ(余市の北島豚)を載せて
★ジューシーなホワイトアスパラにサドルバックのお布団をかけて
★炭水化物はご飯もの3回
モモ肉のプロシュートに炊き立てのユメピリカを挟んで
わさびとセロリの酢の物にユメピリカとプロシュート
フキ味噌とご飯、ハムは豚の首で作ったもの
★タヤリン
卵黄だけで繋いで作るピエモンテのパスタ
稀少なゴルゴンゾーラチーズとバターだけのソース。ミルキーな味わいに
★合鴨の炭火焼き、ワサビと。
イタリア式に休ませず焼き続けるので、パサつかないでジューシーな仕上がりのお肉です。
ここで私たちはフライトの時間となり帰らないといけなくて、泣く泣くデザートはパスでした。思った以上に時間がかかったため、仕方がありません。なにせシェフ1人で全てをこなしているから、時間がかかるのは当たり前です。
それにしても本当に考え抜かれたメニュー構成で、満足度はかなり高いランチでした。生ハムがいろいろ交替で出てくるのが楽しいのです。
シェフはこれでもやりたいことの30%しかまだできていないのだと言います。自分のやりたいことがより一層ゲストに伝わりやすいように、今年9月には、カウンターをL字型に改装する予定だとか。
「休んだらむしろ調子が悪くなる」というシェフ。だからこれからもずっと走り続けて、進化していかれるに違いありません。