北海道No.1イタリアンの衝撃！！ : パルコ フィエラ

北海道No.1イタリアンと断言できる圧倒的な完成度。

料理への探究心はもはや“変態的”。
中條シェフの世界観は、素材のポテンシャルを極限まで引き出し、イタリアの伝統と北海道の terroir を有無を言わさず融合させてくる。

さらに驚くべきは、
白トリュフを“通常価格”で惜しみなく提供してくれること。
このクオリティをこの価格で出せるレストランは全国でも稀。

サービスも素晴らしく、こちらの呼吸を先読みしたような心地よさ。
料理・空間・人、すべてが完璧に噛み合う“札幌の奇跡”のような一店。
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【いただいた料理】
● ハムのお出汁のミネストローネ
旨みの重層構造。スープだけで店の実力がわかる一品。

● 出来立てモッツァレラとプロシュート
生ハムの最高峰。ミルキーで温度管理も完璧。

● 中トロの薪焼き
脂の甘さと薪火の香りが共演。火入れが芸術。

● 白子のフランと白トリュフ／根セロリ
口どけが異次元。トリュフの香りが鼻腔で爆発。

● 鮑のパニッシャ ゴルゴンゾーラクッキーアイオ
鮑の火入れが天才的。ソースのバランスも完璧。

● メヌキ　シャンタンスープ餡
出汁の深さに驚愕。中條シェフの技術力が最も伝わる一皿。

● 8種類のサラミ＆生ハム
圧巻の質。ここまで揃う店は北海道で他にない。

● ニョッコフリット
揚げの軽さが職人技。生ハムとの相性が抜群。

● アニョロッティ・デル・プリンと白トリュフ
味の立体感が凄い。トリュフが料理を“作品”に昇華。

● 高砂牛と行者ニンニクソース
赤身の旨さと野性味。パワーとエレガンスを両立。

● アイスクリームとグラッパ
大人のデザート。温度と香りのバランスが最高。

● ヘーゼルナッツの生チョコ
締めにふさわしい濃厚さ。余韻が長く続く。
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【総評】
札幌でここまで“世界水準”を感じられるレストランは他にない。
素材・技術・哲学・価格・サービス、そのすべてが突き抜けている。

北海道に来たら絶対に行くべき店。
中條シェフの料理は、日本のイタリアンの未来を感じるレベル。

北海道No.1イタリアン
唯一無二の中條シェフの世界観。
食材、火入れ、香り、旨味、すべてが緻密に構築されたアートのような一皿。
ノンアルコールのペアリングも完璧で、料理との一体感が素晴らしい。
北海道の大地と海の恵みを、ここまでイタリアンとして昇華させる店は他にない。

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おまかせコース
• 菊芋のスープと魚醤オイル
• いかのライスチップス
• 出来立てモッツァレラと18年熟成プロシュート
• 釧路のマグロとエルニカペッパーの炭焼き
• 利尻の天然あわびの蒸し焼きと落葉きのこと渡り蟹のフラン　肝ソース和え
• 羅臼の目ぬきと会津のまいたけ焼き　ほうれん草とビーツのパウダー
• ヒグマの煮込みと白松茸ときのこパートフィロ包みのオーブン焼き
• いのしし＆豚＆牛のハムとサラミの盛り合わせ
• ニョッコフリット
• タヤリンのインブロード　日高産松茸スープ
• グラッパのアイスクリーム
• 生チョコ

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ノンアルコールペアリング

フルーツやハーブ、ビネガー、スパイスの組み合わせが見事。
香りの重なりが料理の輪郭をより鮮明にしてくれる。

北海道・稲穂にひっそりと佇むイタリアン「パルコフィエラ」。
発酵技術と自家製ハムを極めた、変態シェフ・中條大輔氏による唯一無二のイタリアンを堪能できる一軒です。

【本日のコース】
• (小菓子) パイティー
• (小菓子) オムレット
• 出来立てのモッツァレラチーズと16ヶ月熟成の自家製プロシュート
• 余市産ブリと菊芋の一品
• のつけ産帆立と朝採れアスパラガスの蒸し焼き 〜玉ねぎソース〜
• (箸休め) 自家製生ハムとサラミの盛り合わせ
• 揚げたてニョコフリットと生ハム
• サマートリュフと落葉キノコの自家製生パスタ
• 噴火湾産ヒラメのソテー 〜アワビのすり流しと牡蠣ソース、ほうれん草パウダー仕立て〜
• 羊のティーボンステーキ 〜余市ふきのとうソース
• 山菜うどのアイス
• 松の実のアイスと苺
• クッキーとマスカルポーネのタルト

【感想】
一皿ごとに中條シェフの遊び心と発酵マジックが光ります。特に、出来立てのモッツァレラとプロシュートはとろける旨味の余韻が凄まじく、羊のティーボンステーキでは、ふきのとうの苦味と羊のコクが絶妙なバランスで調和していました。デザートまで「発酵×北海道素材」の世界観が貫かれており、最後までワクワクが止まらないコースでした。

変態シェフ・中條大輔氏による唯一無二の世界観。イタリアン好き・発酵好きにはたまらない、北海道が誇る名店です。

パルコフィエラ
場所: 稲穂駅(札幌市手稲区)

北海道洋食部門の中でダントツの一番。唯一無二のシェフ、中條シェフが織りなす食の世界へようこそ。ここでは「変態シェフ」という言葉が最高の誉め言葉。北海道の素材を大胆に使い、全く新しい味覚体験を提供してくれるお店です。

️【お品書き】️

1. 北海道の豚 プロシュート16ヶ月

2. 出来立てモッツァレラとプロシュート

3. サラミ フェリーノ

4. 苫小牧ホッキとプンタレッラのサラダ - シャインマスカットの酢漬けがアクセント

5. サラミ ベントリチーナ

6. 利尻あわびのフラン - ムール貝出汁の餡、ますたけ、鮎の魚醤と生クリームが絶妙

7. コリアンダー、シナモン、グローブ練り込みサラミ

8. 温かい麦のサラダ - パプリカ、茶なめ茸、ちりめんキャベツ、オホーツク毛蟹入り

9. マンガリッツァ ロース肉の燻製ハム

10. お口直しの酢漬けの洋梨

11. ぎんぽう - 薪の香りをまとわせ、チーマディラーパとパルミジャーノで

12. モルタデッラ

13. ニョッコフリット

14. フィオッコ11ヶ月熟成

15. マントバのメロンとフィオッコ

16. タヤリン - 卵黄30個の生地に和牛ソース、キノコを合わせた贅沢な一皿

17. カポコッロ

18. 蝦夷鹿ロインの備長炭焼き - 鍛冶屋農園のハーブサラダと甘美なレンベルガーモストコットソース

19. きのこのミルクアイス - 樽熟成グラッパの香りを添えて

⚠️ 注意: メニューはシーズンや食材に応じて変わることがございますので、訪問時にシェフからのおすすめを是非お楽しみください。

北海道ならではの素材とシェフの探求心で作り上げられる、驚きと感動のコース。各一皿の背景にはシェフの食材への愛情が感じられ、訪れるたびに新しい発見があります。

中條シェフの人柄にも、惚れ込み年5.６回はお邪魔してます。

7月にお邪魔して1ヶ月、6回目の北海道を代表するイタリアン「パルコフィエラ」

中條シェフの変態的探求心が光る、唯一無二のイタリアンレストラン。

リニューアルされた店内は洗練されたお洒落な空間で、食事の時間をさらに特別なものにします。

【本日のお品書きとコメント】

1. **生ハム**
旨味が凝縮された自家製生ハム。薄くスライスされた一枚一枚が、口の中でとろけるような食感。

2. **余市のトマト、自家製モッツァレラ、生ハム**
甘みたっぷりの余市トマトと濃厚なモッツァレラ、生ハムの塩味が絶妙なバランス。

3. **フェンネルシード入りのサラミ**
フェンネルの爽やかな香りとサラミのコクが癖になる一品。

4. **羊のもも肉のタルタル**
新鮮な羊肉を使ったタルタルは、スパイスとの調和が抜群。濃厚な味わいが楽しめます。

5. **ナポレターナのサラミ**
ナポリ伝統のサラミ。深い味わいとしっかりした食感が特徴。

6. **釧路のサンマのクレープ**
秋刀魚の旨味とクレープの柔らかさが絶妙にマッチした一皿。

7. **サラミ・ペリーノ**
濃厚な風味のサラミは、ワインと相性抜群です。

8. **せんぽうしの牡蠣・キノコのコンソメ**
牡蠣の旨味とキノコの香りが凝縮された、深い味わいのコンソメスープ。

9. **ヴェントリチーナ**
スパイシーなイタリアンサラミで、クセになるピリッとした味わいが楽しめます。

10. **ピーマンと空芯菜、メヌキ**
ピーマンの苦みと空芯菜のシャキシャキ感、メヌキの柔らかさが一つに。

11. **モルタデンラ**
しっとりとした食感と優しい風味が楽しめる、イタリアの伝統的なハム。

12. **ニョッコフリット**
揚げたてのニョッコは外はサクッと中はもちもち。シンプルながらも絶品。

13. **豚の首の生ハム・メロン**
しっとりとした豚の生ハムと甘いメロンが絶妙なハーモニーを奏でます。

14. **朝採れキノコパスタ・トロフィエ**
新鮮なキノコの香りとパスタの食感が癖になる一皿。

15. **饅頭ナス、栗山の和牛**
とろけるようなナスとジューシーな和牛の組み合わせ。ボリューム感のある一品です。

16. **ミントのアイス**
口の中をさっぱりとリフレッシュさせる、デザートにぴったりなアイス。

中條シェフの情熱が詰まった一品一品の料理と、優しくて丁寧な接客も最高です！！

一度行ったら、間違いなくリピーターになります。

北海道の札幌市手稲区・稲穂駅にある、中心部からはかなり遠く不便な場所、だが一度行ったらそんな不便さは全く関係無くなる、『生涯通い続けたいお店』になってる『パルコフィエラ』さん。
今回は5回目の訪問。店内・リニューアルされてから2回目の今回も素晴らしい料理の数々でした。

**お品書き:**

1. **鱗焼きをした空芯菜**
鱗焼きの香ばしさと空芯菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチした一品。

2. **朝採れ・花ズッキーニ、水蛸、白ワイン煮**
旬の花ズッキーニと柔らかい水蛸が白ワインの風味とともに楽しめる贅沢な一皿。

3. **サラミ**
熟成された風味豊かなサラミは、シェフの手によるオリジナルブレンド。

4. **生ハム**
絶妙な塩加減の生ハムは、一度食べたら忘れられない味わい。

5. **薪で焼いたホッキ**
薪の香りがホッキに染み込み、豊かな海の風味を感じられる一品。

6. **牛乳と一緒に炊いた松の実**
牛乳のまろやかさと松の実のナッティな風味が融合した一品。

7. **そら豆をオーブン焼き**
そら豆の甘みを引き出すオーブン焼き、シンプルながら深い味わい。

8. **ナポリ風のサラミ**
本場ナポリの風味を再現した、香り豊かなサラミ。

9. **天然の函館真鯛、ウニ和え**
新鮮な真鯛と濃厚なウニが織りなす贅沢な組み合わせ。

10. **グリーンアスパラチーズ焼き**
シャキシャキのアスパラを濃厚なチーズで焼き上げた、満足感のある一品。

11. **ブラータチーズとフルーツトマト**
クリーミーなブラータチーズと甘酸っぱいフルーツトマトの絶妙なハーモニー。

12. **シーザーサラダ**
フレッシュな野菜と特製ドレッシングで仕上げたシーザーサラダ。

13. **岩牡蠣**
ミネラルたっぷりの岩牡蠣は、海の恵みそのもの。

14. **エビのアヒージョ**
プリプリのエビをガーリックオイルで煮込んだ、食欲をそそるアヒージョ。

15. **カルパッチョの盛り合わせ**
新鮮なホッキ、車海老、ホタテ、アワビ、いくら、ウニの贅沢な盛り合わせ。

16. **トウモロコシの冷製スープ**
甘さと香ばしさが広がる、夏にぴったりの冷製スープ。

17. **黒トリュフのチーズリゾット**
黒トリュフの豊かな香りが漂う、濃厚なチーズリゾット。

18. **フルーリトマトとキャビアの冷製カッペリーニ**
フルーリトマトの爽やかさとキャビアの塩味が口の中で調和する一品。

19. **彩りフルートマトのサラダ・カルボナーラ**
フレッシュなトマトと濃厚なカルボナーラソースの絶妙なコラボレーション。

20. **シェフへのリクエスト: 生ハムを厚切りにしたハムエッグ**
シェフのセンスが光る、この店ならではの贅沢なハムエッグ。

〆は、今回キッチンをリニューアルし初の中華台を置き、そこで特製炒飯を作ってくれた。

「パルコフィエラ」は、食材の鮮度を最大限に活かした独創的な料理の数々が楽しめる、隠れ家的な名店です。天才変態シェフの手による料理は、一口ごとに驚きと感動を与えてくれます。特に、生ハムを厚切りにしたハムエッグは、シェフの遊び心が詰まった一品。北海道の大自然が育んだ食材を存分に楽しめる、この店の味は、一度訪れたらリピートしたくなること間違いなしです。