パフォーマンスの素晴らしさと究極絶好調な美味しいさの自家製シャルキュトリー【The Tabelog Award 2025 Silver】 ∴ パルコ フィエラ （Parco Fiera） : パルコ フィエラ

リニューアルで爆発的イノベーティブな進化を遂げた
【パルコ フィエラ （Parco Fiera）】へ参上！

【The Tabelog Award 2025 Silver】受賞店で美味しい味覚と香りに包み込まれる時

リニューアル前とは別次元に感じられ、
窓から電車が見える光景が無くなり、
窓の無いオシャレダイニングバーにも感じられます。

【完全予約制】✅
【一斉スタート】✅
【予約困難店】✅
【禁煙】✅

柔らかでフレンドリーな接客で気を張らずリラックスして過ごせました。
落としめでムーディーシックな洗練されたオトナモダンさがある店内

飲食仲間達がレビューしているのを見て、無性に来てみたくなりました。
マイレビュアーさんをお誘いして、何とか予約も取れたのでやって来ました。

空間も料理もそのディテール迄こだわり抜いて突き抜けた圧巻の内容

出会いに感謝☆全ての飲食に感謝✨

アンリ・ジロー・エスプリ・ナチュール
始まりは、シャンパンです。
りんごの香り、飲むとフレッシュなアップルテイスト

アミューズ
羽幌の牡丹海老、稚内雲丹
調味料は海老から作っているソース
まったりとしたウニとエビの食感と味わいとハーブ香
シャリシャリとしてそれ以外のまったりとしたテスクチャが現れます。
調味料で、ビネガーソース、味噌はおばあちゃんのと言ってました。

クラフティパイ
米粉と小麦粉、日高つぶ、江別苺、乳酸発酵したザワークラウト的なもの
味わい様々な種類のを複雑に感じられます。
サクサク、プキプキな不思議面白い食感とプチッとした感じもあります。

自家製シャルキュトリーも凄味ある仕上がり感じられましたが、
醗酵調味も、食感の妙味も、これはと、唸らされる数々でした。

千葉ビンヤ－ド　ヒノデダンケ　ブラン 2023
美味しい酸味、セメダイン

１７ヶ月のプロシュートは、北海道の豚肉を使った生ハム
80度で練り上げた出来立て自家製モッツァレラチーズ、
ミルキーで美味しく、オリーブオイルで仕上げてます。
何とも神々しい仕上がりかたのもっちりと優しい味わいの逸品
未体験ゾーン感じる極上なプロシュートでした。

スパークリングワイン
りんご、梨、ソーヴィニヨンブラン
パッションフルーツな香り

ばばがれいと函館の独活
塩でマリネ
木の芽の味噌（塩と麹）
発酵させたペクチン　トマトコンソメ
酸味感じる爽やかなジュレを纏った一皿
独活の苦味とスパークリングワインがとても良いマリアージュ

白ワイン
ケット・マイヤー マゾライナー シャルドネ 白ワイン 辛口 イタリア
穏やかな優しく甘い味わい

調理のめちゃいい香りが…
その美味しい匂いでワイン飲まさります。

アスパラは富良野産、薪でホイル包み焼き
野付産帆立を薪焼きで高温で一気に仕上げていて、
中は半生な美味しい仕上がりでワインとピタリ賞
新玉ねぎのビニーレ塩、オリーブオイル
ポワローネギがトロトロ
香ばしくて、味も美味逸品
ペアリングの白ワインも非常に良いマリアージュ
本当に美味しさの香り豊かでたまりませねー

薪火調理も美味しく香り
高砂牛、トリミングしてます。

赤ワイン
バルバレスコ
イタリアワインの女王
テアトロディマッサでもバルバレスコと、
イタリアワインの王様バローロと飲みましたが、
やはり赤ワインのエレガントな美味しさ感じられます。

生ハム盛り合わせ
フィノッキオーな、ヴェントリチーな、ピッカンテ、
コッパ、モルダデーなど、その塩加減、食感と感動的で、
これはもうホントに超絶至高絶品な生ハム大量祭りです。
手軽に食べれるならば、毎週でも食べたい生ハム盛り合わせでした。

ニョっコフリット
すんごいパリパリ

余市の朝採れ、蕗の薹をフリット
自家製ラルド（背脂）乗せ
パセリ、オレガノ、ローズマリー、セージ
シャリシャリ食感

至高の自家製シャルキュトリーの食べ角度が次々と楽しめました。

赤ワイン
フランス·シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ「レ・シャルム」　2019

生パスタ　フィットチーネ
ゴルゴンゾーラクッキアイオ
先ずは提供される前の香りからグッとくるのです。
おばあちゃんから受け継いだザルに乗せてる
手押しの製麺機で、食感が立体的になるのでした。

香ばしく、その空間は素晴らしいですね♪
魚料理で再び香ばし美味しい風味が漂います。

ヴージョ・クロ・デュ・プリューレ・ルージュ ヴージュレー
最高品質、レベル高き美味い

リゾット　ピエモンテのリゾット
自家製ブイヤベースで炊いた
魚は、めぬけ（メヌキ）
鱗がパリッとして、うまみ感動
自家採りのポルチーニ入り

サーロイン
エルボーンステーキの部位
牛蒡が添えられています。
ビーフソース、ソースの味はバッチリ
３週間ドライエージングしているサーロイン
口溶け感すらある味も食感も究極最高な自家製シャルキュトリーに対し、
割と歯応え感じられ、特に一部分ではそこそこの硬さがあり、
肉に関しては、幾店かの焼肉専門店の上質技有なその美味しさ
口溶け、熟成の極上感味わってるのでやや落ちて感じます。

北海道興部町ミルクグラッパで作るアイスクリーム
蕗の薹入り
ソフトリーな口溶け優しい味わい優しい食感と味

デザート
豆腐ジェラート
松の実オイル（パインオイル）で酸味
餡子は栗豆、桜の餡
季節も感じる和テイストがとても趣きあります。

プティフール
はっさく、ブンタン、煮詰めたバナナ
ハーブの香り、余市のウイスキー、抽出

ハーブティーか、ホットコーヒーでフィニッシュ
もう少し、赤ワイン飲みたかったかな

接客はどこかリラックスさせてくれる感じもあって愉しげで、
自家製シャルキュトリーを中心に料理内容全般充実の満足度で、
ペアリングとサービス料でなかなかの金額と感じられます。

本当に特別な時に覚悟を決めて再訪いつかしたく思うのでした。

店舗情報
〒006-0031 北海道札幌市手稲区稲穂１条４丁目８−１０
パルコ フィエラ （Parco Fiera）