ミシュラン★★をずっと堅持しているカオルーン　シャングリ・ラの香宮。旨さこの上なし。 : Shang Palace

（２０１６年１１月　再訪）

二日目の昼に選んだのはカオルーンシャングリラの香宮。

今回急きょ決めた香港遠征ですが、大目的は上海蟹を食べること。

１週間おりますから、あわてずに二日目の予約は香宮、三日目からじっくり上海蟹をいただこうと言う作戦です。なので、ここだけは日本でｗｅｂ予約。蟹の方は香港に来てから予約します。

席に案内されて、当然飲茶の予定です。

香港では飲茶ではずせない３つのアイテムがあるんですが、

①新聞　読みながら食べる香港流

②点心３皿　広東の決まりです。

③お茶　飲茶ですから。

席に着くと新聞が来ました。日経アジア版を持ってきました。敏腕役員にでも見えたんでしょう。

お茶は、ポーレイ茶と麦酒。点心は３皿。

①香港では必須、ハウガウ。蒸し海老餃子。

②たらば蟹の生麺巻き蒸し

③海老とニラの腸粉

最高ですね。ここはいつでも安心して旨いもんが食べれます。じゃあ、もうひと皿追加で。

④松葉蟹乗せ焼売。ベースがポーク焼売で大満足でした。

たった４皿でしたが、おなかはぱんぱん。夜は軽くいきましょう。


（２０１５年２月　再訪）

香港滞在二日目の昼は１１か月ぶりに香宮に行きました。

予約をして分かっているのに、朝南記で食べた後ホテルに戻って、またお粥とベーコンを食べたワタクシ。最後に滞在ホテルの朝食のレビューを上げますが、無料だと思うとスルー出来にくいんですよね。

香宮は、２０１５年度版のミシュランガイドブックでも引き続き★★を獲得。カオルーンシャングリラの地下に降りて行って店の前に行くと、シェフと支配人の写真が飾ってあります。受付のオネエサンに行列と名乗り、記念写真をお願いして。

ホテルから何を食べようか考えながらやってきました。地下鉄では乗り換えで３つ目。駅からは地下道をせっせと歩きます。昨日も２万歩を超えました。

席について先ずはビール。１本目はチンタオ、２本目以降はハイネケンと決めて来てます。茶は、普洱茶。メニューにはビンテージが３種類あって１００ＨＫＤ前後。よく分からないので、えいやで。

アラカルトの点心にするか、コースにするか。コースだと、点心、スープ、メイン、チャーハン、デザートと食べれますから今回はコースでいきましょうか。

前回訪問時にいろいろあって副支配人からお詫びの電話とメッセがありました。予約時にもしこの時間にホテル内にいるなら会えるかと言っておりましたが、ご本人が挨拶に席に来られました。想像通りのバリバリの香港人。働き盛りの年齢ですが、上まで登り詰める予感をさせます。昨秋は来れなくて台北に行きましたけど、今日は楽しみにやってきたと話して。

この日の料理とサーブ、ホスピタリティは素晴らしかったです。副支配人がカツを入れていたかも（笑）。

＊点心盛り合わせ
蒸し点心が２種とチャーシュー入りのパイナップルパン。点心は海老と貝柱と乾物が入ったごく旨なものばかり。ああ、もっと食べたいと当然思いますが、メインやその他の皿がありますからこれでよし。

＊本日の健康スープ
鴨肉の清湯スープです。シャンタンの旨さをひさびさ堪能しました。健康スープと言ってますから、何か入っているのでしょう。肉の他にも何か固形物がありましたが、ナニモノなのかは特定できず。うまきゃあいいって追求しません。このスープだけでもコースの価値あり。

＊鱈と百合根の豆酥炒め
豆酥炒めってこんなにおいしいものだったっけ、と驚きの旨さ。スーパーで見つけて買いたいです。鱈がいいですね。とろんとろんになっていて、アスパラの食感と好対照。紹興酒にいこうかと思いましたが、だめだめ、メニューを見たら絶対に値段に驚いてオーダーしませんから（笑）。

＊車海老と干し貝柱の煮込み　揚げ自家豆腐と共に
干し貝柱を贅沢に使い、車海老と豆腐がこの上なくいい味に。干し貝柱の料理では過去最高ですね。こういう使い方があったのかと。干し貝柱は毎回買って帰りますので値段は分かってます。この皿はすごい。

ここまでで、かなりのマンプクリンでしたがチャーハンが待ってます。

＊蓮の葉包みアワビ入りチャーハン
蓮の葉を外すのか食べるのか訊いて（笑）。外すということで、静かに剥きます。蓮の葉の香りがすごい。この香りを移すために、一度チャーハンを作ってから包んで蒸しているんです。チャーハン、筆舌に尽くし難し。すみません。ちょうど一人前に作れるこのチャーハンはいいですね。コースで正解でした。

＊マンゴープリン
さすが香宮という味が濃いプリンでした。

という二日目のランチ。評価を上げました。もう夜抜きでもいいな。


（２０１４年３月　初訪）

２０１４年３月。香港滞在３日目のランチ。

香港にあるワールドワイドなホテルの広東料理レストランは、だいたいミシュラン掲載店になってますね。シャングリ・ラの香宮はずっと二つ星。

夜は一人で食べれるポーションの小さな料理はありませんので、昼の飲茶が当然のターゲット。この日もそうでしたが、昼にがっつりＡ級を愉しんで、朝と夜はつつましく、しょぼく、というのがこのところのパターンになってます。

そもそもはですね、香港のＢ級Ｃ級グルメが大好きで通ってきたわけですが、一度Ａ級を食べてしまうとどうしても昼はＡ級を食べたくなるんです。

でも、これでＡ級を攻めるのは３渡航目なんですが、あと１，２度来て、残りの例えばフォーシンズンズの三ツ星とか経験すれば、またＢＣ級ばっかしの滞在に戻ってもいいなとは、少し思ってはいるんですよ。ほんと。香港の点心って、どこまで旨くなるのかその上限値を知りたい。それが根源にありますので、一通り食べ尽くせば、胃のほうの欲求も収まるような気がしてます。

さて、世界のシャングリラ。どこで切るんでしたっけ。ラの前だったかな。シャングリは、ＨＰにちゃんとレストランの予約画面がありますから、出発前に予約できるので全く問題がありません。ペニンシュラもそうでしたね。今ではほとんどのＡ級レストランはｗｅｂ予約できる時代になりました。

でこの日、開店の正午に店の前に着いたわけです。改装してまだ数年？ということで、ど派手なレストランになってます。でも、客層はそうでもないなあ、ここは。スマートカジュアルのはずですけど。どカジュアルの中国人が押し寄せてます。ビジネスマン、見ませんでした。リッツカールトンの空気感とはちょっと違います。

プーアル茶を頼んでからメニュー拝見。メニューを見ている間に６，７組が入って来ましたので、後客のオーダーが入る前にオーダーする必要があるかなと。とりあえず、４皿頼みます。

値段的には５０ＨＫＤ前後ですから、まあ１０００円内外かと。

メニューは日本語併記ですから没問題。

＊海老蒸し餃子　６０ＨＫＤ

＊蟹のたまご入り餃子　　４８ＨＫＤ

＊ヒユ菜とクチコ入り蒸し餃子　　４８ＨＫＤ

＊蟹肉とフォアグラ入り小龍包　　５６ＨＫＤ


オーダーが終わるとやれやれですね。食べたいモノを三分の一くらいに絞った感じです。今までの経験ですと、料理が運ばれてくるまでは相当時間がかかるはずです。お茶を飲みながら、ローストカシュナッツをほうばって、大声ではしゃいでいる中国人の話でも聞いていようかな。

待つこと、そうですね、およそ２５分でセイロが届けられます。


おいおい、４個全部持って来てるよ。

『おい。このテーブルはジブン一人しかいないのは見えてるよな。４個いっぺんに持って来たら、４個目の点心を食べる時も熱々なんだろうね。何か、ウォーマ―でもあるんだろうね。

まさか、ぬるくなった点心を食べろっては言わないやろ？ミシュランだもんね。』

まさかまさかの一挙配膳。

厨房は何人のグループか分かりませんから、ホール担当がちゃんとコントロールしないとこういう無様なことになるんです。マネージャーを呼ぼうと思いましたが、とりあえず出来立てを食べたいので、

『これとこれは、今食べる。これとこれは、そのまま厨房に持って帰れ。こっちが、もって来いというから、そう言われたらもう一度スチームしなおして、熱々にしてからもって来い！』

香宮でこんな指導までしなきゃあいけないかと思うと、とほほですわ。

＊海老蒸し餃子
さすがやねえ。この皮の薄さとか海老の下味とかはまさにトップレベル。ジブンの中ではベストに並びますね。こういう味は、ＢＣ級ではちょっと荷が重いかも。何が違うのかなあ。６０ＨＫＤなんで、倫敦大酒楼の３倍の値段。でもこの旨さは６０でも１００でも払いますね。

＊蟹のたまご入り餃子
これも定番中の定番ですが、もう他とは全く世界が違う感じ。お見事としか言いようがありません。リッツカールトンと比べると、ホール担当でややリッツが優位かな。点心のレベルはどっこい。でもジブン的にはこの２種類はシャングリのほうが好みかな。おいしい記憶はすぐに飛んでしまうので、比較って難しいのですが。


ここでホール担当を呼び、残りの２個を再加熱するように諭します。絶対にそのまま持って来るなよ、と。

５分ほどで到着。セイロの蓋を開けると湯気がぼあ～って出てきましたので、再加熱したのは間違いないでしょう。

＊蟹肉とフォアグラ入り小龍包
味はすごくいい。しかし、やけどするほど熱くないと小龍包の意味はないね。９０℃くらいかなあ。熱々じゃないので、うまさ半減もいいところでしょう。運がなかった？それと、ちょっと皮が厚いね。上海料理なんで、香港シェフは無知？そんなことはないだろうけど、同じ材料を使ってももっともっとおいしくなると思いました。

＊ヒユ菜とクチコ入り蒸し餃子
このへんてこりんの名前。ヒユ菜の英語を見ると、チャイニーズスピナッチ。ほうれんそうやんけ。クチコは。シーキューカンバー。味は最高。熱々だったら今日一でしたね。

再加熱したけど、目的がよく理解されていなくてただ蒸しただけ。目的は中までちゃんと熱々にすること。そのためには何分スチームしなければならないか料理ならわかるでしょ。これが★★の実態になっちゃうんですよ、ホール担当がぼけだと。

デザートは、

＊チャーシュー入りパイナップルパン
餡の味は最高。皮は最低。ぬるくなっていて、ぱりぱり感ゼロ。あかんなあ。


という無様がありました。その場でジャーマネに言わず、正式に文書でホテルにクレームしましたがどうなりますやら。まあ、闇から闇に葬られるでしょうね。臭いモノには蓋をすると想像してます。

ここで謝罪のコメでも来たら、この文章、書き直しますよ。後日譚をね。無理でしょうね。と思っていたら、

予想外の謝罪の電話＆メールが副支配人から届きました。口先だけの謝罪は何の役にも立ちませんので、

①実際現場で起きたことを自身で調査すること。
②再発防止策を開示すること。

の２点を要求。それを満たしてくれましたので、謝罪を受け入れました。そこはさすがですね。副支配人が電話までしてきましたから。

そんなことがありましたが、味はさすが一級品。うまいです。今年行く予定がありますから、副支配人に会ってみたいですね。