フカヒレ・アワビが楽しめる、素材を活かした高級広東料理 : SUN TUNG LOK CHINESE CUISINE Tsim Sha Tsui (Hong Kong)

2011年の香港版ミシュラン三つ星、2012年以降は6年連続で二つ星に選ばれている高級広東料理のお店。
「新同樂魚翅酒家」の名のとおり、高級食材のフカヒレやアワビが看板料理。
フカヒレ問屋が母体で、フカヒレ料理では世界でもトップクラスのお店なのだそうです。

ロケーションも尖沙咀にある「ミラマーショッピングセンター」の4Fという好アクセス。
ランチタイムには飲茶もありますが、せっかくならフカヒレやアワビを食べたいところ。

フカヒレの姿煮やアワビの煮込み、ハタ、⾞海⽼のXO醤炒め、⼦豚のロースト、パリパリに揚げた鶏…、
食べたい物は盛りだくさんなのに、一人でアラカルトは到底無理。
そんな人向けに、「フカヒレの姿煮」と「アワビの煮込み」に加えて、
シェフのスペシャリテや蒸しハタ、⾞海⽼のXO醤を擁するセットメニューがちゃんと用意されていました。
(アワビのサイズで1,480HKD～3,680HKDと値段に幅があります)

あらかじめ日本からメールで予約をしておいたので、
当日はレセプションで予約名を告げるだけで、スムーズに席まで案内。
きっちりとセッティングされた半個室でメニューを受け取り、
一通りチェックしたうえで、セットメニュー(1,480HKD＝約21,500円）をオーダー。
ちなみにアラカルトで頼むよりも2割以上リーズナブルな設定なので、
内容に問題がなければセットの方がお得です。
これに、飲みもの(普洱茶・24HKD)と、サイドディッシュ(ローストカシューナッツ・25HKD）、
10%のサービス料が加算されます。

紅燒大鮑翅（単品・570HKD）
大フカヒレの姿煮。
一品目からのフカヒレ。テーブルのすぐ側で仕上げの調理をしてくれます。
途中でスープの味見をさせてくれ、好みの加減に仕上げてれます。
アツアツの土鍋の中には、しっかりと存在感のあるフカヒレが惜しげもなくたっぷりと。
干しアワビ・金華ハムなどで取った上湯スープがとても旨く、満足度の高いスタートの料理です。

皇冠特級吉品鮑 扣 蝦籽柚皮（単品・480HKD）
日本産クラウンブランド特級吉品アワビの煮込み、ポメロ皮の煮込み。
この店では一番小ぶりな39頭サイズですが、肉厚でむっちりとした食感に、
噛みしめるといつまでもにじみ出てくるアワビの旨みが至福のおいしさ。
この一品を食べるためだけに訪れる価値があると思いました。
ポメロの爽やかな苦みもいいアクセント。

XO醬原隻九州大蝦皇 配 窩粑（単品・178HKD）
九州産大⾞エビのソテー・XO醤ソースとおこげ。
しっかりとした甘みと旨みのある大車エビに、オリジナルXO醤を使ったソース。
ミソの入った頭も殻も香ばしく仕上げてあるのでおいしくいただけます。
ほどよくピリッとしたXO醤ソースは、サクサクのおこげや野菜にもぴったり。
立体的に組むための土台に使われていたマッシュポテトも美味でした。

黑魚籽豆腐蓉蒸星斑球（単品・168HKD）
蒸しハタ、自家製豆腐、⿊い⿂卵、金華ハム。
ふっくらとした上品な味わいのハタと、淡白ながら風味のある豆腐に、上湯ソース。
プチプチした食感の魚卵と金華ハムの塩気のアクセントが効いた一品。

燒汁乾煏牛肋骨（単品・188HKD）
プライムビーフリブの照り焼きソース。シェフのスペシャリテです。
骨付きの牛バラ肉の塊が、繊維レベルでほぐれるほどやわらかく仕上げてあります。
やわらかいお肉に、サクサクのジャガイモの千切りのコントラストが楽しめます。
牛骨の旨みが凝縮した甘めの照り焼きソースがよく合います。

鮮蘆筍鴨肉燴闊麵（単品・約200HKD）
アスパラガスとアヒル⾁のパスタ。
やわらかくジューシーなアヒルのローストと極太のアスパラガス、
うどんとリングイネの中間のような太麺の生パスタを、甘口の醤油を使って薄めに味付け。
全体的にぼやけた味付けで、これは残念ながらあまりおいしくなかった。

葡萄鮮果汁 伴 空運溫室水果
ブドウジュースとフレッシュフルーツの盛り合わせ。
ブドウの自然な甘さをぎゅっとしぼった果汁100％フレッシュジュースと、
立体的にカットされたパイナップル、みずみずしい梨、プチトマトサイズのキウイ。
涼しげなガラスの器で供されます。
フルーツはどれもそれぞれの味がくっきりとしていて、とてもおいしい。
ミニキウイは、皮には毛がなく、まるでシャインマスカットのよう。
味がまぎれもなくキウイ(酸味控えめ・甘み濃いめ)でした。

燕窩流沙煎堆 配 木糠黑芝麻湯丸（単品・65HKD＋14HKD）
ツバメの巣の胡⿇団子(カスタード餡)とココナッツをまぶした揚げ団子(⿊ゴマ餡)。
どちらも揚げたてアツアツで、とってもおいしい！
餡はどちらも上品な甘さとやさしい風味が特徴的。
お団子の生地もきめが細かくなめらかで、なかなかのハイレベル。
甲乙つけがたいながらも、ココナッツの香ばしさが印象的だった
「木糠黑芝麻湯丸」の方がお気に入り。


ひとりメシで約25,000円。旅先でないと躊躇してしまいそうな金額ですが、
フカヒレ、アワビ、ツバメの巣をすべて含む高級広東料理を
たっぷり2時間以上かけて楽しめたので、とてもよかったです。

どの料理も、日本産の食材をはじめ、いいものを吟味して使っているようで、
味付けも、素材の持ち味を活かしながら、上品ながらもしっかりとメリハリが利いています。
盛り付けもモダンで丁寧。飾り切りの野菜も随所にちりばめられていて、なかなかキレイです。
普洱茶も、さり気なくいい茶葉を使っているようでした。

サービスも付かず離れずのよい距離感で、ティーポットへの気配りもバッチリ。
料理のサーブがやや雑な人もいましたが、全体的には心地よかったです。

ちなみにこちらのお店、メニューブックに載っているセットメニューの一番は13,880HKD(約20万円)。
アラカルト料理は、特級日本産網採アワビの煮込み(1個)で12,800HKD(約18.5万円)という感じ。
ですが、ランチの飲茶はさすがに一人3,000円くらいでも十分に楽しめます。

※1HKD＝約14.4円 (2017年4月)