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鶏の足ですね。
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店内は大空間、広々。
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出来たて、蒸かしたて、熱々!
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しゅうまい。
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掛け声とともに回ってきてくれます。
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これこれ!なんだっけ?
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ハチノス
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癖になるコクと弾力です。
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旺角の一等地、階上。窗辺。
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店内点描(2011/08)
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簡単な調理はその場でやってくれるワゴンも。
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鶏、蛙。
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2011/08 日語併記
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イカが旨い。
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これにも牛胃が。
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これ、鶏でしたっけね?
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蛙みたいな食感でした。
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ふかふか!
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あちち!
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あちらのみなさんが大好きな、香り高き棗餡。
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ご存知、エッグタルト
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2011/08
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店頭にはふかひれ。
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2011/08
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一階の入り口。(2011/08)
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もうずいぶん前に、佐敦(ジョーダン)のホテルに泊まったときの話。
香港の朝ごはんと言えば、やっぱり伝統的な本格飲茶といきたいもの。
彌敦道に面した老舗「新樂海鮮酒家」の飲茶を楽しみに出掛けてみたら、伝統のワゴンを押すおばちゃんたちの姿が一切なく、内装一新した店内と、味気ないオーダー式の飲茶にがっかり。
もちろん不味くはないのですが、やっぱり旅情を盛り上げるためにも、ご当地ならではの、あのワゴンの情景を是非体験しておきたいもの。
近場の九龍側で何処かないかと考えあぐねて、旺角(モンコック)にある「倫敦大酒樓」さんへお伺いしてみることに。
MTRで2駅、狭い階段を上がって歩いていきます。
お目当ての倫敦大酒樓さんはビルインのお店で、3階まで上がると広々とした大空間が出現します。
テーブルにはかなり客がついていましたが、運良く窓辺を確保。
大きな硝子が喧騒を遮りますが、2階建てバスが行き交う香港らしい眺望が目の前に。
何台ものワゴンが、順序良く回ってきて、旨そうなものから好きなだけ。
例えば上環の蓮香樓など、素晴らしい雰囲気、内容であるにせよ、料理の供給量が人気に追い付かず、ワゴンのおばちゃんが調理場から出てくるや否や、みんなで寄ってたかって蒸篭をとって行ってしまう。
その点、此処はこのキャパですから、そんなことはちょっと考えにくいですね。
此処に限らず大好きな、鶏の足を煮込んだもの。
脂が適度に抜けて、八角の類がフワーッと効いています。
お店によって個性がありますが、此処は盛り付けも良いし、歯応え柔らかく、食べやすい。
水晶餃子やシュウマイなど、出来たてならではの弾力。
何皿も食べてしまうほどの好物が、ハチノス(牛胃)を柔らかく煮たもの。
調理法も複数あって、とにかく旨い。
それに、料理の名前は全然わからないのだけど、硬く炊いたご飯の上に鶏や蛙をのせて蒸し上げた料理。
これがとにかく旨くて、ふた皿食べてしまったほどで・・・・
デザートと言うわけでもないけれど、甘い棗(なつめ)餡の包子(中華まん)を何種類も。
それに、香港名物のエッグタルト。
此処のものは、マカオのような焼き目がついていない、香港なら何処にでもあるタイプです。
ワゴンのおばちゃんたちは、だいたい通る道順を心得ていて、窓際などが不均衡にならないように配慮してくれます。
伝票には、小點、大點など価格に応じた欄に、なにやら小さく数字が丸で囲まれたハンコが押されるのですが、この数字は回ってきたおばちゃんの固有番号。
おそらくですが、お給料に歩合的要素がかなり盛り込まれているのかも・・・
お店を訪問して5年以上が過ぎるのですが、いまでもどうやらワゴンは健在の様子。
最近は中国経済の発展は年々すさまじく、香港の家賃水準はとんでもないことになっているやに聞きますね。
そんな経済環境が、一見非効率とも思える、こうした伝統飲茶の運営を次々撤退に追い込んで、儲かる業態への転換を促してしまうという話があります。
倫敦(ロンドン)大酒樓なんて、考えてみれば如何にもイギリス領地以来の伝統を感じさせる素晴らしい店名。
老舗として、このワゴン飲茶の伝統を是非とも守っていただきたいものです。