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①香港マミーパンケーキ
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①香港マミーパンケーキ
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②ホタテ（上海の「jolo」・シュガースナップピース・アボカドレモンのソース）
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③旨み(トロ・「wok air」パウダー・ミックスヌードル）
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③旨み(トロ・「wok air」パウダー・ミックスヌードル）
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④分子（cha siu bao）
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⑤フォアグラ（「mui choy」キャラメルアイスクリーム・グリーンアップル）
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貴州茅台酒（きしゅうまおたいしゅ）
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⑥マオタイ（サンザシ・レモングラス・パッションフルーツ）
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⑦ヒメジ(柚子・黒豆・黒ニンニク・カラスミ）
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⑧－１魚チョイス：赤座海老(黒トリュフ・カリフラワーリゾット・ピータンソース・カリフラワーピクルス・英国マスタードエスプーマ・アヒルのジュ）
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⑧－２肉チョイス：佐賀牛(黒トリュフ・「cheung fun」・醤油で蒸し煮にした中国米粉パスタ）
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⑨柑橘（乾燥したマンダリンオレンジピール・フォンダンショコラ・柚子アイス・「女性の指」マンダリンオレンジのクーリ）
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⑩コーヒー
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初回訪問：2015年5月
2014年～2016年のミシュランで３年連続三ツ星を獲得した、分子ガストロノミーを取り入れた広東料理。
多分モクモク煙と共に料理が現れるという劇場的な料理なんじゃないかと、
何となく想像が付いてしまいそうな肩書きですが、
香港は仕事が無いため滅多に来れないので訪問することにしました。
宿泊中のホテルのフロントで直前予約をしてみると、平日の昼だからまさかの快諾。
もしだめだったらディナーで、あるいは翌日なんてことも考えていたんですが幸運でした。
お店はホテルの中ではなく、路面のビルの２階のちょっと分かりにく場所にあります。
お昼の店内は外の光を取り入れた、明るく開放的な雰囲気。
この系統のお店は料理のネーミングがユニークですね。
ただ翻訳しづらい！！ので間違っている部分もあるかもしれませんがお許し下さい。
Lunch chef's menu 730$＋200$(佐賀牛)
①香港マミーパンケーキ
②ホタテ（上海の「jolo」・シュガースナップピース・アボカドレモンのソース）
③旨み(トロ・「wok air」パウダー・ミックスヌードル）
④分子（cha siu bao）
⑤フォアグラ（「mui choy」キャラメルアイスクリーム・グリーンアップル）
⑥マオタイ（サンザシ・レモングラス・パッションフルーツ）
⑦ヒメジ(柚子・黒豆・黒ニンニク・カラスミ）
⑧－１魚チョイス：赤座海老(黒トリュフ・カリフラワーリゾット・ピータンソース・カリフラワーピクルス・英国マスタードエスプーマ・アヒルのジュ）
⑧－２肉チョイス：佐賀牛(黒トリュフ・「cheung fun」・醤油で蒸し煮にした中国米粉パスタ）＋200$
⑨柑橘（乾燥したマンダリンオレンジピール・フォンダンショコラ・柚子アイス・「女性の指」マンダリンオレンジのクーリ）
⑩コーヒー
いきなり突出しに香港ご当地B級グルメスナックである「①香港マミーパンケーキ」で香港らしさをアピール。軽いスナックで肩の力を抜いてくださいという意味でしょうか。オードブル「②ホタテ（上海の「jolo」・シュガースナップピース・アボカドレモンのソース）」の生ホタテは酸味のあるアボカドレモンソースにマッチしていると思います。「③旨み(トロ・「wok air」パウダー・ミックスヌードル）」は大トロほどの脂感は感じませんでしたが、中トロの炙りですかね。このミックスヌードルはこの５月に行ったミラノ「Cracco Milan」で食べた卵黄をヌードル状に加工したものとほぼ同一！！こんな珍しい物を違う店で食べる事になるとは思いませんでした。「⑤フォアグラ（「mui choy」キャラメルアイスクリーム・グリーンアップル）」ですが、フォアグラは甘酸っぱい物と相性が良いので美味しい。ここまで来てどこら辺が広東料理？！ってな印象になっていたところへ「⑥マオタイ（サンザシ・レモングラス・パッションフルーツ）」でちょっと広東を思い出しました。器がデカいスプーンの様になっていて、このまま両手で口にそそぐ、甘くて冷たいデザートスープといった感じですね。「⑦ヒメジ(柚子・黒豆・黒ニンニク・カラスミ）」はヨーロッパでは高級魚であるヒメジをウロコごとパリッと揚げ、黒ニンニクソースの上からカラスミをかけたもの。「⑧－１魚チョイス：赤座海老」は美味しいですがほぼフレンチですね。「⑧－２肉チョイス：佐賀牛」の素材は良いと思います。適度なサシが入っていて美味しく頂けました。「⑨柑橘（乾燥したマンダリンオレンジピール・フォンダンショコラ・柚子アイス・「女性の指」マンダリンオレンジのクーリ）」も無難に美味しく、劇場の幕は閉じられました。
全体の感想としては「珍しい素材で広東料理の風味が若干加わったフランス料理」という印象ですね。思ったよりも激しいイリュージョンはありませんでしたが、その点は個人的に好きでもないし嫌いでもないので評価はプラスマイナスゼロ。ただ、そこまで印象深い料理もあったかと言われるとそれもうなずけない。ただ美味しいか美味しくないかで言うと、美味しい。よってこの評価となりました。