香港　最高峰の中国料理 : Lung King Heen

８年連続、３つ星を保持している中国料理店です。

フォーシーズンホテルの中にあります。

カード会社のコンシェルジュサービスを通じて予約を試みたものの、渡した全日が満席とのこと。

それでは、ということで、フォーシーズンに宿泊予約をし、同時にこのレストランの予約をお願いしたところ

すぐにお席は確保できました。

今回は、ディナーです。　ちなみに、昼は飲茶をやっています。

とてもスタイリッシュな内装で、エントランスには、ガラス貼りのワインセラーが。

ヴィクトリアハーバーの夜景を一望できる席に案内されました。

３つ星のいい点は、味、接客はもちろんですが、スタッフの数が多いこと。　

とても目配りがよくできていますし、笑顔を絶やさず、温かいホスピタリティ。

まずは、飲み物を。　

赤ワインをグラスでお願いしたところ、５種類の選択がありました。

ワシントン州レッドマウンテン、ダックホーン　ヴィンヤードのキャンバスバックに。

カベルネ、メルロー、マルビーです。　ボディ感があり、バランスのよい赤です。

さて、分厚いメニューをしげしげと眺め始めました。　

メニューには、フカヒレが記載されていないので、そのことを尋ねてみると、

「環境に配慮し、当店ではフカヒレを出していません。　香港のレストランがそういう傾向にあります」

とのことでした。　しかし、翌日行った某超有名レストランでは、スペシャリテとして、ちゃんとオンメニュー

されていました。　笑

かなりの数のアラカルトを決めきれず、コースにすることに。　

８品で、１９８０ＨＫ＄（約３００００円）です。

フレンチのように、一皿づつ登場し、盛り付けも実に美しい。

１、龍帯玉梨香　　　　　　　　　　　クリスピーなホタテに、香港産の梨とユンナンハムを合わせてあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは、かなり斬新な組み合わせ。

２、厨師焼味倂盤　　　　　　　　　　前菜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ローストグース、乳飲み豚、チャーシュー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　別皿に、チリソース、ベジタリアンＸＯ醤、チリ醤油
　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが噂のＸＯ醤。　さすがに美味です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ちなみに、ホテルのショップで販売しているオリジナルＸＯ醤は売り切れでした）

３、龍蝦竹生蟹肉膾冬茸　　　　　　　伊勢海老と冬瓜のブロスに、蟹肉と筍

　　　　　　　　　　　　　　　　　　「筍って、季節じゃないですよね？」と質問すると、種類の違う筍とのこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブロスの取り方に唸ります。

４、梅辣蝦球皇　　　　　　　　　　　酸味のある梅ソースに、キングプローン（海老）の煮込み

　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅ソースの酸味がきつくなく、ほのかに香るところに品の良さを感じます。

５、壕皇鮑魚星斑巻　　　　　　　　　ハタで、蒸し煮した鮑を巻き、オイスターソースで。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　まさに、高級食材の盛り合わせ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハタも鮑も味付けが主張しすぎないように、いいバランスです。

６、黒虎掌菌彩椒爆豪州特級和牛柳粒　　特選オーストラリア産和牛の炒めたもの。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きのこ、パプリア添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても柔らかで、上質な和牛です。

７、上湯鮮蝦雲呑　　　　　　　　　　　海老ワンタンです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これだけが、どうにもザンネンでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老がちょっとフレッシュ感に欠ける匂いを放っていました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここまで、さすがの技を見せていただいたので、ちょっとショック。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二人とも残したのを見て、サービスマンが、「お腹いっぱいですか？」と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　聞くので、正直に話をしたところ、すぐ、別のものを作る、とのこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この対応もさすが３つ星です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、かなり満腹に近かったので、そのオファーは丁重にお断りしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食後、「シェフに伝えておきました」と告げに来ましたが、これはちょっと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当かな？と思える節が。

８、香芒楊枝甘露　　　　　　　　　　　マンゴープリンに、タピオカ、ポメロ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実は、コースについているデザートは抹茶のものでしたが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どうしても、マンゴープリンが食べたくて、替えていただきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マンゴーの味と香りが濃く、満足。

９、食後の小菓子　　　　　　　　　　　金木犀のゼリー、中華クッキー　（米菓子のような）

金木犀のリキュール　（サービス）

ほぼ満席でしたが、料理がでてくるタイミングもパーフェクト。

お水やお茶を注ぎたしてくれる頻度も実にきめ細やか。

この日のメニューを、私の名前入りですぐに用意してくれただけでなく、デザートのスイッチもきちんと反映

されていました。　これはなかなか驚きます。

上質な素材に、卓越した技、そして、そこにトラディッショナルにちょっと捻りを加えた

斬新な手法。　　素晴らしいです。

ちなみに、この日もほぼ満席でしたが、私たちが食事を終る２２時ごろに入ってきて食事を

始めるカップルもいました。

百万ドルの夜景が、この夜は一層輝きを増していました。

（注）　メニューの漢字表記は、正確な漢字がでないものもあり、近い漢字を数か所選んであります。