ミシュラン三ツ星常連の広東料理店＠香港フォーシーズンズホテル : Lung King Heen

おそらく2008年に香港にミシュランが上陸して以来、ずっと三ツ星の広東料理店。日本でいう石かわさんのような存在だと思う。
香港トップの高級ホテルのFour Seasonsを代表するレストラン。Four Seasons、たたずまいもスタッフの方々の動きも、そしてお値段も、他の香港のホテルとは格が違う。
Lung King Heen、事前予約の際、メニューについていくつか細かめの質問をしたのだが、返信はいつも即座、丁寧に答えてくださって、さすが超一流レストランだなと思った。
一方実際訪れたときのサービスは、それなりに素晴らしかったものの、事前のご対応ほどではなかった。
ダイニングもすばらしいインテリア。少人数（2名）で伺ったので、真ん中のダイニングではなく、はじっこのソファー席に案内された。体がふっと沈むタイプのむにゅむにゅ心地よいソファ。

一番安価な平日限定ランチセットに、シグニチャーディッシュらしき鮑の点心をいただいた。お会計1120HKD（20000円弱）。
正直な感想としては、意外と普通で、大きな感動はなかった。（つい最近広尾の香宮に行った。香宮のシェフが、Lung King Heenの料理より香宮が好きと言ったお客様がいらした、とおっしゃっていた。私も同じ感想。）
Lung King Heenを本当の意味で味わうには、もっと出費しないとだめなのか、それともそこまで口に合わなかったのか。たぶん後者。いただいたメニューに一部アラカルトでもオーダーできるものがあったが、それらも私にとってはそれなりだったから。
周りのお客さんはローカルらしき方々が多かった。うらやましかったのは6人グループで来ている家族。アラカルトでオーダーなさっていて、すべての料理が6人分で出てきて壮観☆私もいつかこんな一流店で、アラカルトで本当に食べたいものをオーダーして楽しんでみたい。

Executive Set Lunch HKD 880

☆7ジャスミンティー

3種のソースが供された。写真左から
☆7.5スイートチリソース
☆9ドライマッシュルーム、ドライ豆腐、野菜のオイ、マッシュルームの乾物
マッシュルームの効果で中華独特の旨味が凝縮したおいしさ。
マッシュルームは香港で、中華レストランでもフレンチでもいろんなところで登場する。乾物だからなのか？日本のよりだいぶおいしくて、マッシュルームの概念が覆る。
☆7醤油ベースの辛いソース

★9突き出し　Native assorted mushroom
中華系のソースにトマトケチャップ合えたような味わいのソースが絶品☆
突き出しからこんな絶品が出てきてかなり期待高まったが、振り返ってみればこれが一番おいしかった。

Dim Sum Selection
いずれもソースをつけず、素材の味をそのまま味わいたいタイプ。

★8Sea bass（スズキ？）
★7エビ

★8Baked Whole Abalone Puff with Diced Chicken HKD90（1500円強）
アワビより、バターしっかり香るパイのおいしさが引き立っている。
いずれにしろ、Lung King Heenのシグニチャーディッシュをこの値段で味わえるのはありがたい。

★7春巻き　
エビと、あとほんのりパクチー。衣厚めでサクサク。
辛めのさらっとウスターソースのようなものが一緒に供されたが、ソースつけないで素材の味をそのまま味わう方が好み。

★7.5 Soup of the Day
小豆ベースで老黄瓜（きゅうり？）と豚の皮も出汁として加わっているようす。
スープの具としては、小豆の殻と豚の肉片が少しだけ入っている。
薄めのさらっとした小豆のスープに豚などの出汁でマイルドに塩味と旨味広げたようなスープ。やや塩味で、甘さはまったくない。
これもソースは良い味変にはなるものの、素材の味をそのまま味わうのがベスト。

Barbecue Combination
★5Pork Knuckle in Sand Ginger Sauce
豚の指関節。
トロトロゼラチン質の厚めの柔らかい皮と、軟骨っぷりの骨。そしてけっこう脂っこい。
体験としていただくのは良いけど、見た目も味も私にはグロテスクだった。

★7Barbecued Pork with Honey Sauce
厚切りの巨大チャーシューの表面にほんのりはちみつ。このメニューはアラカルトでオーダーすると、これと同じものが12個（12人分）出てきて、ハーフポーションもあるそう。
正直叉焼のうまみはあまり感じられず、はちみつの甘さはほんのりと。全体的にはちみつテイストになっている。
広尾の香宮で同じメニューをいただいた。あちらのものは少量で、はちみつがぎゅっと効いてて、あちらの方が好みだった。

★6.5Marinated Jelly Fish
クラゲ。今まで見たことのない、分厚く大きなカット。
付け根の部分（厚さ1センチ以上）は味がほとんどなくさっぱり。
穂先の部分はよくあるクラゲの旨味と油っこさ。
全体的にさわやかな一品。


★8 Braised Australian Beef Cheek and Lily Bulbs in Gravy
和牛とのこと。柔らかな頬肉と、中華テイストのおいしいグレイビーソース。

★8Braised E-fu Noodles with Conpoy and Enoki Mushrooms
E-fu Noodlesは柔らかくてふわふわな麺で半分空気のよう。インスタントラーメンを上質にした感じで、インスタントラーメン好きな私としては好みのタイプ。

★7Sweetened Pelted Wheat Cream with Peanuts
おそらく香港スイーツでは定番の、とろっとした甘いしょうがのさわやかなお汁粉がピーナッツベースになっている。生のピーナッツも入っていて、やわらかいけどしゃきっとした食感が心地よい。
この手のお汁粉、一度体験してみたいとずっと思っていたので、ここで体験できてよかった。想像通りの味。

★6.5ゼリーと胡麻のクッキー

ちなみに最後の写真はFour Seasons Hotel 3F IFC Mall
香港ではなかなかおしゃれで買いたいと思わせる服が見つからない中、この一角はおしゃれでショッピングしても楽しそう。
ちなみにIFC Mallは他に、世界的な高級ブランドのモールと、金融機関のオフィスが入っている。
香港の金融当局のＨＫＭＡもIFC Mallに入っていた。日銀等、日本の金融当局の威厳と歴史ある建物と違ってこちらは洗練されたエントランスで驚いた。