世界で見てもTop5に入るフレンチ : Amber

毎年恒例のこの時期のAmber。
もう何回目って感じで予約もスムーズ。
オンライン予約も出来ますし、メールで直接予約できるのも嬉しい。
ランチもディナーもほぼ満席なので予約は必須です。
12時ちょうどまでウエイティングスペースで待ち中へ。
今回めちゃくちゃいい席で感謝。

乾杯にシャンパン頼んであとはペアリングで4コースを。

lunch degustation menu
*4-course lunch degustation menu at HK$1,318 per person
4-glass wine pairing at HK$675 per person

waken up the taste buds: salt, sweet, bitter, sour & umami snacks
*hokkaido scallops:
served raw with shaved button mushrooms, autumn truffle cold clarified celeriac bouillon & extra virgin almond oil
2015 Remoissenet ‘Renommée’ – Burgundy, France
*kamchatka red king crab:
merus leg ‘a la plancha’, ginger emulsion, seabuckthorn purée
in homemade crab soy with radishes, pickled turnip & ice plants
2016 Bass Phillip, Pinot Noir Rosé – Gippsland, Victoria, Australia
*hakoo farm miyazaki wagyu beef:
striploin; dusted with dried red onion skin & dulsey seaweed powder red pearl onions with black currant in a shiraz reduction
2013 Bertrand Stehelin, Châteauneuf du Pape, Southern Rhône, France
*kacinkoa 85%:
chocolate & silky tofu textures with almond praline, cacao nibs
cacao sorbet, leayered between crispy cacao & ‘yuba’ tofu skin sheets
NV Vista Alegre, 3 Years Old Moscatel – Douro, Portugal
petits fours

結構料理に波がありますが今回は比較的安定して美味しかった。
誕生日祝いのケーキもいつものチョコ。ワインと合わすのはやっぱりこれなんだろうなー。
何気に店内で食べて帰ったの初めてかも。
今回驚いたのは宮崎和牛の調理の進化。これでてくること多いけどいい感じの仕上がり。

何回来ても満足のいくこちらのフレンチ。
ここのためだけに今回香港まできましたがそれでもいいかと思えるお店です。
また再訪します。

日本にいた時はそんなに行かなかったフレンチレストラン。
香港に来てから行く機会が増えましたが、ここは1.2を争うくらい満足度の高いレストランです。
ランドマークマンダリンの中に入っており、予約しないとほぼ入れません。

今回は週末のランチで行ってきました。

Weekend Wine Lunch HKD928
このメニューは、6 coursesにワインペアリングがつきます。
スターター、ミドルコース、メインコースはそれぞれ好きなものをオーダー。
種類が地味に多いので悩んでいると、スタッフがお薦めを教えてくれます。
何にするか悩みましたが、下記をオーダー
delicatesse potatoes　
slightly smoked & served as a salad with green olives, salicornia, sour cream & warm dauphine potatoes on the side
normandy scallop
tartar with black winter truffles over a belotta fat custard, a scallop emulsion, on the side a belotta ham toast
pigeon ‘au sang’
breast pan roasted on its carcass , leg & cereal ‘cromesqui’ chiogga beetroot cooked & purée pigeon jus with vadouvan spices

食事の前に出てくるアミューズは秋をイメージなのかな？
マッシュルームがふんだんに使われていました。味はどれも美味しい。
スターターのポテトは想像と全然違いました。
どれも美味しいけど個人的にはつけあわせのポテトが美味しかったです。
ミドルコースのホタテ。
ホタテの刺身とホタテスープ、それにイベリコの生ハムという不思議な1品。
正直微妙かな？と思いましたがこれが1番美味しかったかも！
メインは鳩。
美味しいけどいかにも鳩料理って感じで個人的には微妙でした。
これならrenkodaiの方が美味しいかも。
チーズは5種類。そんなに個性的なチーズではなかったので万人受けするかも。
デザートは2種。
1皿目のキャロットのデザートは本当に野菜といった感じ。
2皿目のパッションフルーツのデザートはさっぱりして美味しかったです。
これにイースターのチョコと更にプティフルがでてきます。

総合的には非常に満足な食事になりました。
香港一と言っても過言ではないサービスとどのシーンにも使える雰囲気。
味も奇をてらったものではないですが美味しいです。
少し残念だったのはワイン。
メイン以外はどの料理を選んでも共通のワインがサーブされるので仕方ないとは思いますが、
あわないなーと思うワインが多かったです。
もう少しマリアージュを楽しめたら最高だと思いました。