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S.D.N.口コミ7件フォロワー1人

5.0

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2024/03訪問1回目

5.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

鯛の鯛あれば班の斑あり

大班樓の旧地では階段の下をくぐらないとダイニング室に入れない。狭い香港地だから仕方がなかっただろう。通る時の怪我を防ぐために全面の壁に象牙色の革が貼ってあった。奇抜は奇抜でも、何故か高級中華館の気品が滲み出て、私は逆に好印象を抱いた。移転後の店内は温かい白革から一転暗黒マットに変貌したけれど、老練なギャルソンは相変わらず気さくで安心感を与えてくれた。

晩餐の始まりはRachmaninoffのピアノ協奏曲第二番と同じく、静まりから一歩一歩近づく。幾つかの前菜で味蕾をくすぐったところ、いきなり美食の怒涛が襲いかかる。その勢いが凄まじくて、〆の煲仔飯まで一気に受け止めなければならない。ペダルを踏みっぱなしのように味の余韻が混ざり合う。

鯛の鯛あれば班の斑あり。胡椒炒斑球こそ料理長の腕の見せ所である。炒め物の真髄とは、如何に最小限に油を引きながらも最大限の火力で食材に焦香を刻み込むこと。

鮮明な莢エンドウと黒皮白身の切り身の対照で、皿の上に賑やかなムラが描かれた。先日山頂小径で見た一面の荒い山壁を彷彿とさせる。ただし、長年の腐蝕によって出来た自然美と違って、技術が芸術に成り上がった瞬間は厨房の中の人間のみ知る。

どれどれ、と箸を付けると、隙間から香気が漏れる。有り得ないぐらい油分が少ないし、それにあの鮮味と歯応えは天然海斑特有のもの。

従来鮑參翅肚を抗拒する大班樓でも、段々派手な料理を造る傾向になりつつある。そんな中、この一見凡俗な、過小評価されがちな一品こそ私の目に留まるという感想が支配人の耳に入った時、彼は驚きを隠せなかった。皮肉なことに、ずっと年下の私を老派と呼ばざるを得なかった。

（ https://sensationdefinednetwork.blogspot.com/2025/03/bandeban.htmlより）

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店舗基本情報

店名	大班樓 The Chairman
ジャンル	中華料理
予約・お問い合わせ	(+852) 25552202
予約可否	予約可ドリンク持ち込み料は1本150元です。
住所	香港香港中環九如坊18號大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	港鐵港島綫上環駅 A2出口から徒歩5分トラム 74W/23E 機利文街 Gilman Street 停留所から徒歩7分バス 302(慈雲山北總站→慈雲山中總站→蒲崗村→太子東→觀塘→鯉魚門→東區海底隧道→東區走廊→維園→告士打→紅棉→德輔中),373(上水總站→沙頭角→百和→吐露灣→鯉魚門→東區海底隧道→東區走廊→維園→告士打→紅棉→德輔中) 上環總站（金龍中心) 終着停留所から徒歩8分半山行人電梯（Hillside Escalator）威靈頓街降り口から西へ徒歩6分
営業時間	■営業時間［月～日］ 12:00～15:00 18:00～22:30 ■定休日無休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ※訪問時点の為替レート換算での金額になります。利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA）
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	60席
個室	有
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
空間・設備	落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	デート｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	ドリンク持込可、複数言語メニューあり（英語）
ホームページ	http://www.thechairmangroup.com/index.php
公式アカウント	https://www.facebook.com/TheChairmanRestaurant/ https://www.instagram.com/explore/locations/215112636/the-chairman-restaurant/
オープン日	2009年
初投稿者	みにたろう（1199）
最近の編集者	kasuganomichi（1049） ... 店舗情報（'18/11/04 04:41）編集履歴を詳しく見る