香港で旨い江戸前寿司ならミシュラン★★★の志魂。東京では本店鮨よしたけも★★★、は世界初。 : Sushi Shikon

２０１４年度版ミシュラン香港で三ツ星に格上げされた志魂。本店の鮨よしたけは東京版でずっと三ツ星を守っていて、この年は吉武師の店が世界初ダブル三ツ星と言うことで話題になりました。２０１５年も両店共に三ツ星をキープ。

ワタシが行ったのは香港で開店して最初の年、ちょうど２０１３年版に二つ星で初登場したときでした。

初めて社用で香港に行ったときに出会った飲茶の素晴らしさに惚れて、もう１０年以上通っている香港です。２０１３年は、３月にパリ、５月にミラノ、９月にソウル、１０月と１１月に香港に行った強行軍の年でした。志魂に行ったのは１１月の時。香港では絶対に寿司を食べようなんて思ったこともありませんが、何故志魂に行くようになったのか。

滞在三日目の夕食でした。

この日のランチはＡ級飲茶をいただきました。ランガムホテルの中にある明閣。当時は★★でした。２０１５年は★。

いつも食べてるミシュランの一つ星と二つ星ってえらい違いやなあ、と思いつつ一旦ホテルに戻ります。香港版の二つ星にもう１軒行っちゃおうか、と思って検索してみると。あれま、寿司店がありますね。

ＳＵＳＨＩ　ＹＯＳＨＩＴＡＫＥ

２０１３年度版では、そのままＳＵＳＨＩ　ＹＯＳＨＩＴＡＫＥで登録されていたのです。

どんな店かなと思って調べると、銀座にある鮨よしたけの支店。鮨よしたけは、東京版で１４軒しかない三ツ星のひとつで、寿司では４軒のうちのひとつ。食べログでよしたけのレビューを拝見。おいしそうですが、ジブンには縁がなさそう、値段の面で（笑）。

ＳＵＳＨＩ　ＹＯＳＨＩＴＡＫＥって香港のどこにあるのか、住所を拾ってググると、なんとまあ、滞在して居るホテルから歩いて２分のところにあるホテルの中にあるんですね。いやあ、びっくり。いつも、そのおされホテルの前を通ってますよ。小さいけど、おされなホテルです。

行ってみようか。

こちらのＹＯＳＨＩＴＡＫＥの情報はほとんどありません。どんなのが食べれて、いくら位なのか。銀座店では、おまかせの１コースだけのようですね。つまみと寿司でおいくら、みたいな。こっちでも、そうなのかなあ。この時はＨＰもありませんでした。

１６時半に店に歩いて行きます。１８時開店ですから、多分仕込みで人がいるはずだと。ホテルのフロントで場所を訊くと、すぐ隣であると。フロントも２０畳くらいしかないんですよ。同じフロアって、面積あるのかなあ、と思うくらい細いビル。周りこむと、ありましたよ。ちょうど職人の格好をした男性が携帯で電話してました。

上手な英語ですが、中国人の英語じゃないですね。米英語です。この人がアトランタから来たＮＯ２かな。電話が終わって、予約状況を訊いたら、今日の１８時に空きがあると。じゃあ、１時間半後にお会いしましょうって。

入店。へえ、いい感じ。８席だけ、全くのこじんまりした銀座にある高級寿司店のまんま。職人はふたりで、ジブンの前にいるのが店長のようです。電話の主だった職人も反対側の端に立ってます。ホール担当は本店と同じ黒服。ソムリエかもしれません。ビールを頼んで、さあ、開始。

この時のお二人が、ＨＰにあるおふたりです。

店主と話しながらのスタート。この時のお客さんは、他は二人連れが３組。全員アジア人で日本人はジブンだけ。英語と広東語でそれぞれコミュニケーションします。

最初から度肝を抜かれます。まさかの香箱から。香港でせいこ蟹が食べれるなんて。内子、外子、蟹肉がぎっしり。当然空輸でしょうね。朝の便で送って来るそうです。

蛸やわらか煮。金目鯛昆布締めを骨醤油で。

これって、銀座店と同じじゃないんですか？

同じだそうです。全部一緒。ネタも米も米の水も。

じゃあ、当然銀座店よりも高くなりますよねえ。

申し訳ございません。

うれしい。銀座ではいけませんが、香港なら行けちゃう！

だしアワビ。唐津産の黒アワビに肝ソースで。もう驚きません。銀座で食べてると思えば、普通（笑）。

しかし、隣にいるアジア人、寿司のこと、よく知ってますねえ。香港人かな？

『ニーメンシ―　シャンガンレン　マ？』拙い北京語で話しかけます。

ベトナム人でした。そこからは彼と英語で話をしましたが、まあ、あきれるほどの食通（笑）。毎月のように香港、台北、東京までうまいものを食べにいくそうです。まだ４０代前半でしょうし、ヘタしたら３０代かも。香港、うまいねえ、と言ったら、台湾の方がもっとうまい、って言ってました。でっかいヒントになりそう、来年の。

次が最大のサプライズ。目の前にあったかまど、というか、防火仕様のシンクで炭を熾して。それって日本の炭ですよねえ。当然です。そして、藁を持って来て燃やしはじめ、かつおの藁焼きを目の前でやるんです。藁も空輸で。それをいただく薬味は、ホースラディッシュ、わさび、ねぎ、しょうがのミックス。悶絶のうまさです。

ここから握り。どれもすばらしかったのは言うまでもありません。銀座と同じ←しつこい。

すみいか
赤むつ（のどぐろ）
中トロ
大トロ
こはだ
かます
さわら
ばふんうに
車海老
穴子スモーク
玉子
お椀
デザート

ここまでいただいたら４万くらいかな。と思ってましたが、もうひとつ上でしたね。余裕があるなら１年に１回は来たい店だと思いました。香箱、うまかったあ。めちゃめちゃ食べたくなって、帰国したら、金沢か福井に行って蟹ざんまいしたい。

（蛇足ですが、翌月福井、金沢へ行ってかたきをとりました。）

結局この日は、昼★★夜★★でジブン初でした。

香港Ａ級飲茶に飽きたら、江戸前寿司もいいですよ。この店に限りますが。