薄衣をまとい、ふんわりサクッと上品な上方流の天ぷら : 一宝 香港

創業嘉永3年(1850年)頃という大阪を代表する老舗天ぷら料亭「一宝」の香港店。

香港でも高級なエリアに店を構え、顧客のほとんどが香港人のセレブ。連日予約で満席という人気店で、すっかり地域に根差した商売をしています。

ご主人の目が行き届くカウンター8席とテーブル4席のコンパクトな造りで、食事のタイミングに合わせて揚げたての天ぷらがいただけます。

夜は「星(天ぷら11品・$1,380)」と「おまかせ($1,680)」の2コース、昼は「雪(天ぷら8品・$480)」と「おまかせ($1,100)」の2コースという、割とリーズナブルな価格設定。専用のセラーには日本でも珍しい銘柄の日本酒や天ぷらに合うお酒などが揃っています。

一宝の天ぷらは、紅花油でふんわりと軽くサクッと揚げる上方流の上品な天ぷら。
素材は豊洲市場から空輸で運ばれる魚介や野菜、香港の市場からの鮮魚など、吟味されたものばかり。
天ぷら用に細かなフレーク状にした沖縄産の塩、レモン、鰹ダシの効いた天つゆと大根おろしが用意されます。


おまかせ・＄１,１００

≪小鉢・サラダ≫
・茶碗蒸し(銀餡) ※通常は「白身ポン酢」
・ミニサラダ(レタス、ラッキョウ、塩昆布)

≪天ぷら≫
・海老(アタマ)
・海老(胴)
・海老(大葉)
・クリ
・キス
・マイタケ
・イカ
・トウモロコシ
・大葉巻
・ズッキーニ
・銀杏
・生麩
・ウニ海苔巻
・アスパラガス
・レンコン
・ホタテ貝柱
・小タマネギ
・穴子(ネギ山椒)
・揚げまんじゅう

≪食事≫
天丼(かき揚げ・海苔)
お椀(白味噌、大根、人参、オクラ)
香の物(たくあん、瓜茗荷、柴漬、山牛蒡)

≪デザート≫
抹茶最中／イチゴ

※2020年2月17日の内容

1850創業、大阪・江戸堀に本店を構える天ぷら料亭の香港店。香港の高級住宅街にほど近い落ち着いたエリアにあります。

目の前で次々に揚がる本格的な天ぷら目当ての香港セレブ達の予約で連日満席という人気店なので、1か月前予約のランチで訪問。当日も香港マダムやビジネスマンで満席でした。

メニューは基本的に「おきまり」と「おまかせ」の2本。ランチの方がリーズナブルな設定です。
食材は毎日築地(今は豊洲)に並んでいるものを当日中に空輸で取り寄せているのだそうで、野菜やその他鮮魚なども日本よりいいものがあれば香港の市場で仕入れているという徹底ぶり。
日本酒のラインナップも素晴らしく、ご主人こだわりのリストになっています。

雪・＄４８０
天ぷら8品に小鉢、天丼or天茶、デザートが付くおきまりのコース。これに何品か追加でいただきました。

ヒラメの薄造り 生野菜 ポン酢
シャッキリとみずみずしい野菜を巻いたヒラメの薄造り。ここからの期待感を煽る絶妙なスターター。

サラダ
続いて塩昆布とラッキョウ漬けをあしらった和風サラダ。あっさり薄味なドレッシングに塩昆布が絶妙な取り合わせ。小粒のラッキョウがいいアクセントに。

ここで天つゆ、大根おろし、塩、レモンが用意され、いよいよ天ぷらのスタートです。

エビ（アタマ・エビ・大葉巻き）
香ばしいアタマ、シンプルなエビ、大葉と海苔のかわり揚げの3品。
キス 揚げ上がりの見ためも白くきれいなキスはふっくらほくほく。

レンコン シャキッとした歯触りとレンコンらしい香りと味わい。
サツマイモ 上質なスイートポテトのような甘さ。
トウモロコシ プチっとはじける甘さと夏らしい香り。塩が甘さを引き立てます。
マイタケ シャキシャキとした食感、かみしめるとにじみ出てくる水気、いい香り。

アナゴ
こちらのアナゴは、ネギをたっぷりあしらって、醤油のついた状態で供されます。ふっくらとしたアナゴ、醤油のしみた香ばしい衣、シャキシャキとした香味のネギに粉山椒の香りがポイント。こんな風にアナゴの天ぷらをいただくのは初めてでしたが、たまにはこんなのも面白いかな、と。

揚げまんじゅう 天ぷらの最後は、直径3cmほどのひと口サイズのこれ。皮はモチモチで餡はあっさり。

食事は「天丼」か「天茶」か選べます。

天丼 野菜のかき揚げと海苔の天ぷら。ごはんは大盛にしていただきました。海苔天うまい。
お椀は、白みそのお味噌汁。飾り切りの野菜がきれいな上品なお椀でした。
香の物は、たくあん、柴漬け、カツオキュウリ、ゴボウの盛り合わせ。これだけでごはん2杯はいけそうなすてきな盛り合わせ。

デザートは、柚子のシャーベットとマスカット。天ぷらの余韻を残しつつ、さっぱりお口直し。

天ぷらといえばもっぱら江戸前スタイルのお店ばかりで、大阪(関西)のスタイルは未体験なのですが、ここ一宝さん(香港)の天ぷらはどれもおいしく楽しむことができました。
ご主人の気配りや軽妙な客あしらいも心地よく、連日満席も納得のいいお店です。

※1HKD＝約14.15円（2018年8月）