香港で高級広東料理と飲茶がちょうどいい高級感と家庭的な雰囲気を漂わせるシェフ前歴まんまの極楽料理。 : Tim's Kitchen Sheung Wan, Hong Kong

（２０１５年６月　再訪）

香港滞在初日の夕食は、マイレビュアーさんが広東料理がいいと言うので上環にある桃花源に案内しました。手ごろな値段でとびっきりの広東料理が食べれる貴重な店です。

香港スイーツで胃を目覚めさせたワタクシたち。満記甜品からは歩いて５，６分でしょうか。このあたりは香港に来るたびに何回も通る道ですのでよく分かってます。と言いながら１本路地を間違えて。

予約はしてません。この店は２０１２年から２０１４年までミシュラン★を維持してましたが、２０１５年度版では残念ながら星を落としましたね。店の入口に来ると、２０１４年度版のサーティフィケートが掲げられてました。店に入って、予約なしの二人を告げると、そのまま２階へと案内されます。ホール担当の顔は見覚えがあります。

ハイネケンでおつかれちゃ～んをしたあと、軽く食べてやっぱり香港人シェフの腕はすごいなあなんて改めまして感心しました。適当に頼んだ皿ですが、はずれがない。シンプルな料理ですが、味の組み合わせや引き出しがすごい。いやあ、改めまして香港の味に感服しました。

＊手拍青瓜
叩いて潰したきゅうりに甘酢をかけた小皿。シンプルですが、キュウリ料理としては抜きに出てる感じ。酒のアテには最高です。

＊玻璃明蝦球
大海老の非常にあっさりとした味わいが実にダイナミックな印象を残す料理。めっちゃおいしくて感激しましたが、この日の料理では断然高くて１人前２８００円。でも、価値ありますね。オイスターソースか海老塩辛で食べますが、この海老塩辛がまじうまで分けて欲しい。

＊蜜餞叉燒
炙りチャーシューの上からハチミツをかけたもので、この店でのお気に入り。香港で食べるチャーシューの中では断然これが好き、今のところは。

＊瑤柱蛋白炒飯
干し貝柱と卵の白身のチャーハン。やばい。本当にやばい。どうしてかくもおいしくチャーハンが作れるのか。う～ん、マイリマシタ。

という地味ですがとってもおいしくて大満足なディナー。休憩を挟んでもう一軒攻めます。


（２０１４年３月　再訪）

香港滞在４日目の昼食。

この店には２日前に同じくランチを食べに来ました。ミシュラン★のレストランです。

二日前に訪問して、その旨さとＣＰに驚愕したランチ。絶対にもう一度食べたくて、帰り際に予約を入れたんです。

この店のいいところは、もうひとつ、ちょうどいいカジュアルさですね。香港の大手銀行のおかかえシェフだった男が作ったレストランと言うことで、そんなシェフの人柄が出ているような店です。ここは絶対におすすめですよ。

＊Honey glazed Barbecue Pork （１０８ＨＫＤ）
これがめちゃんこ旨かった。一人では食べきれないかなと思いましたが、あっというまになくなりましたね。味わいの妙は香港で食べた中では断然の一位。

＊Pan-fried Rice Roll In Home-made XO Chilli Sauce（３９ＨＫＤ）
思い出しただけで涎が出てしまう。腸粉は蒸したのもいいですが、炒めたのも絶品ですな。前回行ったモンコックにある明閣でも同様の腸粉をいただきましたが、まあ誰が食べてもそのおいしさには絶句すると思いますよ。これが一皿５３０円。シェフを日本に招へいしてレストランをやれば、銀座にビルが建てられるほど儲かりそう。

＊Pan-fried Pork & Vegetables Buns（３５ＨＫＤ）
炒め肉まんみたいなもので、このアンがうまい。この種類もいろいろ食べてみましたが、やっぱりここが一番かなあと思わせるコクがありますね。

＊Steamed Traditional Pork Dumplings（３９ＨＫＤ）
点心の中でも一番の好物。これは外せません。実にうまい。もう一皿いっちゃおうか、と思ったくらいです。今回滞在したホテルは何と部屋に冷蔵庫無し。フロントに訊いたら、冷蔵庫にあずかることはしない！って。ですから、テイクアウェイ、あきらめました。

＊Mango Pudding（２８ＨＫＤ）
明日はもう帰る日なんで、少々オナカイッパイでも悔いなく食べようと（笑）。デザートまでいってみました。許留山には申し訳ないほどうまかったす。

（２０１４年３月　初訪）

滞在二日目のランチ。

いよいよ今回滞在のＡ級飲茶の第一弾です。

２０１４年にも★を堅持した広東料理店です。このお店、まあ今まで何で気がつかなかったかと思うほど、店の前はそれこそ何十回も通っていました。上環の乾物屋街にあったのです。今回は、ミシュランガイド香港マカオ版のすべての店をチェックしたんです。

そしたら、今まで見過ごしていた店がここともう１軒あったのですよ。気がついてよかった。前の日ホテルに着いて予約の電話をしましたが、どうも電話が通じません。相手が悪いのではなく、ホテルの電話がおかしい。近いんで、直接店まで行って予約しておきました。

１１時半開店。１５分前に到着。開店までに後客２組。２組とも日本人。時間に来るのは日本人だけ（笑）。店は１階、２階に席があり２階に案内されます。開店直後は３組だけでしたが、帰る頃には８分かた埋まりました。

★の店ですが、内装も席も極めてシンプルで非常に好感が持てます。気取りがなく、清潔で、居心地がいい。地元の家族連れ、老人グループが目立ちます。みなさん平服。これで料理がおいしかったら、こんないい店はないなあ。そう思うくらい気に入りました。カジュアルさが丁度いい。

★ですから、味はいいに決まってます。

ランチメニューがありますが、それなりの広東料理が並んでます。こっちの目的はもちろん飲茶。点心のメニューを見てびっくりの安さです。

既報ですが、この日の朝は旺角にある倫敦大酒樓で思わず食べ過ぎちゃったんです。あふぉやなあ。でもがんばるぞ。

メニューには定番が並んでいますが、こっちもそれが望むところ。少しずつオーダーすると、出て来るのがうんと遅くなりそうな気がしましたので、全部オーダーしちゃいましょう。


＊蟹皇焼売

＊猪肝焼売

＊蟹肉春巻

＊鼓汁蒸排骨

どれもが３９ＨＫＤですよ。信じられません。そして、このシンプルなネーミングがいいじゃあありませんか。創業者の心意気が伝わって来るようです。

多分、この位が限度でしょう。ビール、飲みません。呑んだら３皿までかなあ、って。プアール茶でいただきます。

それと、この店では１個１個出て来るんですよ。ま、当然ですが。

翌日の★★の店では、全部いっぺんに出て来たので、１個を残してあとは全部厨房に戻して、オレが指示したらもう一度蒸して熱々にして出し直せ、と叱りました。疲れる店です。


最初は、春巻から。

まあ見事ですね。見た目は同じですが、この春巻の皮の薄さ。これが点心師の力量なんですって。薄いからパリパリ。軽い。そして、海老の旨さも絶品。

ポーク焼売も他店とは一線を画した旨さです。旨さのマグニチュードが違います。すごいなあ、この店。そして、豚レバー焼売も、レバーと焼売がそれぞれＮＯ１みたいな。同じものを他でもたべますが、レバーも焼売も格下。焼売がポークのとまた違って味わい深いです。

そして、スペアリブも過去最高でした。味付けといい、肉の柔らかさといい。

いやあ、こんな店あったんだ。もう毎食ここがいい。

ムリすればあと２皿くらいはいけそうですが、無理はやめましょう。もう相当来てます。無理しないで、帰る時に予約してもう１回ここに来ましょう。その方がいい。

断然気に入りました。精算すれば１８８ＨＫＤですよ。また香港に来る目的がひとつ増えました。