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蒸気石鍋海鮮料理
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ムササビヒンソー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
長發海鮮酒家 鰂魚涌店
|
|---|---|
| ジャンル | 中華料理、火鍋 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+852) 23632683 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
香港中国香港鰂魚涌英皇道901-907號地舖 |
| 交通手段 |
地鐡(MTR) 鰂魚涌駅B出口から徒歩3分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） |
| サービス料・ チャージ |
10％サービス料 |
席・設備
| 席数 |
500席 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、スポーツ観戦可、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| ドレスコード | カジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年 |
| 備考 |
新蒲崗寧遠街3-23號越秀廣場4樓に支店あり。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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最近はやりのちょっと面白い鍋屋がありますよ、との事。
んー、でも香港の鍋って、基本火鍋か枝竹羊腩煲（ひつじの骨つきぶつ切りとレタス、湯葉を、豆乳で煮て、腐乳を薬味に食う。ゲテで旨し！ ）みたいな土鍋ものでしょ？ エニシング・ニューなんてあるんスか？
と、とぼけた声を出したところ、ま、じゃあとにかく行ってみましょう、と、案内されるまま、MTR 鰂魚涌站に程近いこちらへ。
蒸気石鍋料理、というらしい。
すなわち、食卓にエレキじかけの水蒸気発生装置と還元後形成される液体を溜めるタンク状の受け皿を設け、その上にタレットパンチングプレスで抜いたであろうステンレス鋼製の簀の子を設け、ここに食材を置き、蓋をして数分蒸しあげ、出来上がったそばから、食べてちょうだいよ、というカラクリらしい。
単に蒸籠で蒸して持ってくりゃいーんじゃない？ という気がしないでもないが、目の前で加熱、生から変態させるさまを見せる、というところがライブ感であり、勘所なのであろう。
ライブ感溢れる店では攋尿蝦に決めている。
決めているのに理由はない、あったとしても忘れてしまった。
もしあるとすれば、もうね、いい型の江戸前のなんか何十年も入ってこないんですなら、ウチでは長い事置いてないですよ、と、言うだけあって20年近く通ったが、多分一度しか蝦蛄を出てこなかった、最近店を閉じた神田神保町にのお鮨屋さんへの意趣返し、というと大げさだし、そもそもここで出てくるのは、江戸前どころか泰國ないし豪州産という #冷酷な現実 に私たちは向かい合わなければならなくなるので、黙っている。
そう思いながら、卓上ディジタル・タイマーがが非情に刻む「蒸し時間」をジリジリしながら待ち、ようやく出来上がり、蓋が外され、目の前の湯気がローガンキョーを曇らすのも無視して手を出し、あちちあちちと指で殻をむき、初手はそのまま、それから輪切りの唐辛子を浮かべた老抽（たまりショーユ）に浸しながらパクつくと、なるほど茹でていないから、身の汁気が落ちずに保たれ、理論上摂氏百度を超えない加熱雰囲気は、身を固くせず、しっとりほこりとくる食感がよろしく、材料の風味に濁りがなく、へえ、確かに一つの芸だね、と感心し、続いて鶏肉、カニ、石斑魚（東星斑のちっちゃいののぶつ切り）と、次々に蒸してもらい、片っ端からガブガブくらい、嘉士伯啤酒の杯を重ねると、こりゃコックさんがいらないのでコストが安い割に目新しいし、味も悪くないから、もしかすると、日本でも材料と内装に凝り、高い勘定を取る形で、フランチャイズ展開したがる会社とか出てくるかもしれねえな、と、トーキョー・ダイニングアウト・ビジネス・シーン（ケッ！ ）に思いを馳せない、事もない。