こちらと片折さんでしか味わえない唯一無二な料理。。。 : 木佐貫

木佐貫

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

食べログ TOP 500 で既にスコアも4点超えの『木佐貫』さんに貸切会で再訪しました。

前回 OPEN 時に伺った際の余韻が素晴らしく、今回もとても楽しみに伺ったのは言うまでもありません。

お弟子さんもすっかり慣れてきたようで、前回よりも余裕が感じられます。接客サービスは相変わらず如才なく素晴らしい対応です。お陰さまで最後までとても心地良く過ごせました。

アクセスは、金沢駅よりタクシーで15分程の浅野川沿いに有ります。
ちょうど片折さんの対岸になり、歩いて5分もかかりません。

この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

全体的に、シンプルでホッコリする料理なのですが、全くブレも無く隙も無いという、ある意味完成形で、終着駅に行き着いた様な料理に仕上がってます。片折さん同様、日本料理の中でも唯一無二な存在だと思います。色々と食べ歩いてはいますが、この2店舗と同類の日本料理店は皆無です。と、一緒に行った藤井桝夫君が言うてましたよ。知らんけど（笑）


『能登椎茸と山の湧水茶』
ほんのりと椎茸エキスの味わいがします

『銀杏餅』
白味噌出汁と共に頂きます。和辛子がアクセントですが、優しい味わいです

『カマスの飯蒸しとムカゴ』

『蕪と石崎海老』
蕪を器の様にくり抜いて、中に焼いた石崎海老(シラサエビ)と出汁の餡を入れてます

『氷見　渡り蟹真薯のお椀』
しっかりした味わいのわたり蟹です。お出汁も美味しくて堪らん

『お造り　氷見のヒラソウダガツオとアラ、新湊の青バイ貝』
青バイ貝の食感と甘みが素晴らしい

『お造り　七尾　鰆たたき』
天然みょうが

『氷見  のどくろ幽庵焼き』
このさ産卵時期ののどぐろは脂ののりが悪いので、あえて幽庵焼きにしてます。流石だな～～

『新湊　甘鯛と水菜』
甘鯛は出汁で炊いてます。シャキシャキの水菜がアクセント

『芝茸とほうれん草と菊花のお浸し』
穴水産と珠洲産の2種類の芝茸を使ったお浸しです

『お月見団子』
月見団子は、吉備で作った吉備団子です。中には鰻と百合根が入ってます

『なめこ味噌汁』
『香の物』
『氷見牛時雨煮』
『白飯』
米は、珠洲産の｢能登ひかり｣です

『カツオの漬け丼』

『鰹節ご飯』

『紅ズワイガニの餡かけ丼』

『鰹節と卵かけご飯』
卵白は、フワフワの泡状になってるので、その食感が何とも言えません

『梅出汁茶漬け、海苔と山葵』
梅出汁がしんみりと味わい深いです

『かりん糖饅頭』
まわりカリカリで、中はこし餡です。出来立てなので熱々です。美味し過ぎたので、もう一つお願いしちゃいましたよ(笑)

『お抹茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

木佐貫

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

食べログ 全国第一位に君臨してる『片折』さん。
その姉妹店として2025年4月18日に OPEN したばかりの『木佐貫』さんに、初日の貸切会で伺いました。

アクセスは、金沢駅よりタクシーで15分程の浅野川沿いに有ります。
ちょうど片折さんの対岸になり、歩いて5分もかかりません。
新築の真新しい建物です。入る前からワクワクしてしまいますWWW　そして、真新しいからか、木の香りや温かみが、何だか期待値を上げていきます。
店内は、カウンター5席ですが貸切りだと6席まで可能との事です。間隔は広めなので、7～8席でも十分入れそうです。

なお、一日一回転のみで、もう既に OPEN 前から年内満席だそうです。なんてこった～ビックリだ WWW

こちらの大将は、木佐貫 亘生 氏です。
『片折』さんでは長年料理長を務められ、それ以前には『神楽坂石かわ』さんや、惜しまれながらも閉店されてしまった金沢の名料亭『つる幸』さんなどでも経験を積まれてます。

料理は、シンプルで透き通るような美味しさのものばかりです。基本、片折さんの料理を踏襲しており、随所に木佐貫さんの色が方向性良く出てます。全て美味しく頂きました。
そして、サービス面でもお弟子さん達の接客がとても丁寧でビックリしました。片折さんでの教育が行き届いており、初日でこのレベルだと末恐ろしいお店になりそうです。近い将来、川の向こうとこちらで食べログゴールドも夢じゃない印象を受けました。これはお世辞でもヨイショでもありません。実直な感想です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『能登椎茸と山の水の香煎』

『食前酒　白酒』

『山菜の白和え』
うるいとこごみの白和えです。ほんのり甘さの白和えが上品な味わいです

『のどぐろの蒸し寿司』
身の厚いフワフワなのどぐろです。シャリも円やかで食べやすく仕上がってます

『アイナメと新玉葱のお椀』
葛打ちしたアイナメは円やかで食べやすく、お出汁もしんみりと美味しいです

『お造り　鮃とサヨリ』
塩〆してるので、そのまま食べても良し、ちり酢をつけても良し

『炭焼きほうれん草のお浸し、かつお節』
炭焼きの燻香でホッコリする美味しさです

『さわら炭火焼き』
木の芽味噌、葉わさびのお浸し

『毛蟹の磯辺揚げとコシアブラ』

『名物　蛍烏賊、菜の花と金胡麻』
初めは茹でた蛍烏賊でプチプチ食感を堪能です

『名物　蛍烏賊』
次に蒸した蛍烏賊
茹でも蒸しも、どちらも美味しい蛍烏賊です
途中から『卵黄酒盗和え』をつけて味変を楽しめます

『炭火焼の椎茸とアスパラガス』

『ヤナギバチメと新わかめと蕗の炊き合わせ』

『サクラマスの千草巻き』
薄くスライスした胡瓜で、サクラマスや薄い卵焼きと浅葱を巻いてます。ホッコリする上品な味わいです

『蛍烏賊の沖漬け』

『香の物』
胡瓜の糠漬け、蕗の薹味噌、キクラゲの山椒煮

『白飯(能登ひかり)』

『猪肉と蓮根の味噌汁』

『鮪漬け丼』
能登の鮪の中とろを漬けた漬け丼です。胡麻がアクセント

『新玉葱丼』
玉葱の甘みと生姜のピリッとした味わいが良き

『いりこ出汁の煮麺』

『よもぎ餅』
万頭の皮がとても柔らかく、こし餡も甘さ控えめで食べ易いです

『抹茶』

いや～今年初めて伺ったお店の中では断トツの一位です。殆どの既存店をも凌駕する勢いです。
また是非伺いたいと思います。ご馳走さまでした。