The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店
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店舗基本情報
| 店名 |
木佐貫
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Silver受賞店
The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
北鉄金沢駅から2,078m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2025年4月18日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【Checkポイント】
■片折出身の期待の新店
■コースの所要時間: 2時間30分
金沢に2025年にオープンした名店出身の超大物といえば 木佐貫 。
金沢駅からタクシーで15分弱、浅野川沿いの風情あるロケーションに佇む店舗。
外観は石畳のアプローチが素晴らしい存在感ある日本家屋。
内観はエントランスから更に扉を通じてシンプルかつ洗練された白木のカウンター6席の空間が広がる。
木佐貫 亘生大将は、17歳で九州を離れ、京都、金沢、神楽坂、そして片折と修行を重ねてきた超大物。片折での料理長経験を踏まえて片折の系譜に自身の色が入る日本料理は既に最高クラス。
片折に訪問していた事も覚えていて下さり嬉しかった。
2025年4月にオープンし瞬く間に予約困難になった木佐貫さん。今後更に日本の飲食業界を賑わす存在になる。
■能登椎茸と山の水の御香煎
椎茸の風味と旨みが山の水に溶け森の中に入り込むアプローチ。そんな一品からコースがスタート。
■氷見の鰤と宮崎金胡麻の焼き胡麻豆腐の白味噌仕立て
白味噌仕立てで優しさとこくに風味の良い胡麻豆腐、鰤も脂の乗りが良い。
■ズワイ蟹のおじや
蟹の自然な塩み、味わいが最高で上品。
■腕の部分の蟹寄せ、白木耳
優しさ綺麗な出汁に蟹の塩みが染み渡る。
■氷見鰤ズリと血合い、煽り烏賊
ズリの脂も綺麗で旨みが増幅、血合の弾力と味わいの濃さ、烏賊は隠し包丁で甘さも出る。
■香箱蟹
美しく盛られた香箱蟹。内子半熟具合が兎に角絶妙。内子と外子が混ざり合い蟹本来の塩みと卵の旨みを堪能。
■金沢春菊の白和え
食感と風味の良さを白和えで。
■甲羅酒
香箱の残りをさらってくれる甲羅酒も注文必須。
■鴨と銀杏
鴨の赤身の味わい深さを楽しめて脂も重さなく甘い。銀杏の風味もホクホク感も良い。
■蟹の蕪蒸し
優しい出汁餡に蟹味噌が入る事で旨みが増幅。蟹をふんだんに楽しめる。
■氷見九絵、加賀野菜一本太ネギ、クレソン、源助大根
お出汁が兎に角美味しい。そこに九絵の味わいと加賀野菜を美味しくいただく。
■鰤の漬け丼
脂の乗った鰤と炊き立てのご飯が合わない訳がない。最高に美味しい。
■卵かけご飯
卵白メレンゲがご飯をふわっと包み卵黄と鰹節の風味を。
■おかかご飯
おかかの風味をダイレクトに楽しめるご飯。山葵辛さ風味のキリッと感がアクセントに。
■梅茶漬け
最後に出汁と梅の爽快感でさっぱり締める。
■胡桃餅
温かくもちもちで胡桃の食感と風味高さを楽しめて甘さも控えめ。美味しい。
おまかせコース
■能登椎茸と山の水の御香煎
■氷見の鰤と宮崎金胡麻の焼き胡麻豆腐の白味噌仕立て
■ズワイ蟹のおじや
■蟹寄せ、白木耳
■氷見鰤ズリと血合い、煽り烏賊
■香箱蟹
■金沢春菊の白和え
■甲羅酒
■鴨と銀杏
■蟹の蕪蒸し
■氷見九絵、加賀野菜一本太ネギ、クレソン、源助大根
■お食事、なめこと網茸の味噌汁、漬物、時雨煮
■鰤の漬け丼
■卵かけご飯
■おかかご飯
■梅茶漬け
■胡桃餅
■抹茶
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