野菜喰いのすばらしい食卓「アル・フォルネッロ・ダ・リッチ」 : Al fornello da Ricci

オストゥーニの南南東１１ｋｍ、知る人ぞ知る美食の街、チェリエ・メッサーピカ。
多分、その中でも一際輝きを放つ（当時）ミシュラン一ッ星の名店。
当日のコース：Percorso Gastronomico Puliese (６０euro)プーリアの美食コース

コース料理としては他に Il menu della tradizione (伝統的メニュー　５０euro)もありましたが、プーリアの伝統的料理の数々を小皿で楽しめる前菜の盛り合わせantipasti "Al Fornello" (単品では18euro)がコースに含まれるこのコースに致しました。

０１）Polpettine di carne fritte「小さな揚げ肉ダンゴ」
席に座るとまず、これが出てくる。このリストランテの定番付け出しのようです。胡椒が効いておりかなりスパイシー。
もちろん、これと共にアペリティフも供されます。スパークリングワインでした。

０２）Antipasti "Al Fornello"・・・1「キャベツの重ね焼き」
小皿料理の１品目。かるく蒸したキャベツを重ねて焼いたもの。仕上げにフレッシュトマトとあっさりしたソースでどこか和風の味がします。

０３）Antipasti "Al Fornello"・・・2「生ハム」
柔らかい肉質。よくある、脂ののった生ハムとは違い、赤身の旨みが感じられる一品です。


０４）Antipasti "Al Fornello"・・・3「フレッシュチーズのサラダ」
チーズは期待した「ブッターラ」ではなく（多分）モッツァレッラ・バッカ。しかし、しっかりした歯ごたえと強すぎない旨みがすばらしい。それに付け合わせの人参とフェンネルが甘い！


０５）Antipasti "Al Fornello"・・・4「揚げカルチョーフィ（アーティチョーク）」
揚げたアーティチョークは初めていただきます。揚げ牛蒡のような食感と風味。ライトな味付けとフワフワとした食感のサルサソース。ソースは別に、つけなくても十分美味しかったですが、彩りと味わいの変化が楽しめます。


０６）Antipasti "Al Fornello"・・・5「茄子のティエッラ」
薄切りのナスといろいろな野菜を重ねて焼いたグラタン。まあ、味わいは普通でしたがこれも立派な”野菜喰い”プーリア料理ですね。


０７）Antipasti "Al Fornello"・・・6「蕪とベーコンのくたくた煮　(cime di rape)」
所謂、おひたしです。多分、オリーブオイル、塩、ブロードで蕪の葉っぱ部分を煮込んだもの。おふくろの味って感じ。塩味がきついめでしたが、なつかしい、和風の味わい。


０８）Gnocchi di ricotta di capra con pesto di zucchine e scaglie di tartufo
　　　羊の乳のリコッタチーズを詰めたニョッキ。ズッキーニのペーストとトリュフの薄切りとともに
プーリアでは羊の肉・チーズがよくでてきますが、どれも、独特の臭みがかなり少ないです。こちらも言われなければ、羊とは分からないリコッタでした。あっさりしているのに非常に濃厚な味わい。
で、小さなポーションで供されるのは正解。ズッキーニのソースも、ズッキーニらしい味わいがいい感じです。


０９）"Tiesto" di grano pestato, patate e pomodorini, tutto gratinato al caciocavallo
　　　ひいた小麦粉、ポテト、トマトを、カチョカヴァッロチーズでグラタンに
まさに家庭料理としてのグラタンって感じ。カチョカヴァッロチーズとは、モッツァレッラチーズを２週間熟成させたもの。


１０）Coniglio farcito di cardoncelli selvatici e pinzimonio di ortaggi all'olio nuovo
　　　カルドンチェッロ茸を詰めた野うさぎと、新物オリーブオイルを使った、野菜のピンツィモニオ
野うさぎは、部位の違う肉（腿とむね？）が２つ盛りにしてありました。大き目にカットしてあるきのこやソースとの相性も良く、美味でした。ピンツィモニオの野菜はびっくりするほどみずみずしくて甘かった。こっちのほうがびっくり。カルドンチェッロ茸はプーリア特産の茸とのこと。

１１）Cono di fichi maritati al vino cotto, mandorle tostate e colata di cacao amaro
　　　煮詰めたワイン、煎ったアーモンド、苦いカカオペーストとあわせた、円錐形の無花果のアイスクリーム
食感・味わいはシチリア特産のカッサータのよう。あっさり目で重くなく、美味しい。


１２）Bocconoto tiepido con crema e marmellata di ciliegie e frullato di fragole
　　　クリーム入りの温かいボッコノットと、さくらんぼのジャムとあわ立てたいちご
ほんのり、温められている。サックリ感がＧＯＯＤ！


１３）Piccoli di dolci di Casa Ricci
　　　自家製小さなお菓子の盛り合わせ（チョコケーキ、ナッツ、干しぶどうをはさんだクッキー）
プティフールとともに、パッシート（甘いデザートワイン）が運ばれてきました。


１４）vino Maiestatis2002 / D'alessandro Vineyard (12euro)
Primitivo 100%、aqua minerale (2euro)


野菜喰いである、プリエーゼの特徴がいかんなく発揮された皿たちでした。
ホスピタリティもよく素晴らしい昼食となりました。