アドリア海の魚を楽しむ : Magnolia

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Magnolia

エリア：
イタリア
ジャンル：
イタリアン
予算：

￥20,000～￥29,999

-

店舗情報（詳細）

この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガレットブルトンヌ
ガレットブルトンヌTabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,935件フォロワー7,971人

4.3

￥15,000～￥19,9991人訪問時点の為替レート換算での金額になります。
  • 料理・味4.3
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.1
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.0
2019/03訪問1回目

4.3

  • 料理・味4.3
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.1
  • CP4.3
  • 酒・ドリンク4.0
￥15,000～￥19,9991人訪問時点の為替レート換算での金額になります。

アドリア海の魚を楽しむ

イタリアのチェゼナティコといっても、

知っている日本人はかなり少ないと思います。

ラヴェンナとリミニの間にある小さな町で、

アドリア海に面しています。

この日は、この町にある２つ星レストランのこちらに

お邪魔しました。

洗練されて、落ち着いた内装で、テーブルの配置も

ゆったり。

窓際のいい席に案内されました。

アルベルト・ファッカーニシェフは、まだ若く、

とてもフレンドりー。

ちょうど、私が訪問した翌週に、日本のプリンスホテルでの

イベントに招聘されていて、楽しみだと話していました。

海に近いので、魚の神経〆の話をすると、すでに勉強していて、

イタリアの漁師たちも始めている、とのこと。

食材の話で盛り上がりましたが、本当によく勉強しています。

今や、イタリアのどこに行っても、日本人が働いていますが、

こちらも例外ではなく、まだ来て１か月という日本人男子が

頑張っていました。


ディナーコースは、

テイスティングメニュー　クラシック　１１０ユーロ

ティスティングメニュー　マグノリア　１３０ユーロ

この日は、クラシックを選択しました。

では、内容です。

１、アミューズ

　　＊フェイクオリーブ
　　　緑のオリーブに見立てたもので、
　　　ココアバターで作ったシェルの中に、
　　　リキッドクリームにしたオリーブが。

　　＊タルトレット
　　　リコッタチーズ、鮪のコンフィ、オレガノ

　　＊カンノーリ
　　　ジンジャーといちじく入り
　
　　＊タコス
　　　ポテト、かぼちゃ、山羊のチーズ、サラダ、燻製鰻
　
　　＊トリュフブリオッシュ
　　　マヨネーズの入った丸いブリオッシュと黒トリュフ

　　どれもとても繊細な造りで、楽しい。

２、Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

　　酢で締めた鯖を、生と焦がしたもの。
　　べりー類や玉葱と。
　　鯖とベリーというユニークな組み合わせ。
　　酸味つながりですね。
　　「フランチェスカーナ」でも、「Burnt」という料理が
　　でましたが、焦がすことで、香りの演出をしているようです。

３、Squids, carbonara and black truffle

　　アンコーナという、ここから南に位置する漁港で
　　とれたヤリイカを６３度で１時間火入れし、
　　千切りにしてパスタに見立てます。
　　それを卵黄と混ぜ、ベコリーナロマーノ、ベーコン、
　　ペッパー、そして、トスカーナの黒トリュフを。

　　パスタに変わるイカの食感が斬新。
　　しかし、カルボナーラという安心感で、
　　とても美味。

４、Bottoni, butter and anchovies

　　Bottoni とは、ボタンのこと。
　　ボタンに見立てたパスタで、
　　中には、バターとジュ。
　　アンチョビを添えて。

　　＊この料理が出る前、卵黄のあとということで、
　　　ガス入りのミネラルウォーターのグラスを
　　　変えてくれました。　なんという繊細さ。

５、Risotto Adriatic Sea

　　アドリア海の海の幸リゾットです。
　　アサリ、ムール貝、海老を
　　生海苔ソースとムール貝のソースで。
　　米は、カルナローリ米。
　　
　　ソースのコクが、米にしみ込んでいます。

６、Monkfish and squids alla cacciatora

　　鮟鱇とイカを低温調理したもの。
　　ジャガイモ、玉葱を添え、
　　トマトや魚介のソースで。

　　日本の鮟鱇とはちょっと食感が違いました。

７、Bergamot, almond and licorice

　　ベルガモットのジェラートに、
　　カスタードと
　　アーモンドのエスプーマ

　　爽やかな一品

８、Tropical Egg

　　卵が登場。　本当に卵みたいです。
　　割ってみると、中から、
　　マンゴーピュレとパッションフルーツのメレンゲ。
　　カリカリのココナッツに包まれて。

９、小菓子

　　＊レモンタルト
　　＊オリーブオイルのマカロン
　　＊キャラメルとパッションフルーツのチョコレート
　　＊盆栽　　根のところに、スパークリングチョコが。

10、ビオのルイボスティー
　　
　　　ティーバッグですが、種類豊富でした。

パンは、４種類。
全粒粉のカンパーニュ
ブリオッシュ
全粒粉フォカッチャ
グリッシーニ（海苔、地元産塩）

お供は、赤ワインをグラスで。
LE PAPESSE DI PAPIAON
サンジョベーゼ
軽めな口当たりですが、エレガント


とても洗練されていて、かつ繊細。

シェフの品の良さが全面にでています。

クラシックメニューも、クラシックの基本を

くずさず、しかし、オリジナリティを付与し、

楽しさを加味しているところが素晴らしいです。

サービス陣も、とてもフレンドリーで、

アルメニア人のサービスの方が、

「シェフが日本に行っている間、１０日の休暇になるから、

両親を連れて、ベルリンに遊びに行く」と、楽しそうに、

話してくれました。

スタッフもみな、仲がいいそうで、

いいお店です。


　　

  • Magnolia - 外観

    外観

  • Magnolia - 看板

    看板

  • Magnolia - 外観

    外観

  • Magnolia - 外観

    外観

  • Magnolia - 店内

    店内

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - Bottoni, butter and anchovies

    Bottoni, butter and anchovies

  • Magnolia - パン

    パン

  • Magnolia - Squids, carbonara and black truffle

    Squids, carbonara and black truffle

  • Magnolia - Tropical Egg

    Tropical Egg

  • Magnolia - ルイボスティー

    ルイボスティー

  • Magnolia - Squids, carbonara and black truffle

    Squids, carbonara and black truffle

  • Magnolia - 紅茶各種

    紅茶各種

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - Risotto Adriatic Sea

    Risotto Adriatic Sea

  • Magnolia - Bergamot, almond and licorice

    Bergamot, almond and licorice

  • Magnolia - パン

    パン

  • Magnolia - 小菓子

    小菓子

  • Magnolia - 小菓子

    小菓子

  • Magnolia - パン

    パン

  • Magnolia - 小菓子

    小菓子

  • Magnolia - Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

    Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

  • Magnolia - 赤ワイン

    赤ワイン

  • Magnolia - Monkfish and squids alla cacciatora

    Monkfish and squids alla cacciatora

  • Magnolia - 小菓子

    小菓子

  • Magnolia - 店内

    店内

  • Magnolia - Bottoni, butter and anchovies

    Bottoni, butter and anchovies

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - オリーブオイル

    オリーブオイル

  • Magnolia - 小菓子

    小菓子

  • Magnolia - Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

    Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

  • Magnolia - Squids, carbonara and black truffle

    Squids, carbonara and black truffle

  • Magnolia - Bottoni, butter and anchovies

    Bottoni, butter and anchovies

  • Magnolia - Tropical Egg

    Tropical Egg

  • Magnolia - Monkfish and squids alla cacciatora

    Monkfish and squids alla cacciatora

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - Tropical Egg

    Tropical Egg

  • Magnolia - ビオのルイボスティー

    ビオのルイボスティー

  • Magnolia - Risotto Adriatic Sea

    Risotto Adriatic Sea

  • Magnolia - Bergamot, almond and licorice

    Bergamot, almond and licorice

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - Monkfish and squids alla cacciatora

    Monkfish and squids alla cacciatora

  • Magnolia - Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

    Burned mackerel and saor of red vegetables and fruits

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

  • Magnolia - グリッシーニ

    グリッシーニ

  • Magnolia - Bergamot, almond and licorice

    Bergamot, almond and licorice

  • Magnolia - アミューズ

    アミューズ

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店舗基本情報

店名
Magnolia
ジャンル イタリアン
予約・
お問い合わせ

(+39) 054781598

予約可否

予約可
住所

イタリアviale Trento 31 47042 Cesenatico

Magnolia - 地図
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営業時間
予算

￥20,000～￥29,999

予算（口コミ集計）
支払い方法

カード可

（VISA、Master、AMEX、Diners）

席・設備

駐車場

無

特徴・関連情報

利用シーン

ホームページ

http://www.magnoliaristorante.it/

初投稿者

ガレットブルトンヌガレットブルトンヌ（7971）

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