Ponte Vecchio の女 : Cammillo Trattoria

トリノ (Torino) からFrecciarossa (高速鉄道)に乗って三時間、ルネサンス期の中心都市フィレンツェ (Firenze) へ行ってきました。

この都市は、「人間ならば誰にでも、現実のすべてが見えるわけではない。多くの人は、見たいと欲する現実しか見ていない。」と、言った ユリウス・カエサル(Gaius Iulius Caesar)が入植者への土地貸与の法律を整備して、B.C.59年に誕生しました。

二十三年振り四度目のフィレンツェは、世界中から集まる観光客の喧騒と人熱れで市内の気温は他の都市より3℃ぐらい高いのではないかと思うぐらいの熱気に包まれています。日本以外のアジア諸国の経済発展に伴い、この観光都市には中国系団体客、韓国、インド、パキスタン、マレー系などの個人旅行者及び現地駐在者を多く見かけますが、日本人に出逢うのは稀です。（トリノでは三ヶ月間で日本人ゼロ、中国人も少ない）　https://www.nikkei.com/article/DGXMZO45589930S9A600C1CR8000/?n_cid=TPRN0003

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今回、久し振りにフィレンツェを訪れた目的。

1、塩野七生 著「ルネサンスとは何であったのか」新潮文庫 のおさらい
2、Dan Brown 著「インフェルノ(The INFERNO)」映画ロケ地の確認
3、トスカーナ料理

静かなトリノからフィレンツェ・サンタ・マリア・ノヴェッラ駅（Stazione di Santa Maria Novella,SMN)に降り立ち、"人種の坩堝" に嵌り、TAXI乗り場の長蛇の列に『これ並ぶの厭だなぁ。1時間以上かかる。』と感じるのですが、京都も同じようなものだと開き直って『京都駅から八坂神社まで歩くようなものだ。』と、トローリーを引っ張り始めたのですが、ルネサンス期に作られた凸凹の歩道は狭く、人を掻き分けながら進むことに苛立ちを覚え、汗が一気に噴き出してきました。二十三年前はもっと優雅な古都だったのに「急激な "Globalization" とは、こういう結果を生んでしまうのか。」と、ルネサンス期の政治思想家ニコロ・マキャベリ (Niccolò Machiavelli) が生きていたら痛烈に批判することでしょう。

この日、サンタ・クローチェ聖堂(Basilica di Santa Croce)で、中世後期ルネサンスの生みの親の一人と言われるジョット(Giotto di Bondone) のフレスコ画を鑑賞し、ダンテ、ガリレオ、ギベルティ、マキャヴェッリ、ミケランジェロ 他の墓を参り、『こりゃ、一日居ても飽きないけれど疲れた。』とホテルに戻りシャワーを浴び、昼食に飲んだプロセッコのお陰で優雅なシエスタを楽しみ、夢に出てきた黒いタランチュラに驚いて目を覚ますと午後8時を過ぎていました。
https://en.wikipedia.org/wiki/Tarantula

孫娘が「お腹空いた！」と言うのでプラプラと Borgo Albizi 通りを西に進み、Palazzo Strozzi で南下し、アルノ川に架かるPonte S.Trinitaを渡り、「パパ、この店にしない？」と娘に言われるまま「Cammillo Trattoria」の何でもない普通のドアを開けると驚くことに店内は満席です。

【いただいたもの】

・Coperto （フィレンツェのパンには塩が入っていない） ✳︎後述
・Ventresca tonno con fagioli freschi sgranati
・Prosciutto di parma e melone
・Burrata di latte pugliese con acciughe
・GAJA Brunello di montalcino 2013

様子見にこれらを食べ、とてもおいしかったので↓を追加しました。

・Trippa alla fiorentina
・Baccala e polpo fritto bollito
・Panna cotta

・Caffe'
・Acqua frizzante

私たちが食事を終えて店を後にしようとする午後10時半を過ぎても新しい客が入ってきます。
勿論、観光客も多いのですが、この時間帯に来る客は地元の馴染みです。膨よかな女将と抱擁し、その娘らしい美しい女性と接吻を交わし、彼らは楽しそうにテーブルに着きました。

小さな店にも関わらず、給仕はオーナー家族を除いて5〜6人もいて誰もがナチュラルで行き届いたサーブをしています。私たちのテーブルを含め四人掛け×七つのテーブルを担当している三十代後半の男性給仕は、（テーブルセッティング）、（お奨め料理の案内）、（ワインリストの説明）、（コペルト、アックアの配膳）、（注文取り）、（厨房への的確な指示）、（料理の給仕）、（ワインのサーブ）、（プレートの交換）、（子供の相手）、（ドルチェの説明）、（食後酒のお奨め）、（会計）、（後片付け）、（テーブルクロスの交換）、（次の客へのテーブルセッティング）これらを全て一人でこなし、どの客にも不満を抱かせることがありません。娘の頼んだBaccala e polpo fritto bollito についても鱈と蛸とどちらにしようか迷っていると両方を盛り付けるサービスをさりげなくしてくれました。これこそ一流の給仕です。

✳︎ トスカーナ地方のパンには塩が使われておらず小麦のナチュラルな味がします。イタリア統一は1861年のことであり、中世十二世紀頃のフィレンツェ共和国と海洋国家ピサ共和国は仲違いをしていたため、フィレンツェ共和国への塩の供給量を大幅に制限しました。塩の値段が高騰するのですが、吝嗇なフィレンツェ人は「だったら、パンに塩を入れなければいいじゃないか。」ということになり、現在でもこれが伝統の味として引き継がれています。この地方には、”Cantucci” という焼き菓子がありますが、この小麦粉のビスコッティ(biscotti、二度焼くの意) にも塩は入っていません。（おいしい！）

娘の食べたVentresca tonno con fagioli freschi sgranati（トロ鮪と旬の皮付きトスカーナ豆）がとてもおいしいというので少しもらって食べました。街の八百屋で売られていたI fagioli della Toscanaを少し買ってトリノに着いた夜に茹でて食べましたが、これはピエモンテにはない、おいしいこの時期の豆です。

Trippa alla fiorentinaもフィレンツェ名物の内蔵料理です。
選んだワインは、奮発して GAJA Brunello di montalcino です。2013でありながら熟成したサンジョヴェーゼ種の味と香りは、ピエモンテのネッビオーロ種とは全く異なり、ファーストノートにシナモン(桂皮)やペッパー(胡椒)の香りが立ちながら、全体としては酸味、甘味、渋味の調和のとれた GAJA らしい赤ワインです。高級ワインに伝統的な廉い料理を合わせるのが妙味というものです。もの凄くおいしい！！！！！

街中では、Lampredotto https://it.wikipedia.org/wiki/Lampredotto の屋台があり、中世の頃からフィレンツェ人のお腹を満たしています。多分、ムスリムの国々との交易で入ってきたケバブ(kabāb)の一種だと思います。(添付写真参照)

そうそう、タイトルの「Ponte Vecchio の女」とは、イタリアで必要以上に宝石をたくさん身に付けている "お金の掛かる女性" のことをこのように表現します。幸い夜中に通った Ponte Vecchio (古い橋の意) の宝石店は固くシャッターが下ろされていましたので無駄遣いをすることなく渡ることができました。


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