Duomo (Cattedrale di Santa Maria del Fiore) を眺めながら : Sasso di Dante

トリノ (Torino) から Frecciarossa (高速鉄道)に乗って、三泊四日のフィレンツェ (Firenze) 小旅行をしてきました。

「パパ、イタリアに三ヶ月もいるのだから何処か行きたいところがあったら〇〇〇〇の夏休み中に皆で行きましょう。」
　（イタリアの学校は、六月八日から三ヶ月間の夏休みに入る）

「そうだな、既にあっちこっち行っているし、家で暢んびりするのが好きなんだけれど久し振りにフィレンツェにでも行こうか。」

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四日間の滞在中、ホテルから歩いて5分ほどの距離にある「Sasso di Dante」で三回も食事をしました。Duomo (Cattedrale di Santa Maria del Fiore)の南側に面したこの店への訪問は23年振りですが、外観は変わっていません。年配のCameriere へ再訪であることを告げると、「以前のオーナーは引退し、現在は別の経営者が生業を引き継ぎました。」とのこと。丁寧に和かに応対してくれたので孫娘が「Ferdinandoって優しいね。」と、すっかり気に入ってしまいました。

【いただいたもの】　（三回の訪問で重複する料理あり）

・Coperto 2EUR/人 × 3
・Tagliatelle al sugo di carne toscano 12EUR (一回目)
・Bistecca alla fiorentina 1.1kg 49.50EUR
・Vino rosso MURTAS 30EUR
・Cantucci と Digestivo 7EUR

・Pici dell chet 10.0EUR (一回目)
・Tagliatelle al sugo di carne toscano 12EUR (二回目) × 2
・L'uovo di Dante servito con verdure di stagione saltate 10EUR
・Filetto di maiale di cinta senese al vin santo 15EUR
・Prosecco 5.0EUR
・Cantucci と Digestivo (二回目)
・Ristretto 2.0EUR

・Tagliatelle al tartufo 15.0EUR
・Pici dell chet 10.0EUR (二回目)
・Penne spinaci , gorgonzola e salsicccia 12EUR
・Salsiccia e fagioli 10.0EUR
・L'uovo di Dante servito con verdure di stagione saltate 10EUR (二回目)
・Vino rosato Scalabrone Bolgheri DOC 26EUR
・Ristretto 店からのサービス
・Panna cotta 店からのサービス
・毎回のAcqua 2EUR × 3

観光地フィレンツェは何処で食べてもトリノより割高ですが、この店はドゥオーモの直ぐ脇だというのにリーズナブルな価格を設定しています。写真をご覧いただき、お気付きのように23年前の訪問時には使われていたテーブルクロスが敷かれておらず、紙製のプレイスマットだけです。世界中から集まる価格に敏感な観光客の為にフィレンツェも少しずつ変化しています。

街中ではいくつもの中国人団体ツアー客がガイドの掲げる旗に先導され、胸にバッジを付けて歩いているのですが、彼らが食事を摂る場所は決まっているようで私たちと同席したことがありません。大勢がアラカルトで注文していたら観光する時間が無くなってしまいますので決まったコース料理を素早く提供できる店に行っているのでしょう。

トスカーナのキアナ牛を使った「Bistecca alla fiorentina」の値段も 40EUR〜80EUR/kg と店によって異なり、この店の 45EUR/kg は廉いです。45mmほどの厚さにカットされ炭火で焼かれたた熟成肉は赤身なのですが柔らかくナイフがスッと入ります。フィレ側を孫娘に渡し、ロース側を娘と私で分けました。ご覧のように表面に岩塩が散っています。この塩味だけで食べるのですが、キアナ牛独特の微かな酸味が口に残り、ロース側といえども脂が少なくスッとお腹に収まります。私が日本で焼く牛ステーキは、米沢牛の "ランプ細肉" を使います。脂分が少なく旨味が強く食べ易いのですが、最近は 50g〜80g も食べれば充分です。ドゥオーモを眺め、フィレンツェの空気で食べると 250g も食べることができる "不思議なキアナ牛" です。おいしい！！！！！　

今回の滞在で三回も通った理由は、自家製パスタと自家製パンがおいしかったことにあります。
平麺の "Tagliatelle" も太麺の "Pici" も娘と二人で「これ、凄くおいしいね！」と口を合わせて満足しました。どれも麺そのものがおいしいのですが、これに和えたソースが絶妙です。塩加減、スパイスの使い方、野菜の香りと酸味、オリーブオイルの香り etc. 『やっぱりプロの仕事はちがうなぁ。』と感心頻りです。

自家製パンを焼いているということは、”Cantucci” も自家製でした。
菓子屋でもパン屋でも売られている普通の焼き菓子なのですが、全くの別物です。この店が使っている小麦粉がおいしいのでしょう。次回フィレンツェを訪れたら訊いてみよう。


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このリストランテを最後に訪れたのは随分前(1996年の入力ができないので2000年としている)のことになりますが、Bistecca alla Fiorentinaを食べるためにフィレンツェへ行く度に寄っていました。Bistecca alla Fiorentinaは、フィレとサーロインがT字型の骨を挟んで両側に付いている Tボーン•ステーキです。

この料理に使われるキアーナ牛(Razza Chianina)は、トスカーナ地方からローマを擁するラッツィオ州の北部までの範囲で育てられ、モンテプルチャーノやコルトーナがあるキアナ渓谷から名前が付けられました。大きな白い牛ですが、凄く美味しいです。すき焼きやしゃぶしゃぶ料理で和牛の味に慣れている私達には脂が少ないのになぜこんなにおいしい肉なのか不思議でなりません。他の牛肉に比べプロテインが一番高く、コレステロールが低く、脂肪もカロリーも低いので妻と二人で1kgの肉がペロッとお腹に収まってしまいました。アメリカで食べるシカゴ牛もニューヨークカットにして食べると美味しいですが、多少歯応えがあり如何にもアメリカンな味ですが、この炭火で焼いたキアーナ牛の肉質は柔らかく、岩塩と胡椒だけで食べるのが一番美味しいです。

さて、食事の前に訪れたサンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂(Cattedrale di Santa Maria del Fiore)は、1296年から140年以上をかけて建設された教会です。イタリアで遅々として進まない仕事のことを ”まるで教会建設のようだ” と表現し、ミラノのドゥオーモは、完成まで500年の歳月を要しました。

フィレンツェのドゥオーモ建設が進んでいた1418年8月19日、天蓋(クーポラ)の模型公募が行われ、ロレンツォ・ギベルティ、フィリッポ・ブルネレスキとドナテッロ、そしてナンニ・ディ・バンコの応募があり、ブルネレスキが提案した二重竜骨構造が採用されました。サン・ジョヴァンニ洗礼堂「天国への門」のコンペではフィレンツェ市民の投票によってギベルティに破れたブルネレスキは、この建築設計に於いて見事にリベンジしたということです。

メディチ家の加護の下、ルネサンスが最も輝いていた15世紀の出来事です。
ロレンツォ•ディ•メディチも食べたBistecca alla Fiorentinaをぜひご賞味ください。

（クーポラの二重竜骨構造には階段が設置されていて登ることが出来ます。エレベーターはありませんが屋上に出てフィレンツェの街を眺めると非常に爽快です）