晩餐は、テラス席で伝統的なピエモンテ料理をいただく。（45EUR/人） : Ristorante La Smarrita

月初めに ”スフェリカス” (アルギン酸カプセル)を使ったChef Matteo Chiaudrero氏のNuova cucina (新しい料理)を食べた私は、もう一度、同じ店に行って味の確認をしようと考えていました。

＊＊＊

この日、トリノCentroのVia Carlo Alberto(通り)で花市が開催されていました。
朝からスケートの発表会があり、皆、疲れていたのでピッツェリア(Pizzeria)で簡単に済まそうと思っていたのですが、たくさんの人々で賑わう花市を見ていたら、「なぁんだ、Palazzo Carignano(カリニャーノ宮殿じゃないの。」と見慣れた広場に出ていました。「だったら、ピッツァは止めて、普段着だけれど Ristorante La Smarritaで食べようよ。」と私が提案し、賛同を得ました。「パパの奢りね。」

夏至が近づき、午後九時でも明るいです。写真に”光のうつろい”を載せましたので、ご確認いただければ嬉しいです。

豪華な内装のダイニングテーブルに子供連れでは敬遠しますが、広場に面したテラス席であれば問題ありません。たくさんの家族が、他のカフェやピッツェリアで食べていて、芝生の上を子供たちが走り回っています。イタリアでは、人身売買を目的とした幼児誘拐が頻発しますので、親は、ひと時も目を離すことができません。中学生まで親族が送り迎えすることが義務付けられています。子供を部屋に残して留守にすることも法律で禁じられていますので ”Home Alone” は罰せられます。イタリアも怖いです。

＊＊＊

テラス席は、全部で五席(20人分)です。これを一人の女性が、注文〜テーブルセッテイング〜給仕〜料理の説明〜引き下げ〜ソムリエ役まで担当しています。常に本心からの笑顔が美しい、若く、素敵な女性です。海外では、このようにプロフェッショナルな仕事をこなすテーブル係が普通に居ます。

さて、料理ですが、今回は伝統的なピエモンテ料理をいただきました。
Matteo Chiaudrero氏が、どのように仕上げてくるのでしょうか。楽しみです。

・Noccioleのアミューズメント
・Vitello Tonnato
・Carne cruda
・Peperonata
・Spaghetti al Stinco（猪の肉）
・Brasati al Barolo
・Bonet（ドルチェ）
・Ristretto
・コペルト
・ボトルワイン
・アクア

ポーションは小さめですが、これだけの種類が出てきて（45EUR/人）です。
厳選された素材を使った其々のプレートは塩味が抑えられ、素材の味と香りが引き出されたとても美味しいものでした！！！

五月末の爽やかな風が渡り、テーブルの横を往来する人々、車、バイク、自転車、大道芸人、犬、猫などをゆっくり眺めながら食事ができる環境は、日本では考えられません。F488GTBがリストランテに横付けされたかと思えば、古いPandaで乗り付ける人もいます。Moto GuzziもHarley-DavidsonもBianchiもテーブルの横を走っていきます。

そんな中、宅配ピッツァのお兄さんが、ルーチン(routine)のようにして井戸の蛇口から水を飲んで、渇いた喉を潤していました。

店の名前は、「 La Smarrita」。「喪失」という意味です。

＊＊＊

サヴォイア王家の王宮群が世界遺産に登録されているTorinoは、アニエリ家が支配しているFIATの企業城下町としても知られていますが、1861年までサヴォイア家が統治したサルデーニャ王国の首都であり、リソルジメント（Risorgimento、イタリア統一）後、1861年より1865年までイタリアの首都でした。

日本の学校では詳しく教えていませんので、知らない方も多いですが、イタリア国家の統一は、十九世紀後半なのです。

十八世紀には、サルデーニャ王国、 ジェノヴァ共和国、トレント司教領、ヴェネツィア共和国、パルマ公国、モデナ公国、ルッカ共和国、トスカーナ大公国、教皇国家、ナポリ＝シチリア王国に分かれていました。フランス、オーストリア、イギリス、ロシアの覇権によって十九世紀初頭には、フランス帝国直轄地、サルデーニャ王国、ルッカ・エ・ピオンビーノ公国、ナポリ王国、サルデーニャ王国、シチリア王国となっていました。その後、カミッロ・カヴール、ジュゼッペ・マッツィーニ、ジュゼッペ・ガリバルディ、ヴィットーリオ・エマヌエーレ二世など、多くの政治家、軍人、指導者が活躍した結果、1861年にサルデェーニャ議会（Palazzo Carignano宮殿が国会議事堂）が、イタリア王国建国の宣言を行い、イタリアは統一されたのです。トリノに置かれた首都は、1865年にフィレンツェへ遷都され、ローマを占領したのちの1871年にイタリア王国は、ローマを首都とし、第二次世界大戦後に共和制に移行し、現在に至っています。

＊＊＊

「 La Smarrita」のメインダイニングルームは、カリニャーノ宮殿を望む位置にあり、この部屋でリソルジメント（Risorgimento、イタリア統一）の話し合いが行われたと店の案内にありました。「喪失」という店名は、歴史における「時の喪失」ではないかと解釈しました。

＊＊＊

さて、Chef Matteo Chiaudrero氏と Direttore Fabio Di Viggiano氏が作り出す Nuova cucina (新しい料理)とは如何に。
　http://drupal.lasmarrita.it/drupal6/node/5

もちろん、アラカルトでも頼めるのですが、La Cartaとして、30EUR(3品) 、50EUR(5品) 、70EUR(7品) がありましたので、真ん中のコースを頼みました。

私が、写真をこれだけたくさん載せるのは初めてではないかと思いますが、プレートは、Coperto、Dolceのほか10品も出てきました。（口直しの料理やグラニータGranita もあったのかな）

　Copertoに続いて給仕された順に並べると

・黒トリュフのスフェリカス、カリフラワーのムース、りんご、シナモン
・ガンベロ・ロッソとスフェリカス(魚のフォン)、ペペローネ、そら豆、ジャガイモ、ビーツ、南瓜
・ピスタチオソースの上にburrata、いちご、生スカンピ海老
・Vitello Tonnato ヴィテッロ・トンナート
・煮蛸とJamón de bellota ibérico
・ペペローネとスカンピの殻のソース
・リゾットにキャラメルソースとアマレットを砕いて振りかけたもの
・デ・ベジョータ(De Bellota)のソテー、Caprino(山羊のチーズ)とラズベリーのソース
・フィレ肉のCarne cruda カルネ・クルーダにカフェソース
・Agnolotti dal plin アンニョロッティ・ダル・プリンにサルシッチャのブロードと刻んだもの、生帆立貝
・Dolci（真桑瓜のウォッカ漬け）
・Dolci（パッションフルーツ、フランボアーズ、ブルーベリー、ホワイトチョコレートクリーム）
・Dolci（Fragola（いちご）丸ごと入りのチョコレートケーキ）
・リストレット（baci di dama付き）
　その他
・白ワイン、赤ワイン、フリザンテ(ガス入り)のアクア(Acqua)

其々のプレートは、上のメニューを読んでいただければお分かりになれらると思いますので、詳細な記述は省きますが、塩味が穏やかでありながら素材の味と香りが生かされ、どれも美味しくいただきました。帰りがけにバールに普通のエプロン姿の若い男性が、「今日の料理は、如何でしたか？」と聞いてきたので「素晴らしい！こんな美味しい Nuova cucinaは初めてです。」と応えると、彼は「私が作りました。」と言いました。なんと、Chef Matteo Chiaudrero氏でした。（上に貼り付けた店のHPでご確認ください）

階下のレセプションで会計を済ませ、レシートに心付けを少しばかり挟んでテーブルに置きました。
建物を出ると目の前のPalazzo Carignano(カリニャーノ宮殿)では「60s-60s」という1860年代〜1960年代をテーマにした展示が行われていました。

歴史上の「時の喪失」は、失われていませんでした。