前の口コミへ
口コミ一覧（1）へ
次の口コミへ

この口コミは、oggeti209さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

oggeti209 口コミ604件フォロワー841人

4.1

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.1
サービス-
雰囲気-
CP4.5
酒・ドリンク-

2022/05訪問2回目

4.1

料理・味4.1
サービス-
雰囲気-
CP4.5
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

イタリア人を唸らせたレストラン代官山小川軒レシピのドゥミグラス(demi-glace) vs. 娘の作る正調オッソブーコ(Ossobuco alla milanese)

日本で作り慣れているドゥミグラス(demi-glace) ですが、イタリアの素材で作るとどのように仕上がるのかを試してみました。

メインの素材である　ピエモンテ牛のLボーン(L-Bone) は、サーロイン(sirloin) だけが骨についている凄くおいしい牛肉です。グラスフェッドですから和牛のように穀物臭くなく、ベタベタと脂っぽくもなく、それでいて旨味の濃いサッパリとした肉です。これを婿はひとりで 1.5kg(骨付き) ペロリと食べてしまいますが、おいしい骨周りの肉を残してもらいフォン・ブリュン(fond brun) を引きました。(実際に使ったのは骨二本分)

研いだばかりの包丁で刻んでもイタリアの玉葱は目が沁みます。日本では紀ノ国屋で売っている淡路産か北海道産の玉葱を使うのですが、目が痛くなるほどの揮発性刺激物(アリシン、allicin) は少ないです。ニンニクも同様にみじん切りしていると小さいくせに俎板から身体を背けるように目が痛くなります。セロリも日本のものは美しいのですが香りと味が薄いです。ニンジン然り、日本の野菜は、見た目重視(真っ直ぐで美しく) であり、私が子供の頃に食べた野菜の "苦味" "辛味" "香り" "酸味" が殆ど無くなり "甘味" だけの野菜嫌い "おこちゃま" 好みになってしまいました。日本の飲食店ではサラダにMSG(Monosodium Glutamate) 入りドレッシングやマヨネーズをたっぷり掛けることがサービスだと思っているようですが、イタリアの野菜は塩もヴィネガーもオリーブオイルも何も掛けなくてもおいしく食べることができます。□ューピーや素△味が儲かるようになっているのではないかと訝ってしまいます。

使ったピエモンテの水の硬度は洗髪しても髪がゴワゴワする程高くなく、カルキの付着した水栓金具を年に一回専用洗剤で落とす程度です。フォン・ブリュン(fond brun) やフォン・ド・ヴォー (fond de veau) を引くにはゆっくり旨味成分が抽出される硬水が良いとされています。メイラード反応の進行と一致しているということです。

＊＊＊

料理については、添付写真とキャプションをご覧いただければ嬉しいです。

娘の作った正調オッソブーコ(Ossobuco alla milanese)は、Ossobuco という名前の通り、輪切りにした骨に孔が空いていて髄(midollo)が詰まっているものを指します。調理のポイントは脛肉の筋膜に切り身を入れて肉が反っくり返らないようにすることと肉を煮込む段階で一枚ずつの脛肉が平らになって髄(midollo)が外れないようにすることだと教えてもらいました。

　「パパが先月作ったオッソブーコは、この二点の内、後者が欠けていたのよ。」

と、手厳しい言葉をもらいました。

今回、娘の作ったオッソブーコは、ニンニクの香りが強く、塩味もマッチョでスポーツが好きなカッコマン(婿)向きでとてもおいしかったです。

煮込み料理の嫌いな婿が珍しく「ノンノ、コレオイシイデス」と言ってくれたその表情は "本物" であり、世辞を言ったとは思えませんでした。

と、言うことで両者引き分けとなりました。

.

7

イタリアの素材でフォン・ブリュン(fond brun) 調理開始

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013936","content_type":"ReviewImage","content_id":176013936,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
5

半日後

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013940","content_type":"ReviewImage","content_id":176013940,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

二十四時間後

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013969 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013969","content_type":"ReviewImage","content_id":176013969,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

二日目開始

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013965 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013965","content_type":"ReviewImage","content_id":176013965,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

Magic cooker を使うと水分が蒸発しにくくメイラード反応だけが進行する

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013957 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013957","content_type":"ReviewImage","content_id":176013957,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

三日目の開始。骨から出てくる膠質のお陰でとろみがあり、ブラウンソースは不要かと思ったが、

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013959 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013959","content_type":"ReviewImage","content_id":176013959,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

イタリアの小麦粉とバターでブラウンソースを作る

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176013952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176013952","content_type":"ReviewImage","content_id":176013952,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

まだまだ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014066 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014066","content_type":"ReviewImage","content_id":176014066,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

ドゥミグラス(demi-glace) の中間体を加える

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014036 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014036","content_type":"ReviewImage","content_id":176014036,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

練る

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014074 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014074","content_type":"ReviewImage","content_id":176014074,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
6

ドゥミグラス(demi-glace) とハッシュドビーフが完成

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014056 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014056","content_type":"ReviewImage","content_id":176014056,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

同時にレストラン代官山小川軒レシピのハンバーグ・ステーキも作る

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014045 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014045","content_type":"ReviewImage","content_id":176014045,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
4

茹でたアスパラガスを添える

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014926","content_type":"ReviewImage","content_id":176014926,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
6

シンプルに完成

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014925 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014925","content_type":"ReviewImage","content_id":176014925,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

ハッシュド・ビーフ (タイ米のバターライス)

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176014943 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176014943","content_type":"ReviewImage","content_id":176014943,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
5

娘の作った正調オッソブーコ(Ossobuco alla milanese)

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176448204 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176448204","content_type":"ReviewImage","content_id":176448204,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

日本ではBSE問題を引きずっているので骨付き牛肉は市販されない

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176448226 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176448226","content_type":"ReviewImage","content_id":176448226,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

Ossobuco とは骨の孔という意味

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176448244 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176448244","content_type":"ReviewImage","content_id":176448244,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

ピエモンテ牛のLボーン(L-Bone) は、サーロイン(sirloin) だけが骨に付いている (たったの19€/kg、日本の 1/10)

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176477295 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176477295","content_type":"ReviewImage","content_id":176477295,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

フィレ(filet)を同時に焼かなくて良いので調理し易い

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176477296 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176477296","content_type":"ReviewImage","content_id":176477296,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

婿は一人で 1.5kg(骨を含む) を食べてしまうケダモノ

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176477297 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176477297","content_type":"ReviewImage","content_id":176477297,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
0

これは米国のPeter Luger のジャーマンポテト

{"count_target":".js-result-ReviewImage-186508013 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-186508013","content_type":"ReviewImage","content_id":186508013,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-143460457 .js-count","target":".js-like-button-Review-143460457","content_type":"Review","content_id":143460457,"voted_flag":false,"count":20,"user_status":"","blocked":false}

2019/05訪問1回目

4.1

料理・味4.1
サービス-
雰囲気-
CP4.5
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

MSSBHNSさんのコメント、KYTさんのレビューに触発され、Esselunga di corso Traiano で和食材料を買う。

・MSSBHNSさんのコメント↓

イタリアのキャベツ事情は存じませんが、ドイツではとんがりアタマのSpitzkohlという奴があり、これが葉の剥がれ具合、味わい、柔らかさ含め、日本のキャベツに最も似ているようなｷｶﾞｼﾏｽ©KYTﾊﾟｲｾﾝ
　http://www.newsdigest.de/newsde/features/8855-gemuese/

・KYTさんのレビュー↓

　https://tabelog.com/rvwr/000704255/rvwdtl/B267923439/#100008378

＊＊＊

こんな料理のレビューばかりで申し訳ございません。

日本でも "外食" よりも "内食" の多い私は、外でどんなに評価の高い料理を食べても「これは、おいしい！」と感動することが少なく、「この程度なら自分で作った方がおいしいよ。」という、かなり傲慢なところがあります。近年、日本の普通に買える野菜は、日照の強いイタリアのそれに比べておいしくなくなってしまったので、値段の高い (＝扱いの良い) 野菜を買わざるを得ず、不満が溜まっています。（イタリアの約10倍）

「Esselunga」は、ミラノに本店を置くイタリアのスーパーマーケットです。トリノ周辺にはフランスが近いこともあり「Carrefour」が多く、他に「Bennet」「Coop」などが大規模郊外店として多くの客を集めています。「Esselunga」には、他店には置いていない食材があり、今回も添付写真の品を買いました。

・MSSBHNSさんが紹介してくれたドイツのとんがりアタマの Spitzkohl というキャベツ
・KYTさんのレビューにあった日本製のうどん

食べ物の詳細は、コメントをご確認いただければ嬉しいです。

MSSBHNSさん、KYTさん、ありがとうございます。

.

7

1.222kg で 2.42EUR (廉い)

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011393 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011393","content_type":"ReviewImage","content_id":107011393,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
9

これが、cavolo cuore di bue (大きい)

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011384 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011384","content_type":"ReviewImage","content_id":107011384,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
9

一枚ずつ剥がして使う

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011397 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011397","content_type":"ReviewImage","content_id":107011397,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
9

Pancetta al pepe neroの脂と塩だけの味で食べる。甘くておいしい！！！！！

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011382 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011382","content_type":"ReviewImage","content_id":107011382,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
5

日本製のうどんも売っている

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011370 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011370","content_type":"ReviewImage","content_id":107011370,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
5

兵庫県「マルツネ」乾麺

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011373 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011373","content_type":"ReviewImage","content_id":107011373,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
6

たっぷりの湯で茹でる

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011390 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011390","content_type":"ReviewImage","content_id":107011390,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

昆布と鰹節で出汁を引き、ヒマラヤの塩と味醂代わりにzucchero biancoで甘みを加える。日本酒は切らしてしまった。

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011389 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011389","content_type":"ReviewImage","content_id":107011389,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
8

おいしい！！！

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011379 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011379","content_type":"ReviewImage","content_id":107011379,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
6

薬味は、cipollotto

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011388 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011388","content_type":"ReviewImage","content_id":107011388,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
7

キャベツの芯、ポモドーロ、サヤエンドウ、ドレッシングを掛けなくてもおいしい！

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011374 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011374","content_type":"ReviewImage","content_id":107011374,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
6

これの倍の量で4EUR (500円) 廉い

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011387 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011387","content_type":"ReviewImage","content_id":107011387,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
7

チキンカツに

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011385 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011385","content_type":"ReviewImage","content_id":107011385,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
8

チキンカレーに

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011398 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011398","content_type":"ReviewImage","content_id":107011398,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
6

日本の鶏肉のような厭な匂いが無く、おいしい！！！！

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011394 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011394","content_type":"ReviewImage","content_id":107011394,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

畑にトウモロコシの芽、遠くにモンヴィーゾ山

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011391 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011391","content_type":"ReviewImage","content_id":107011391,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

遠くにアオスタ渓谷の山々

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011395 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011395","content_type":"ReviewImage","content_id":107011395,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
6

麦

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011396 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011396","content_type":"ReviewImage","content_id":107011396,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
7

野兎が農道に現れる

{"count_target":".js-result-ReviewImage-107011392 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-107011392","content_type":"ReviewImage","content_id":107011392,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
2

{"count_target":".js-result-ReviewImage-108245048 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-108245048","content_type":"ReviewImage","content_id":108245048,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-176152954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-176152954","content_type":"ReviewImage","content_id":176152954,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-101109145 .js-count","target":".js-like-button-Review-101109145","content_type":"Review","content_id":101109145,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

oggeti209

フォローする

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

oggeti209さんの他のお店の口コミ

かんだやぶそば（淡路町、新御茶ノ水、小川町 / そば）

およそ40年ぶり6回目の訪問

3.9

訪問： 2025/10
バーフラミンゴ（浅草（つくばＥＸＰ）、田原町、浅草（東武・都営・メトロ） / バー）

22年前、鮨松波の親方が教えてくれ...

5.0

訪問： 2025/10
巴裡小川軒（新橋、汐留、内幸町 / 洋菓子、ケーキ）

和栗のモンブラン。見た目は小さいが...

5.0

訪問： 2025/10
紀ノ国屋（表参道、明治神宮前、外苑前 / コンビニ・スーパー）

松坂牛シャトーブリアン(Chate...

5.0

訪問： 2025/09
笹巻けぬきすし総本店（小川町、新御茶ノ水、淡路町 / 寿司）

この寿司を心から「おいしい！」と感...

4.9

訪問： 2025/09
中華そば心（多磨霊園、白糸台、東府中 / ラーメン）

ワン・オペレーション、秘めたる "...

4.7

訪問： 2025/09

oggeti209さんの口コミ一覧（604件）を見る

前の口コミへ
口コミ一覧（1）へ
次の口コミへ

口コミを投稿する

この店舗の関係者の方へ

ユーザーから投稿された口コミに対して、お店側からお礼や情報追加などの返信を行ってみませんか？

口コミに返信を行うには？

店舗情報（詳細）

編集する

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	Esselunga di corso Traiano
ジャンル	その他
予約・お問い合わせ	(+39) 0113174494
予約可否
住所	イタリアCorso Traiano, 131, 10127 Torino TO 大きな地図を見る周辺のお店を探す
営業時間
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master）