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oggeti209 口コミ605件フォロワー847人

4.0

￥2,000～￥2,9991人

料理・味4.1
サービス4.1
雰囲気3.5
CP4.1
酒・ドリンク4.1

2019/06訪問1回目

4.0

料理・味4.1
サービス4.1
雰囲気3.5
CP4.1
酒・ドリンク4.1

￥2,000～￥2,9991人

【考察】グリーンアスパラガスの茹で方についての日伊比較

「欧米人の腸は短く、日本人の腸は長い」「野菜・穀物を多く食べる日本人は腸が長いから胴長短足」という間違った都市伝説は未だに存在しています。

長期間ヨーロッパに居ると日常生活において彼らがたくさんの野菜を食べていることが分かります。また、空から眺めたヨーロッパの土地はどの国も農業立国ではないかと思うくらい農地(牧草地を含む)が広がり、それは日本の農地より比率が高いのではないかと感じます。

＊＊＊

この日、トリノ郊外のモンカリエリ (Moncalieri) にある Castello di Moncalieri (モンカリエリ城) https://it.wikipedia.org/wiki/Castello_di_Moncalieri でバラの展示会がありました。ユネスコ世界遺産サヴォイア王家王宮群のひとつであるこの城には、現在 1º Reggimento carabinieri "Piemonte"(第1ピエモンテ・カラビニエリ大隊) が置かれています。

＊＊＊

「Sensi Bistrò Cocktail Bar」https://www.sensimoncalieri.it/sensi-moncalieri-bistro-cocktail-bar

【いただいたもの】

・Flan d'asparagi con fonduta di parmigiano 6EUR
・Prosciutto crudo mozzarella fior di latte, pomodori pachino 8EUR
・Vitello tonnato al rosa 9EUR

・Asparagi burro e parmigiano / Asparagi alla bismark 7EUR
・Risotto Carnaroli allo zafferano mantecato con toma caprina 9EUR

・Panna cotta e Fragola 4EUR
・Caffe' 1.5EUR × 2人
・Acqua 1.5EUR
・Prosecco 4EUR × 4杯

＊＊＊

さて、本題です。

イタリアに旅行された方は、ほうれん草、ブロッコリー、インゲン、人参、ジャガイモ、グリーンアスパラガスを召し上がって
『なんでこんなにクタクタに茹でるのだろうか？』と訝しく思われたことでしょう。

私がこちらで調理する時は、日本流に鮮やかな緑と歯応えが残るように茹でていました。孫娘や娘婿から文句は出なかったので「イタリア人は野菜を消化することができないからクタクタに茹でる」という説に疑問を持っていました。実際、サラダ菜、マーシュ、レタス、トマトなどの生野菜サラダを大きなボウルに山のように盛って食べています。

このビストロで食べた Asparagi burro e parmigiano / Asparagi alla bismark は、写真を見てお分かりのように色が褪せるまで茹でられています。これを食べて分かったのですが、野菜は、トロリとした食感であるからこそおいしく、灰汁が抜け、野菜本来の旨みが感じられる "茹で過ぎ" 調理方法の良さを知りました。

【まとめ】

いつも書いているので「シツコイんだよ！」と言われそうですが、「日本に比べ空気が澄み日照の強いヨーロッパの野菜はおいしい。」ということは、香り、旨み、甘み、酸味、そして苦味も強いのです。これを日本の味の薄い野菜と同じように調理すると灰汁が残って苦味が前面に出てしまうのでした。

＊＊＊

あまりにもおいしいグリーンアスパラガスでしたので給仕の男性に「Buonissimo! Come cucini?」と尋ねると腰を落として嬉しそうに教えてくれました。

参考：http://www.academiabarilla.it/ricette/secondi-piatti/asparagi-alla-bismarck.aspx

グリーンアスパラガスの上に載っている目玉焼きには塩が振られていません。メニューにも書かれていますが、料理をよく見るとパルミジャーノが使われています。卵の白味がオリーブオイルで焼けた香りとこのパルミジャーノの塩味が絶妙な旨みに昇華し、グリーンアスパラガスを引き立てています。シンプルな料理がおいしいイタリアは、イイなぁ。

.

6

Rosa al Castelloの案内

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5

メニュー

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外観

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Flan d'asparagi con fonduta di parmigiano (グリーンアスパラガスのフラン、パルミジャーノクリーム)

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Asparagi burro e parmigiano / Asparagi alla bismark (イタリア人の茹でたグリーンアスパラガスと目玉焼き)

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6

矢印のところに一片のパルミジャーノが見える。塩味はこれだった。

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6

私が歯応えを残して茹でた日本のグリーンアスパラガスとポーチドエッグ (日本で撮影)

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Prosciutto crudo mozzarella fior di latte, pomodori pachino

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Vitello tonnato al rosa

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Risotto Carnaroli allo zafferano mantecato con toma caprina (孫娘の食べたミラノ風リゾット)

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Ristoretto

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ヘッドが平らなスプーン

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紙製のプレイスマット

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庭のバラはまだ蕾だった

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苗の販売

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多彩なレモン

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ジャスミン (jasmine)

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上から

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EUの旗とトリコローレ

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パティオに出る通路

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carabinieri 昔の装束

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パティオでcarabinieri の車が展示されていた

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手前は、日本のスバル (4WD)

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装甲車も

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carabinieri のバールにあったノッチョーラの販売機

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「Sensi Bistrò Cocktail Bar」の入り口

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この緩い坂道にある

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丘の上だから坂が多い

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蚤の市 (英flea market、伊mercato delle pulci)

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自転車部品

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駐車場の明り採りも美しい

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ポーズをとる孫娘

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後日、自分で作ってみた

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凄くおいしい！！！

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肌に良いスイス製のクリーム

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店舗基本情報

店名	Sensi Bistrò Cocktail Bar
ジャンル	イタリアン、バー
予約・お問い合わせ	(+39) 0113202316
予約可否
住所	イタリアVia Vittorio Alfieri, 13/a, 10024 Moncalieri TO 大きな地図を見る周辺のお店を探す
営業時間
予算（口コミ集計）