トラステヴェレ手前のghettoにあるalla giudiaが美味しいリストランテ : Da Giggetto

ゲットーに来ました。
テヴェレ川に浮かぶティベリナ島の北側、トラステヴェレ地区の手前にあります。
日本人にはあまり馴染みのないユダヤ教徒居住区のゲットーですが、ローマ市内でも特に古いエリアの1つなので、建物は遺跡の上に立っていると言っても過言ではありません。
ゲットーの隣は、ポルティコ・ディ・オッタヴィアという遺跡そのものですし。
説明によるとこのポルティコ（＝アーケード）は遥か昔魚市場として使われていたんだそうです。
ここが魚市場だったなんて全くイメージできませんけど（笑）。
遺跡の先はアポロ神殿の廃墟（印象的な３本の柱だけが残っています）とマルケルス劇場です。

ユダヤ教の教義は結構厳しくて、食べて良い食材、調理法なども厳格に決められているそうです。
カシュルートという聖書を基にした規則があるんだとか。
その中で美味しいものを食べられるようにいろいろと工夫して生まれたのがローマのユダヤ料理。
初めて来た時からその美味しさにがっつりハマっています。
特にカルチョーフィのalla giudia（ユダヤ風）はオリーブオイルでこんがり揚げてあってとても美味しいですよ。
alla romana（ローマ風）は塩茹でですから随分と違います。

ゲットーに来ればDa Giggettoが自然と頭に浮かびます。
人気店ですから遺跡巡りを早々に済ませてちょっと早めに行きました。
ランチタイムはいつも満席で、入口の順番待ちのシートに名前と人数を書き込みますが、今日は早めに来たのでまだ大丈夫。
カルチョーフィ以外の料理もとても美味しいので、これまで何度か利用しています。

1階のフロアは結構広くて80席くらいはあるのに、これがあっという間に埋まってしまいます。
カメリエーリも10人くらい動き回っていて、落ち着いた雰囲気ながら活気もあります。
2階や3階にもテーブルの用意がありますが、ランチタイムは使っていないようです。
この店の地下には遺跡を活用した大きなワインセラーがあって（以前見せてもらいました）、一年中同じ温度なので、一度に大量に仕入れて安く出しているんだそうです。
それは助かる（笑）。

奥の静かなテーブルに通してもらって、早速泡をいただきつつCarciofi alla giudiaとFiletti di baccalaをお願いしました。
両方とも典型的なalla giudia料理です。
それとこの季節のお楽しみ、Puntarelle in salsa d'arliciもコントルニとして欠かせません。
旨味が強いアンチョビソースが決め手です。

Carciofi alla giudiaはこんがり揚げられていて、苦味と甘みのバランスが絶妙です。
Donna luceというマルヴァジアに少しシャルドネを混ぜた白ワインの爽やかな酸味とよく合います。

Filetti di baccalaは鱈のフライです。
塩漬けにした鱈の身から塩気を抜いて使うんですが、塩気だけ抜いて旨味を残すのがこの店はとても上手なので、この店に来た時はFiletti di baccalaはマストです。
揚げもんで白ワインを飲んでも、ローマだとワイフに怒られないので嬉しい（笑）。
昼からワインをガブガブ飲んで揚げもん食べるから、帰るときにはしっかり大きくなってるんですけどね。

さていつものように美味しくいただいて、パスタにしましょう。
こちらのパスタはポーションは普通ですが、シンプルな素材の旨味が味わえる逸品です。
ワイフはマトリチャーナ、私はカチョ・エ・ぺぺにしました。
マトリチャーナ（ローマの方言でアマトリチャーナは頭のアを言いません）はグアンチャーレがトマトでしっかり煮込まれて、ペコリーノが大量にかかっていて濃厚です。
濃厚なんですけど少しもしつこくなく、スイスイと食べ進められる軽さがあります。
パスタが穴あきのブカティーニなのも食べやすさのポイントですね。

私のカチョ・エ・ぺぺはもうペコリーノの旨味と香り、ぺぺネッロの辛味が刺激的です。
オルトドッソにスパゲッティで作ってもらいましたが、鉄板の旨さです！
ペコリーノロマーノと胡椒だけでなんでこんなに美味しくなるんだろうという旨さ。
シンプルなだけにペコリーノの旨さがポイントですが、さすがに良いものを使っているんでしょうね。
徹底的に混ぜ合わせてトロトロしてきたところを見計らって一気にいただきます。
ペコリーノの量は少ないのはもちろんですが、多すぎても美味しくありません。
パスタの量に応じた最適な量がかかっているのがベスト。さすがです。
このペコリーノの量が経験値のさせる技ですね。
美味しいです。美味し過ぎます。
絶対にペコリーノ・ロマーノは買って帰ろう（笑）。

今日はcena:ディナーに評判の星付きフュージョン系の店を予約してありますので、pranzo:ランチは軽くして年末のローマの散策を楽しむことにします。
ユダヤ系のローマ料理は辛いものも熱いものもありますから、バリエーション好きな日本人に特に向いていると思いますよ。

ローマにお越しになったら、ぜひゲットーにも足を運んでみてください。
濃厚なのに食べやすい美味しいローマ料理が食べられます。

ご馳走様でした！！

あ、全然関係ないですけど、粗悪品の土産物を売りつけている路上販売のお兄さんたち、日本人と見ると、さよなーらカルボナーラ！ってやたら言いますけど絶対に面白くないからやめたほうがいいですよ。
ってここに書いても意味ないですね（笑）。