[Campo di Fiori] ファルネーゼ宮の手前にあるTradizionale Hostaria : Hostaria Farnese

イタリア旅行も最終盤。
12月25日はさすがにほぼどこの店も営業していないので（まともな店は特にｗ）、24日のうちに近くのdrogheriaやカルフール・エクスプレスで買物したり、カンポ・ディ・フィオーリに面した昔ながらのパン屋、チーズ屋、肉屋、八百屋で買い出ししてこの数日間の食料を確保しました。

もちろん外食も不可能ではないですけど、美味しいものを食べられないのはほぼ確実なので、それならばこの間我々の舌と脳に刻み込んだ味覚の記憶をフル回転させて、いろいろと食事を作ってワインも飲んで楽しもうという算段です。
こういう時のためにキッチンがあるレジデンツァを借りていますｗ

カルチョーフィは茹でて、プンタレッレは八百屋で買って来て一晩水に晒し、サラミや生ハム、チーズにパンを並べてワインで小宴会です。
なかなか楽しくて美味しいローマの年末を過ごしましたｗ

それでもやっぱり正直に言えばプロが作った美味しいものは帰るまで可能な限りたくさんいただきたいですから、買物に行ったついでにあちこち店のチェックは怠りません。
こちらの店も目立たないのですが、とてもclassicoな雰囲気のある店で、”Osteria”ではなく”Hostaria”と表記されているのも好みです。
言葉の意味は同じく「居酒屋」といった意味合いですが、Hostariaはもともと旅客をもてなす料理と酒を提供する宿屋という意味のスペイン語だそうです（Agustarelloのアレッサンドロさん談）。

Hはイタリアではほぼ発音しないので（久光製薬のCMをローマで見た時にヒ・サ・ミ・ツと日本と同じだったので違和感を覚えましたｗ）、OstariaになるのはわかるんですけどなぜOst"e"riaになったのかまではわかりません。
どなたかご存知の方がいらっしゃったら是非教えてください。

ということでクリスマスのミサが終わって、街に新しい時間が流れ始めた12月26日、終日歩き回って＆腹ペコでこちらに辿り着きました。
周囲は結構客引けが早くて、24日までの華やかな雰囲気もなく、日本の元旦早朝の静かでひっそりとした空気が流れています。
店は営業していますが先客はなし、2人のカメリエーリは手持ち無沙汰で話に夢中ですｗ

シックな店内はまさに昔ながらの料理店、1964年創業だそうですよ。
というと東京オリンピックが開催された年ですから今から59年前、我々と同年代です。
それだけで親近感を覚えますｗ

では例によって飽きもせずカルチョーフィ・ロマーナとプンタレッレをお願いしてから（メニューも見ないで確信犯的に注文してますｗ）ワインです。
歩き疲れて喉が渇いていますから、先にアクア・ミネラーレとプロセッコをビッキエーレでいただきます。

そして今日の作戦は、プリミを飛ばしてメインと酒で行こうと。
Hostaria：居酒屋に敬意を評してちょっとそうしてみたかったんです。
Va bene se non mangio Primi?：プリミ飛ばしてもいい？と聞いてみたところ、問題ないけどウチのパスタはすごく美味しいんだよ！とにやにや笑いながら眼鏡のカメリエーレが言いますｗ
じゃあ、メインを食べてもパスタが食べたかったらお願いしますと伝えたら、それはどうかな、ウチのトリッパもサルティンボッカもローマで一番美味しくてポーションあるからさ、とのこと。
こういう会話が楽しいんだよねｗ

ということで、ほぼ自動的にTrippa alla RomanaとSaltinbocca alla Romanaをお願いして、ワインを選びます。
このメニューだったらお勧めのチェザネーゼがあるとのこと、持って来てもらったら先日Cola di Rienzoのリストランテで飲んだものと同じカンティーナでした。
Principe Pallaviciniはこの前飲んだよと言ったら、これは生産本数が限られていて手に入りにくいんだよと教えてくれました。

そうなんだ、じゃあこのチェザネーゼも是非いただいておきましょう。
Amarasco Cesaneseと表記されていますが、カメリエーレに聞いてみるとこのカンティーナが独自に栽培しているチェザネーゼではないかとのこと（つまり知らないｗ）。
百聞は一飲に如かず、早速いただいてみましょう。

鮮やかなルビーレッドです。
先日いただいたL'Ondaよりも濃い色をしていて、ブーケは同じくベリー系、少し酸味を感じる香りもします。
口に含むととても滑らかで、舌の上をするする〜っと滑る感じです。
タンニンはやはり控えめで香りと同じく酸味があり、後から甘味がじわじわと迫って来ます。
ミディアムボディくらいですがとても上品で華やかなワインですね。
ガッツリステーキと合わせるというよりも、今日のメニューのような内臓肉とか豚肉くらいでベストな印象です。

ということで、ペコリーノ・ロマーノたっぷりのトリッパいただきました。
柔らかくて強烈な美味さ、平板な日本のトリッパとは一味も二味もそれ以上に違います。
トリッパにトマトの旨味やスパイスなどがたっぷり沁み込んでいます。
ぴりりと辛味もあってこの独特の食感が堪りません。
食べれば食べるほど食べたくなる味です。

続いてサルティンボッカ。
日本だと栄養バランスを考えてなのか彩りなのか、意味不明に野菜が一緒に盛り付けられていることがあってがっかりしますが、ローマでは丁寧に叩いた仔牛の肉とセージと生ハムだけ。
これで十分っていうかこれが全てです。
強い旨味と塩気、そして独特の香りと食感、こういうものが食べたくてローマに来てますｗ
Principe Pallaviciniをもう一本もらって、あまりの美味しさに唸りながら完食しました。

この後はグラッパ＆グラッパ、アマーロ呑んでまたグラッパ・・・
久しぶりに夫婦揃ってリミッターを外して大いに呑んで酔っ払いましたｗ
ああ楽しかった。
ご馳走様でした！！！


帰りがけに近くのジェラテリアでジェラートを頬張ったんですけど、ワイフはきれいさっぱり記憶がありませんでしたｗ