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ヴェニスの真のソウルフード。
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アンティパスト。アドリア海の海の幸。
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ヴェネツィアを代表する鰯の料理。丸ごと揚げて、酢漬けにしてある。
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アンティパストのバッカラ
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イカスミを練り込んだパスタ、のようだよね。
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こちらも手打ちのパスタだったと思う。
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新鮮なタコの料理
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ヴェネツィア風とヴィチェンツァ風の二種類のバッカラ料理
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お店のカード
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お店のカード。
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maffin
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Osteria Alla Staffa
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
(+39) 0415239160 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
イタリアCastello calle Ospedale, 30122 Venice, Italy |
| 交通手段 |
ヴァポレット S.Zaccariaから徒歩15分、Ospedaleから徒歩5分。 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA） |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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その土地土地の郷土料理にソウルフード。というのが私の旅食における一番の興味かもしれない。やけに大上段なのは認めるけれど。。。（そういうのなければここ東京で美味しいもの食べていればいいからね。。。）
さてところはヴェニス。諸々しがらみがあって、２年に一度は訪れているイタリア屈指の観光地である。
この土地の郷土料理で個人的に愛してやまないのがまずモエケ。クモガニの一種でソフトシェルになる旬が年に二回。生きてるまま玉子液につけて玉子液をいい具合に吸ったカニを揚げちゃいます。はーヴェニス人って残酷ね。いや美味しいものに対する容赦のなさに人種は関係ないか。
その他この地で大好きなのは「アルマスカロン」のスパゲティボンゴレ、だけど、
ほんとのほんと、ヴェニスにおける秘密の美味はバッカラなのである。ポレンタとか添えちゃうと、んん！もう最強。
バッカラ？って何？とヴェニス以外の場所では普通聞き返される。
塩漬けしたタラだと答えると、だいたいの人ががっかりした顔で「はー」とため息をつく。
その辺でがっかりしてる人に食べてほしい。バッカラデマンテカートの一皿を。。
なんというか、間違いなく日本人のDNAには訴える滋味あふれる郷土味なのである。
何でも食べられるこの東京で、ほとんどお目にかかれない美味、それが禁断のバッカラデマンテカート。
いったいそれはなんじゃ？と聞かれて答えるにイタリア語のWIKIを検索。
あ、ないな、baccalla wikiしかないじゃないか、まあいい、何なに？
Il baccalà è l'alimento costituito dal merluzzo bianco (Gadus morhua), pesce presente nell'Oceano atlantico settentrionale, conservato sotto sale.
短く訳すと「塩鱈」、そんなことはわかっておりますことよ！
気を取り直して他のイタリア文献を調べてみるがイマイチラチがあかない。
すみません、白状しますが日本語文献を調べました。要するに牛乳で煮詰めた塩漬け鱈ってことらしいです！
え、それであの洗練味が。。なぜそんな単純なことで？
つか、「アルマスカロン＝ Al Mascaron」なぜ日本語サイトがあるのだー。http://www.osteriamascaron.it/gia/baccala_mantecato.html
すいませんでもここでは「アルマスカロン」のことは書きません、それはまたいつか別の機会に。
書きたかったのはやはりヴェニスの「Osteria Alla Staffa」のことです。たぶんガイドブックとかに載ってないから。
観光客で賑わうサンマルコを離れてどこか淋しいカステロ地区のひっそりとした路地へ。カステロ地区の閑散とした雰囲気が好き。
このあたりは本当のヴェニス、が息づいているような気がする。ヴェニスの、やはりしがらみのある友人に連れて行ってもらいました。
イチオシはバッカラ料理。バッカラマンテカート以外にヴィチェンツァ風バッカラ料理も食べ比べでできる、
アドリア海の海の幸を使った料理の数々も素晴らしく、ヴェネト料理好きにはたまらないオステリア。。（何でも食べられる東京でもヴェネト料理の店、って聞かないよねえ。）
バッカラに関してはヴェネツィア人とヴィチェンツァ人はどっちも「こっちが本家だ！」と言ってゆずらないけれど
遠く日本からの我々にとってはどっちでもいい話し。。だってどっちも美味しいもの。
しかし、折角ヴェニスに行くなら大通りやちょっと入った商業っぽい小道のヤバそうな店にはいらず、こういうホントの郷土料理のお店に入ってみることを心からオススメします。
手打ちパスタも相当美味しいです。
バッカラに関してはこのままスペインはバスク、そしてポルトガルにその味の道は続いていくよ。。。塩鱈巡礼の旅なのか？