Forza ! Massimo Bottura !! : Osteria Francescana

モデナ近郊の誰でも知ってるミシュラン3つ星です。
2016年に世界ベストレストラン50の1位になって以来、世界で最も予約がとりにくいオステリア（っていっても高級レストランだけどね）だそうです。
シェフのマッシモさんとはある方を通じて知己を得て、これまで数回伺っています。

年末に行きたいんだけど、と連絡したらその日は俺いないけど良い？という脱力系の返事がきて（笑）、まあそれでもなかなか行く機会もないから良いよ（こっちも脱力系）とメールしてお邪魔しました。
モデナ駅からだとタクシーで10分ちょいです。
モデナは小さい街ですが、フェラーリの本社があるところとして有名ですよね。

フェラーリ以外だと、aceto balsamico di Modenaです。
最低でも12年熟成させないとバルサミコとは呼べないんだそうで、今でも製造方法を厳格に守って作られています。
白バルサミコというサラッとしたビオのブドウで造られたものもあります。
お酢とは思えない甘い香りが素晴らしく、サラダにぴったりです。
伝統のバルサミコ酢も進化し続けているんですね。
ちなみにバルサミコってイタリア語では芳しいとか香りの良いという意味ですから、直訳すると香りの良いお酢ってことです。

で、大聖堂を抜けてお店に伺いました。
開店直前に着いちゃたので周りを散策しましたが、住宅街のど真ん中で何もないところです。
この5年で何も変わっていないように見えますし。
こんなところに世界に名を轟かせる店があるなんて不思議です。

で、ドアが開いて中に入ったあとは、いつものフランチェスカーナ劇場。
ホールスタッフはイタリア語はもちろん、英語、フランス語、ドイツ語、ポルトガル語なども話せます。
スーシェフに徳吉さんがいた頃は、片言の日本語を話すスタッフもいました。
サーブのタイミング、ワイングラスやお水のグラスの空き具合、料理の説明、ワインの好みを聞いてぴったりなものをでしてくるセンス、何をとっても見事に教育されたスタッフですね。
とても気持ちよく食事ができます。

現在のスーシェフも紺藤さんという日本人です。
徳吉さんといい紺藤さんといい、日本人がいる店は確実に料理が繊細＆美味しくなりますから、結果的にミシュランでもガンベロ・ロッソでもゴ・エ・ミヨでも評価が高くなります。
星付きの店には必ず日本人スタッフがいると言われる所以です。

食事はコース：Menu degustazione らしいですが、本日はどこかで講演があって留守にしているマッシモさんから紺藤さんにいろいろ指示があったそうで、コースにない料理もいくつか出てくるとか。
楽しみです。
相変わらずバイク乗り回しているようですが、くれぐれも気をつけてほしいものです。

この店は実に様々な素材を使い、調理法も思いつく限り試しているのでメニューはコロコロ変わります。
基本的に同じものは出てこないですから、一期一会と思って食べないと。
ただ、誤解を恐れずに言えば、皿数が多すぎて一皿ごとの印象がぼやけちゃうんだよなぁ。

今日も12時半から始まって、終わったのが17時（笑）。
食べ疲れて美味しかったお皿が何だったのか、控えていないので分からなくなりました。
ということで写真だけ載せておきますね。

世界でも有数の人気店＆有名店であることは疑いの余地はなく、それこそ世界中から予約が入るのでテーブルの競争率はとても高い筈です。
こういう店の食事については、私のようなものがとやかく言うのはおこがましいので（笑）、有名なグルメサイトの多分に情緒的かつ文学的な表現をご参照ください。

私は、食事はもちろんですが、世界一気持ち良く食事できる店として、この店のホスピタリティを
体験して欲しいと思っています。
本当に食事して幸せな気分に浸れるって言うのは最高だなと。
わざわざモデナまで来て食事する価値は十分にあります。

モデナは小さい街ですが、近くにはウンベルト・エーコ先生が長年教鞭をとっていた大学（何度か会えないかと思って行ってみたりしましたけど）があるボローニャが、観光も食事もワインもチーズも楽しめますから、ボローニャ、パルマ、ミラノ、トリノ辺りをめぐる途中に行くと良いと思います。

ご馳走様でした！！
マッシモさん、世界一になっちゃったプレッシャーはすごいと思うけど、いつものように飄々と頑張ってね！！