Osteria Francescana
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2016/07訪問1回目
オステリア フランチェスカーナ
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つよぼん
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Osteria Francescana（オステリアフランチェスカーナ）
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
(+39) 059223912 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
イタリアVia Stella 22, 41121 Modena, Italy |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） |
席・設備
| 個室 |
有 Private dining room |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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オステリアフランチェスカーナはイタリアのモデナに店を構える。
ミシュラン3ツ星(最高評)
ガンベロロッソ3本フォーク(最高評)
世界のレストランベスト50で2016年世界1位
と世界中の評論家やシェフに認められたトップレストラン。
マッシモ ボットゥーラさんの料理を食べれること会えることは僕の夢の一つだったのでとても興奮した。
料理は
メディタレニアンから
イタリアとギリシャの間の海をイメージ。
薫製鰻のフィリング、胡瓜のラヴィオリ。
ハーブの香りとザジキソース。
ソースは爽やかな酸味がありラヴィオリを合わせた時に悶絶する旨さ。
魚、肉を使った料理は
舌平目はいろいろな部位を。
小豚は世界を周り故郷に帰るというストーリーを。
火入れ抜群、組み合わせも楽しい。
ラザーニャのクランチな一面。
シートパスタは長時間ボットゥーラ氏が手を加えパリパリ食感になりスモーキーな香りがする。
シートパスタの下にはハンディチョップミートのラグーやフワフワのベシャメル。
スイーツはもちろん美味しかったが
ディナーアフターのプティフールチョコレートに衝撃を受けた。
中のガナッシュは根セロリやフォアグラ、ハーブ等を使ったもので後口も良い。
全く新しい料理の数々で見た目にも組み合わせにも感激。
味も素晴らしく最初から最後まで最高でした。