大将のこだわりと人柄が素晴らしい唯一無二の鹿児島を代表する寿司店 : 鮨匠 のむら

場所は鹿児島一の繁華街、天文館の中心部から徒歩数分のところにあります。

こちらは現在鹿児島県の食べログ２位となる、鹿児島を代表する寿司店です。
ちなみに去年、鹿児島旅行に行く事を決め日程を立てていましたが、希望の日程でこちらの予約が取れなかった事で、鹿児島旅行を見送りにするまでに至りました。
結論から言えば、見送ってでもこちらに来れて良かったです。

外観、店内共に沖縄のお店に来たかの様な、地方ならではの趣と和みのある雰囲気のお店です。
席はカウンターのみになりまして、大将が暖かく出迎えてくれます。

メニューはお任せ一種のみでして、金額の提示はありませんが、計算上コース価格はおそらく２３０００円くらいだと思います。

では料理詳細に。
まずはアテから。
・出汁巻、トビウオのさつま揚げ
・鯛
・タコ
・ワサビ
・カンパチ
・白子丼ぶり
・ハガツオ
・茶碗蒸し

まず特記すべき点として、料理提供の前に塩や梅肉、自家製醤油などの色々な種類の付けダレが提供されるのですが、これらが全て素晴らしく美味しいです。
梅肉は嫌な酸っぱさが全くなかったり、醤油も出汁で出た旨味の様な概念が変わる醤油だったりと、これだけですでにこのお店のこだわりが十分に伝わります。

料理は地元名物であるさつま揚げに始まり、その時々で提供できる最高のネタを提供してくれます。
それぞれのネタの美味しさはもちろんの事、それを引き出す繊細さやタコの食感など、どれもが新鮮です。
中でも白子丼ぶりが素晴らしく絶品でした。
そして最後の茶碗蒸し、こんなシンプルで透き通った綺麗な茶碗蒸しは初めてです。
まるで洗練された日本料理の出汁の様です。


ここからが握りです。
・アオリイカ
・アカヤガラ
・カワハギ
・ナミクダヒゲエビ
・車海老
・ユミヤダイ
・サヨリ
・コハダ
・アジ
・ウニ
・シマアジ
・サワラ
・黒鮑
・ハガツオのトロ
・お吸い物
・ヨカワ、2巻
・タチウオ
・穴子
・大根
以上のコース内容です。

赤酢や酢加減の強さを生かした江戸前寿司ではなく、こだわり尽くしたこちらならではのお寿司です。
ネタによっては厳選された県外の物も使用されていますが、基本的には市場を通さず独自のルートで仕入れる地元の食材をメインとした地産地消です。

アテに加え握りが１８巻という、かなりボリューミーで豊富な種類ですが、握りのサイズが小振りのためちょうど良い満腹感でした。
地方ならではの食材もたくさんあり、さらにこれだけの種類を食べさせてくれるのは非常に嬉しいです。

アテから握りまで、仕入れ先からこだわり等全て余すことなくしっかりと丁寧に説明していただけます。
その上で、自信を持って最高峰のネタですといって提供されます。

肝心の味わいですが、非常に繊細でありつつ優しいながら、しっかりと旨味を感じられるネタ。
アテや茶碗蒸しの時点で感じましたが、必要でない物を全て省き、素材本来の味わいの良さだけを残した究極の引き算寿司だと思います。

というのも、鮨が好きで寿司職人になった大多数の人とは捉え方が全く違い、本来大将自身は生魚を全般食べられず苦手としているとの事。
「好きこそ物の上手なれ」という言葉がありますが、僕自身はまさにこの言葉通り好きと得意分野を掛け合わせてビジネスをしてきたタイプの人間ですが、ある種この逆説を利用し、あえて嫌いな物を最高に美味しいと自分が思えるまでこだわり抜いて作り上げた、そんな面白い方がこちらの大将です。
なので臭みやエグみが一切感じられず、魚本来の味だけを味わえる非常にピュアなお寿司です。

ただこれだけ説明しておいてなんですが、個人的には力強く酢が効いた江戸前寿司が大好きなので、正直少し物足りなさを感じるというのも一つの意見です。
それでもここまで美味しいと感じられるのは、それだけ魚自体の旨味が引き出されているという事です。
なので、同じ様にがっつりと赤酢が効いた江戸前寿司が好きな方には少し物足りない感じはあるかも分かりませんが、逆に臭みや癖に敏感だったり、生魚が苦手な方にはこれ以上とないお店ではないでしょうか。
そこに対する人にとっては最高峰だと思います。
これまで色々な有名寿司屋を巡ってきていますが、そのどこにも当てはまらない感じがします。
唯一近い印象のお店としては、岡山の名店「すし処 ひさ田」かなと思います。


それに加え、サービスの質もお寿司屋さんに限らず最高峰だと思います。
大将の目の前に座れた事もかなり大きいと思いますが、初見でこんなにも楽しませてくれるお店は全国でもそうないと思います。
説明から一つ一つのサービス対応はもちろんの事、ユーモア溢れる会話で自らも色々な事を話してくれる過程は非常に楽しく好印象です。
ここまで肩ひじ張らずに接してくれるお寿司屋さんは希少です。
珍しい魚に限っては、Ｉｐａｄにて魚を見せてくれるまでの心遣いです。
終始本当に楽しく、美味しく、そして色々な勉強にもなりました。
まさに求めるお店として、理想とする接客対応です。

こういうお店に出会うと、改めて食べ歩きって素敵だなと実感させてくれます。
このお店でしか味わえない、感じられない物がここにはあります。
鹿児島に行く際は是非また伺いたい、素晴らしいお店です。

※こちらの席配置は常連・初見に限らず、予約の早い順に大将のいる中心から座る事ができる様なので、その位置を確保したい人は是非お早めに。僕は一度取れなかった事もあり、今回は３カ月前に予約をしました。


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