のむら劇場、16回目の開演。シャリとネタの至高のマリアージュ、そして無限に広がる日本酒との共演に酔いしれる。 : 鮨匠 のむら

鹿児島に来る理由は、ここ「のむら」にあると言っても過言ではありません。

忘れられない味を求めて通い続け、今回で16回目の訪問となります。毎回、期待のハードルを遥かに超えてくる野村さんの手腕には、ただただ敬服するばかりです。

今回ののむら劇場も、さつま揚げと卵焼き、真鯛、タコ、そしてカンパチの幼魚であるショッコと、序盤から素材の力が漲るラインナップで幕を開けました。

この酒肴の波状攻撃に、合わせる日本酒のペースも冒頭から上がりっぱなしです。野村さんのセレクトする銘酒たちが、肴の旨みをさらに膨らませてくれます。

特筆すべきは、1月という季節を感じさせるお雑煮。野村さんの手にかかると、これもまた一品料理としての完成度が凄まじく、出汁の余韻だけで酒が飲めるほど。

そして中盤、圧巻だったのは「鹿児島 坊津 1週間寝かせのクエ」。
寝かせることで引き出された濃厚な旨味と脂の甘みは、口に入れた瞬間に広がります。

素晴らしいのは、その力強いネタを受け止めるシャリの存在感。絶妙な酢の塩梅とほどけるような温度感が、クエの脂と口の中で渾然一体となり、旨味の爆発的なマリアージュを生み出します。これぞのむらの真骨頂。

前回も感動した錦江湾の深海で取れる貴重なナミクダヒゲエビをニ貫づけで再会でき、その独特の食感と甘みには改めて心を奪われました。ここでもシャリが海老の甘みを極限まで引き立てています。

「のむららしいコハダ」と銘打たれた一貫は、絶妙な締め加減で職人の技が光り、キリッとした日本酒との相性が抜群。

シャリと合わせた白子リゾットは濃厚かつクリーミーで、酒飲みにはたまらない一品。続く車海老、そして絶妙な食感と舌触りの厚岸のカキや、陣川氏の渾身こもったそうめんは鯖節のお汁で非常に味わい深く、酒の肴としても成立する完成度です。そんな変化球も織り交ぜつつ、杯を重ねるごとに劇場は終盤へ。

主役級のネタが続く中いよいよ主演のTKG（イクラ）が登場し、歯ガツオの腹部分である「土手っぱら」へ。この脂の乗り具合には悶絶しましたが、やはりここでもシャリが脂をさらりと流し、旨みだけを残してくれます。

バショウカジキ、太刀魚、穴子と怒涛の畳み掛けで、今回も大満足のうちに幕が下りました。

ネタ、シャリ、そして日本酒。この三位一体が織りなす完璧な流れ。重要無形文化財級です。

訪れるたびに新しい発見と感動がある。これだから野村劇場はやめられません。皆さんもこんなアトラクションのような劇場を体験されることをお勧めいたします。

のむらさん！　次回もまた、この至福の時間を味わえることを楽しみにしています。ご馳走様でした。また宜しくお願い申し上げます。

野村さんの日々進化するお鮨が忘れられず通い続けて15回目となります。毎回期待と想像を大幅に超越されており、尊敬と感謝の気持ちでいっぱいであります。

この日は鹿児島地方の豪雨の直後、かつ鹿児島サマーナイトと言う一大イベントの日のようでして、お魚をはじめ食材の具合も気になるところでしたが、全く問題ございません！漁師が頑張ってくれましたので！とのことで期待が高まります。

おつまみ、お鮨、お酒、そして一流のサービスとトークに加えて、大花火と言うおまけ付きの極上の時間です。

野村劇場の開演です。

ところてん、のむら特製薩摩揚げ、卵焼き。ところてんは口当たりと喉越しが毎度最高。この3点セットでのむら夏の劇場スタート。

メイチダイ　背の部分の透き通った身から香るほのかな甘みと、口に含むと強かな旨味で素晴らしいバランス。腹の部分も脂が強過ぎずパーフェクト。

鹿児島マダコ　こんなタコがあるんですね　いつも味わいと温度に度肝を抜かれます。ごま塩で高貴な味わい、お酒が進みます。

天然カンパチ（ショッコ）こちらも神経生締めで透き通るくらいで血や臭みとは無縁。野村ポン酢と最強コラボ

続いて釣りアジ　こちらも香りの素晴らしさが異次元

鹿児島産キビナゴの焼き物　oh my god, 素晴らしい下処理と火入れで苦味もほぼ無く、味わい深い。日本酒ススムクンです。

雲丹とサツマイモの茶碗蒸し　イカとメイチダイも入っており、宝石箱状態。


ハガツオのたたき。これこれ、大根とのむらポン酢のジュレがハガツオの香りと食感にマッチ。

夏はやはり鹿児島は大根でしょう！とのことで、贅沢にもメイチダイの身をほぐして大根のお椀に！ほんのり辛味が心地よい。

握りステージに入りまして

鮨屋はイカでわかるねぇと多くの巨匠達が口を揃えますが、なかでものむらのアオリイカはメルトダウン悶絶もの　目を閉じて香りを堪能して頂きたい一貫

天然真鯛　あまり野村では真鯛お出ししないんだけどねぇ、ただ極端に良いものが入ったらとのことで　こちらも食感、香りそして何よりシャリと合う！お鮨ってこう言うことだよね！と五感で感じます。

フエダイ　wow なめらかな身質、旨味も桁違い。素晴らしい

ここ鹿児島錦江湾でしか見られないナミクダヒゲエビ　今回も出会えてよかった　この独特の食感と甘みに惹かれます

車海老　のむらさんは温度を非常に大切にされます。お店の真骨頂と言っても良い車海老　人間国宝級の一品

野村さんでは珍しくお目にかかれたサヨリ

透き通った蝦蛄　こんなに透き通った蝦蛄はやはりのむらさんならでは　香りと旨味も素晴らしく　なみくだ、クルマ、蝦蛄と無双状態

香りが抜群ですよ、天然シマアジ

蝦蛄の爪もしっかりいただきます。

ウニとシャリ　ああ言葉が出ない、悶絶

野村劇場のトップスター　TKGことイクラ様　ビジュアルさることながら、今日のシャリに合いますね

劇場も終盤に近づきハガツオのトロ　ああそろそろ閉幕かぁ

究極のそうめん　屋久島の鯖節が絶妙　これが本当に好き

野村のTKGと双頭のスペシャリティ、タチウオ　食感と香り、温度このハーモニーなんです

締めの渾身のアナゴ　ひたすら低音でたいて、野村の醤油で仕上がっております　敬服

ペアリングもお鮨に完璧にマリアージュ。加えてきめ細かい野村さんと劇団員の皆様の完璧な接客は他のお店も見習いたくなる唯一無二。

毎度になりますが、皆様こんな野村劇場に是非一度足を運んで頂きたい！
生きるためのエネルギーがフルチャージですよ。十全十美この言葉がしっくりきます。

ご馳走様でした。末長くお付き合い宜しくお願い申し上げます。

野村さんの魂のこもったお鮨が忘れられず通い続けて早14回目となりました。毎回期待と想像を大幅に超える躍進を続けてらっしゃいまして、心から敬服致しております。

野村劇場に通う度、我々も抜群のコンディションで入るべく、桜島を眺めながらのランと鹿児島の大地のエネルギーがもたらす温泉とサウナで自身を整えて挑みます。

おつまみ、お鮨、お酒、そして一流のサービスとトークを極上空間で頂きます。それに尽きます。

では開演、野村劇場スタートです

最高のおつまみ達

天然真鯛　当たり前と言われそうですが、養殖にある臭いなど無縁の超絶世界　最初から度肝を抜かれます。

季節外れで大当たりのイサキ

鹿児島マダコ　毎度ビックリこんなタコがあるんですね　ごま塩で最高

天然カンパチ　野村ポン酢と最強コラボ

釣りアジ　香りの素晴らしさが異次元

これで毎年新年が迎えられます最高のお雑煮

春ではなく冬が脂と香りのバランスが素晴らしいサワラ


握りステージに入りまして

別格ですアオリイカ　口の中でメルトダウン　噛むほどに目を閉じて香りを堪能

このサイズが完璧なんです6.8kgのクエ　握りって素晴らしい

錦江湾でしか見られないナミクダヒゲエビ　毎回出会うことはできませんが、漁師さんに感謝

リゾット最高真鱈の白子　シャリに合う　この時点で完全ノックアウト状態

超絶ハーモニー鮨はやはりクルマエビ　この温度が本当最高　敬服　人間国宝級の技

野村さんでは珍しくお目にかかれたコハダ

もう説明不要、香りが抜群天然シマアジ

握りだと一段薫るサワラ　脂と香りが超絶

厚岸のカキ　この火入れが最高

究極のそうめん　屋久島の鯖節が絶妙

野村劇場のトップスター　TKGことイクラ様

そろそろフィナーレが近づきハガツオのトロ　名残惜しい劇場のフィナーレが近づきつつあることを実感

これも野村さんだから仕上げが最高な芭蕉カジキ

野村のシンボルタチウオ　食感と香り、温度このハーモニーは本当唯一無二

これで締めなんです渾身のアナゴ

お酒は一流のペアリング、お鮨に完璧にマリアージュ。そして何より座長野村さん、劇団員の皆様が非常にテンポ良く完璧な接客をされておりこれも超一流。ネタバレになるので詳しくは書けませんが、野村さんのハイセンスなトークも重要無形文化財でしょう笑笑。

皆様こんな野村劇場に是非一度足を運んで頂きたい！
仕事だけでなく、生きるためのエネルギーがフルチャージされます。　圧巻の野村劇場ここにあり。ご馳走様でした。また今年も来年も一生宜しくお願い申し上げます。