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塚原の筍の食すにはもはやここしかないかも。。安定に煮え花も唯一無双の美味しさ。
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半年振りの道人。
常連様でも2席しか取れないお席にお邪魔させて頂き光栄です。
〜この日頂いたもの〜
○本ミル貝炙り 生雲丹 菜の花の胡麻和え
○塚原筍の穂先 蛤のお椀
○真鯛 伊勢海老のお造り
○鮑の飯蒸し 唐墨
○渡り蟹の出汁酢ジュレ
○のどぐろの炭焼き
○熊と花山椒の鍋
○塚原筍 醤油焼き 路地の木の芽
○桜海老の飛竜頭 蕗
○煮え花
○筍ご飯
○本蕨餅
やはり素晴らしいお料理でした。
日本料理のお店でダントツで好きなお店です。
奇を衒ったお料理ではなく、正統派の日本料理で
ここまで舌が圧倒され、脳が揺れるお店は無いです。
今回は筍の季節に伺う事が出来たので塚原の最高峰を味わえました。
白ご飯もこちら以上に素晴らしいお店には出会えていません。
ワガママで作って頂いた真鯛の胡麻和えも最高でした。
最高しか出てきませんごめんなさい( ･-･̥ )
ご馳走様でした。
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正統派日本料理の最高峰
1年前からお席をお願いしており、ようやくの訪問。
一言で言うなれば、正統派の日本料理で一番美味しいと思いました。
とてもご夫婦で切り盛りされているとは思えない程のお料理の完成度。
ここまで感動を覚えたお店は久しぶりなので嬉しい限りです。
〜この日頂いたもの〜
○熊本県産利平栗の飯蒸し 毛蟹餡掛け
○丹波篠山松茸 淡路鱧のお椀
○明石鯛 淡路伊勢海老のお造り
○子持ち鮎柿の種揚げ 銀杏
○カワハギ 肝ポン酢
○焼き松茸
○自家製飛竜頭 里芋
○魳幽庵焼き 薄切り松茸
○鶉つみれ 蕪の鍋
○煮え花 出汁のみで炊いたちりめん山椒、鰆梅煮、明太子、香の物、鰹節
○栗のしぼり
○お薄
ご馳走様でした。
持病を忘れてついついご飯を7杯もおかわりしてしまいました。
本当に美味しかったのですぐに再訪したい所ですが予約がなかなか取れないのが残念なところ。
必ずまた伺います。
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浪速の花沢類
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
道人（どうじん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-203-0074 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄 三条京阪駅 徒歩5分 三条京阪駅から307m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
5席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 初投稿者 |
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〜以下メニューと特に印象に残ったお料理の感想です〜
〇京都網野町コッペ蟹
分かってたはずなのにいきなり美味しすぎて脳が揺れました。
身の下には内子と外子がパンパンに詰まってます。
素材はもちろん美味しいのですが、土佐酢が酸っぱすぎず甘すぎず絶妙でした。
〇ぐじ 椎茸 鶯菜のお椀
これ以上のお椀を僕は知りません。
美しく透き通った吸地にうっすらと甘鯛の脂が浮かびます。
飲み進めるごとに味の厚みが増して行き、一滴も残したくない美味しさ
お椀を美味しいと思うお店は自分が好きなタイプのお料理が出てくるイメージです。
〇鯛 マルハギのお造り
鯛の美味しさは唯一無双。
コリっと活かったような食感ながら旨味もじんわりと感じ、一体どういう仕込みしてるんだろう、、、
いつも酢橘を絞るか、山葵を付けるか、醤油を付けるか、塩は内側と外側どちらに付けるか、、
など食べ方に迷うので次回あと5切れほど下さい笑笑
かなり前に頂いた以来のハギもたっぷりの肝とポン酢で。
コリムチ食感の身と濃厚な肝が合います。
〇焼き蟹
甘くて食べ応え抜群の極太脚。
焼き蟹ならではの香ばしさと蟹本来の美味しさが抜きん出ています。
〇蟹味噌と蟹の腹身の蒸寿司
ひと口食べて美味しすぎて思わず笑ってしまいました。←一人で訪問
多分隣のお客様には変な奴だと思われたことだと思います。
たっぷりの味噌と身で寿司飯との比率が逆転していました。
寒い日に温かい蒸寿司を頂けるこの上ない贅沢ですね。
〇焼きとらふぐ
アミノ酸の塊のような身の旨味。
焦げた醤油の香りが食欲を掻き立てます。
道人さんの焼魚が一番好きです。
〇月の輪熊 九条葱 大根の炊き合わせ
世間を騒がせている熊のお料理。
甘い脂と赤身の程よい野性味。
葱と大根のポテンシャルが200%引き出されたお料理でした。
〇カニ爪フライ セリの胡麻和え
揚げ物の火入れも天下一品です。
添え物も全部美味しいのが嬉しい。
〇海老芋の白味噌仕立て
薄衣で揚げた揚出し風の海老芋。
とろっと柔らかく炊かれています。
白味噌仕立てのお出汁に芥子のアクセント。
〇煮え花
米ってこんな良い香りがするんだ〜って毎回驚きます。
ケーキみたいな甘さと旨味が爆発。
〇鰆梅煮
定番の梅煮。
梅でさっぱりと大好きなご飯のお供です。
〇鯛の胡麻和え
毎回ご飯が美味しすぎてついつい食べすぎてしまいます。
他の皆さんは食べ終わっているのに1人だけ何杯もおかわりしてると作ってくださった鯛の胡麻和え。
結構毎回作っていただいてるので僕の中ではこちらも定番のご飯のお供です。
〇栗しぼり お薄
。
。
今回大将のインスタにお席上がってたので即メッセージして予約を受けていただきました。
しかも冬のこんな素敵な時期に。
有難い限りです。
一人で伺うのは今回初めてで、お料理に集中する事ができました。
来年もよろしくお願いいたします。
ご馳走様でした。