京都、静寂に包まれた町家の佇まいに溶け込む、味わい深い京料理。 : 御料理 光安

千本通りを一筋入った薄暗く狭い通りに町屋造りの街並みが続く。町家の街並みに埋もれない凛とした格子の玄関の横には、さり気なく屋号『光安』の表札。

そろりと、木戸を引き開けると昭和初期の落ちついた町家造りがそのまま蘇ったような佇まい。一瞬にして侘び寂びの雰囲気漂う異次元の世界に引き込まれる。

町家造りらしく間口が狭く奥行きのある木造建屋。中央には全て見通せる厨房、手前と奥に個室が配置され、ご主人の調理する姿を拝見しながら料理を愉しめる設え。

一日２組のみのプレミアム感が満載。玄関近くの手前の個室に通される。奥の個室にはすでに別のお客様が。通されたお部屋は厨房に近く、直接ご主人とお話しできる雰囲気で楽しみ。さっそくご主人にご挨拶。(^ ^)

まずは、エビスビールと梅酒で乾杯。今夜は、灯台下暗しの京都を楽しむ結婚記念日の第二弾。いつまで続くのか・・・。(^^;)

・聖護院かぶらのすりながし
〜とろとろの聖護院かぶらは女房の大好物。さらに葛で瀞みをつけたすりながしはほっこり温まり、出だしから一気に惹きつけられる。

・明石真鯛の昆布〆
〜軽く昆布締めにされた真鯛には、香り豊かなポン酢のジュレが添えられており、薄造りにされた鯛に絡みやすい。横にはパリッと焼き上げられた真鯛の皮と小葱を添えた綺麗な一品。さりげなさが秀逸。

ここで、さっぱりした辛口のお酒をご主人にお任せします。

・蘭箸侍（岐阜の玉泉堂酒造）
〜落ち着いた香りと鮮烈な味わいが特徴らしい。天下一の名香と謳われた蘭奢待（らんじゃたい）を名につけたお酒。

因みに、蘭奢待は東大寺の正倉院に保管されている国宝「香木」の名前で”天下一の銘香”と謳われる。

・冬野菜の八寸
〜天ぷらや素揚げにしたお野菜。野菜の旨味がぎゅっと詰まった一品。海老芋、紅芯大根、安納芋、金時人参、白人参、平茸。特に人参葉の素揚げが絶妙な味わいあり、女房と顔を見合せるほど。ご主人にお聞きすると特別なコロモでなく、落花生油の香りらしい。

奥様によると、お店の屋号はご主人である光安裕一さんの苗字。ご夫婦ともに生まれは九州であり、ご主人は福岡、奥様は佐賀。え〜、同じ九州人ですか。(^-^)

そこからは、ご夫婦との距離が一気に縮まって話しが弾む。確かに光安は福岡に多い苗字ではある。

・雲子と九条葱の小鍋。
〜焼き目が食欲をそそる雲子と、鮮やかな萌葱色の九条葱を合わせた一品。まずは、瀞みのある出汁にしなっとなった味わいある九条葱。それにクリーミーな食感の雲子に焼き目の香ばしさが加わってさらに旨くなる。

焼けた炭で保温しているので熱々というよりグツグツで最後まで美味しく頂けます。今日から寒くなったので有難い料理。

・本モロコの炭火焼き。
〜石の塊かと思える分厚い器が目を惹く。そこに炭火で焼かれた琵琶湖の本モロコが横たわっている。頭から頂きますが、熱々の香ばしさがお酒のお摘まみにぴったり。琵琶湖の本モロコは漁獲量が減っており、今や高級な淡水魚。

・虎河豚の焼き物
〜天然の虎河豚はかなりミディアムレアに近い焼き具合。ちょっと甘めの醤油ベースの絡みが香ばしさを引き立てるが、やはり醤油は最高の調味料。さらに皮はコリコリとした食感も味わえる。

・蕎麦がきの白味噌仕立て
〜お店の定番の一つであり人気の一品。これまた女房の大好物。蕎麦がきはお箸で掬うとすぐに切れ落ちてしまうくらいの柔らかさ。

また食感も滑らかで蕎麦の風味と味わいが、控えめな甘めの白味噌に相まってめっちゃ旨すぎる。もはや唸るしかない逸品。

・土鍋のカニ飯
〜配膳するのも苦労するぶ厚く重い土鍋の蓋を開けると、綺麗で見事な蒸された蟹の身が山積み。ふわ〜っと、蟹独特の香りと風味が部屋中に広がる。見た目も蟹の身が半端ない量。

それにアクセントのような蟹味噌もボリュームたっぷり。かき混ぜるのも憚られるような綺麗な色合いが素晴らしく濃くのある蟹と蟹味噌が絶妙なバランスであり繊細な美味しさ。完食してしまったくらい。

ご主人も調理に目処がついたようなので、ご挨拶に来られ暫し歓談。修行歴としては京都の有名な旅館や木屋町の和食店らしく、旅館の料理長が一番長かったかなとのこと。

特に京都の料亭での経験はなさそうだがミシュラン⭐️⭐️ですから相当努力されたのでしょう。お祖父さんも料理人だったらしいので血筋かな。

驚いたのはお聞きした年齢よりはるかに若く見えること。また下働きの長い料理人には珍しい大卒らしく、料理人というより学者風。話しぶりもおっとりとした穏やかで理知的な京都人。

・みかんのくず湯
〜見た目も鮮やかなオレンジ色。風邪予防にも効果がありそうなみかんの風味が、濃厚な葛湯と相まってほっこりとした締めのデザート。

特筆すべきは全ての料理をお一人でされていること。お弟子さんもおらず、奥様と女性スタッフの３名だけですからね。

お客様も２組だけとは言え、料理から器、盛付けに至るまで完成度の高い作品に仕上げる、その道を極めた職人とも言えるご主人の拘りに凄みさえ感じます。

京都らしい落ちついた町家の雰囲気のなか、御料理光安の拘りの料理を頂きながら、心豊かなひとときを過ごせるとは何と幸せなことでしょう。

御見送りまでして頂き有難うございました。
ごちそうさまでした。