喜びと安堵感に満たされて…♡ : 徳ㇵ本也

『徳ㇵ本也』

お料理のお写真を観て一目惚れした和久傳出身の松本大将が腕を振るう「徳ㇵ本也」さん♫いろいろあって予約をスキップするなどなかなかお伺い出来ませんでしたが、一昨年秋に漸くお伺いする事ができ、そして実際に体験した松本大将の世界は想像を超える素晴らしさ♡それ以来定期訪問させて頂いております！

そして今年も改めて復活なさった松本大将の素晴らしい世界を楽しむ為に地下鉄で鞍馬口駅、そこから上御霊神社方面に向かい、その神社を超えた民家の中に数奇屋造りの一軒家、"徳ㇵ本也"さんに余裕をもって到着(^^)/

到着するといつものようにお店の外までこの度は本当に大変だった奥様が本当に丁寧にお出迎えしてくださいました♡本当有り難い限りであり、本当に嬉しい限りです♫そして石畳のお庭を通って松本大将と囲炉裏式焼き台が待つ素晴らしい設の白木のカウンターへ(^^)松本大将の元気そうな御姿を見て喜びと安堵感でいっぱいで…

それでは奇跡の復活の素晴らしき松本大将の世界を改めて堪能したいと思います☆飲み物は勿論命の水をおまかせで♪

⭐︎山椒茶
→まずは温かで仄かな山椒の香りのお茶でお腹を温めて…

⭐︎富山 立山 特別本醸造 上燗
→カチッとした男酒は上燗がピッタリ♫ただ松本大将が「今日はいろいろ用意しています！」と仰るので？？と思いつつも更に期待大です！

◉胡麻豆腐と根室 馬糞雲丹の豆乳とカリフラワーの擦り流し
→まずは豆乳とカリフラワーの擦り流し(^^)カリフラワーを擦り流しに使うと言う発想が面白い！勿論馬糞雲丹は一級品で美味しかったですし、滑らかな胡麻豆腐も流石でした。

⭐︎秋田 新政 見えざるピンクのユニコーン2022
→びっくりの"見えピン"登場！松本大将と奥様の本気には驚きつつ、美しい酸味を満喫させて頂きました♡

◉山口 虎河豚 白子 炭火焼と紫蘇の恵方巻
→続いては松本大将が串打ちして最初に炭火で火入れをしていた白子様♫赤酢のシャリを使っての手巻にして手渡ししてくださいました(^^)とろっとろの白子様に少し甘めのタレが良きですね！

◉舞鶴 しび鮪 50㌔ お造り 花山葵と出汁醤油と共に
→続いては舞鶴のしび(小振りの本鮪)。とは言っても身質は素晴らしく、部位はトロから中トロなので脂の乗りもバッチリ♫旨し！

⭐︎山形 十四代 双虹 七重二十貫
→続いては…ビックリの双虹♡ちょっと凄過ぎて。。。勿論あのどこまでも美しい清らかさを漂わせながらの抜群の芳醇さ！感謝申し上げますm(_ _)m

◉明石つる一 明石 舌平目お造り 菜の花と染めおろしポン酢と共に
→続いては全く何か？わかりませんでしたが、何と舌平目！ですが、流石つる一さんです！食感も旨みも素晴らしい逸品♫こういうチャレンジ！大好きです♡

◉鼈のまる鍋仕立て椀
→続いては椀ですが、松本大将得意の鼈！しかも鼈の身や丸大根、にんじんを使ったまる鍋仕立ての椀(^^)深みのある旨みが素晴らしく、生姜との相性は当然文句なしでした。

⭐︎大阪 800 蕎麦
→米と蕎麦麹で丁寧に醸した唯一無二の日本酒！これはなかなかない香ばしさで面白い！

◉富田林 海老芋と辰野 菊芋と浜防風の胡麻酢和え
→こういう何気ない胡麻酢和えが美味しいのが嬉しいんですよね♫海老芋も菊芋もシャキシャキ！

◉間人 間人蟹 蟹しゃぶ
→素晴らしい仕入れ先との人間関係からの間人蟹♫それを出汁しゃぶって最高でしょ♡何も言いません！

⭐︎サヴィニー・レ・ボーヌ 2018
→素晴らしい真鴨なのでここは赤を！

◉佐渡ヶ島 真鴨 囲炉裏焼 蕗の薹のタレ 新玉葱フライを添えて
→一羽丸ごと仕入れて、お店で毛も取って寝かた真鴨は臭みもなく、本当旨みたっぷり♫勿論囲炉裏焼の効果は抜群！そして何と言ってもこの蕗の薹のソースとのハーモニーは絶妙♡旨し！

⭐︎長野 明鏡止水 鬼辛純米
→節分にちなんだラベルと名前が楽しいですね(^^)

◉自家製唐墨餅の蕪餡掛け 山葵載せ
→丁寧に炭火で焼き上げてプク〜っと膨らんだ唐墨餅には蕪餡を纏わせて…お洒落だなぁ♫

ここからは松本大将の徳ㇵ本也定食！
◉土鍋炊きご飯 (佐賀 虹の煌めき)
◉間人 星鰈 一夜干し
◉赤出汁
◉香の物
→この日は間人の星鰈定食！囲炉裏焼だから？モノが良いから？かはわかりませんが、本当はらりと骨から身が綺麗に剥がれて(^^)食べやすいの！美味しいの！そしてこの虹の煌めきがまた絶品！おかわりが止まりません\( ˆoˆ )/

◉間人 間人蟹炒飯
→〆は何と炒飯(^^)賄い当時から松本大将の炒飯は大絶賛だったとのことですが、確かに見事！しっとり系なんですが、べっとり感は当然皆無♫間人蟹の旨みたっぷりのシンプルですが、素晴らしい炒飯でした♡

◉お米と鰹節のアイスの金柑煮トッピング
→〆の甘味はなかなか個性的なアイスなんですが、これが素晴らしく美味しいんですよね！しかもお米の食感も楽しめるまさに逸品(^^)素晴らしかったです！

こうしてこの日の復活！松本大将と女将による宴が終わりを告げて…今日は美味しかった！と言うよりも本当こうして松本大将と奥様とお話をしながら楽しいひと時を過ごす事が出来て嬉しかった！と言う感想に尽きます！そして相変わらずの素晴らしいもてなしを心より感謝申し上げますm(_ _)m

松本大将！これからも本当お身体には気をつけて頑張ってくださいm(_ _)mそして一番大変な想いをなさった奥様を今以上に大切にしてあげて下さいね！ってお二人とも十二分にご理解されていることは分かっていますが(^^)

ご馳走様でしたm(_ _)m
諸々楽しみにしています♫

『徳ㇵ本也』

お料理のお写真を観て一目惚れした和久傳出身の松本大将が腕を振るう「徳ㇵ本也」さん♫いろいろあって予約をスキップするなどなかなかお伺い出来ませんでしたが、昨年秋に漸くお伺いする事ができ、そして実際に体験した松本大将の世界は想像を超える素晴らしさ♡それ以来定期訪問させて頂いております！

この日も松本大将の素晴らしい世界を楽しむ為に地下鉄で鞍馬口駅、そこから小雨の中を上御霊神社方面に向かい、その神社を超えた民家の中に数奇屋造りの一軒家、"徳ㇵ本也"さんに余裕をもって到着(^^)/

到着するといつものようにお店の外まで奥様がお出迎えして丁寧に対応してくださいました♡本当有り難い限りです♫そして奥様さんの誘いで石畳のお庭を通って松本大将と囲炉裏式焼き台が待つ素晴らしい設の白木のカウンターへ(^^)この日は松本大将前のアリーナ席♫有難いですね\( ˆoˆ )/

この日は期待していた松茸様♫勿論信州産で素晴らしい香りを漂わせつつ、その松茸様を微笑みを湛えた松本大将が医療用のメスで丁寧にカットされていて…♡

それでは素晴らしき松本大将の世界を堪能したいと思います☆飲み物は勿論命の水をおまかせで♪

⭐︎紫蘇茶
→まずは紫蘇の爽やかさが宿る紫蘇茶で残暑を振り払ってくださいました♫

⭐︎福井 梵 純米吟醸 ひやおろし【季節限定商品】

◉南瓜の擂り流し
→柿の葉をあしらった塩しか使っていない南瓜の擂り流し♫とは言ってもその擂り流しの中には北海道 馬糞雲丹、柿、枝豆、牛蒡、人参酢漬けと沢山の食材が隠されていて、旨味と食感に彩を添えて…でも本質は南瓜の優しい旨みと甘み(^^)まさに松本大将そのもの！という優しい味わいは本当素晴らしい！

⭐︎佐賀 鍋島 特別純米酒 吉川産山田錦

◉長野 松茸 ご飯 木の芽載せ 丹波 栗 渋皮煮と共に
→松本大将が小ぶりな松茸をスライスにしていた松茸をたっぷりと炊き立てご飯に投入し、優しく混ぜ込んでから、栗の渋皮煮が待つお皿にオン！松茸ご飯の香りと食感を存分に味わいます♫それにしてもこの栗の渋皮にの優しい甘みに癒されます(^^)

◉胡麻豆腐と卵黄の胡麻卵豆腐の椀 木耳と白木耳 の吸い地 鼈出汁
→続いて秋を彩るのは芒を椀の上に載せた椀(^^)胡麻豆腐に卵黄を練り込んだ胡麻卵豆腐を月に、2種の木耳を雲に見立てた風流な椀だから月と鼈で鼈出汁♫佳きです！鼈出汁も旨みが強く出し過ぎないないように軽やかな旨みで胡麻卵豆腐の味わいとマッチしていました(^^)

◉お造り3点盛り
・明石 鮃 2日水槽寝かせ
・塩釜 本鮪 トロ
・福井 障泥烏賊 3日？寝かせ
防風載せ
→お造りのメインは鮃とは思えない身の膨らみが一際目立つ2日水槽寝かせの鮃♫食べるとつるんっとした何の違和感も感じない食感！やはり一味違います(^○^)本鮪も障泥烏賊も勿論素晴らしいのですが、鮃のインパクトが凄くて…やっぱりこの仕立て！良いなぁKARA

⭐︎京都 城陽 徳次郎 特別純米 ひやおろし

◉長野 松茸 炭火焼
→七輪が登場したので、"やった！松茸！"と小声で囁くとお弟子さんがにっこりと♫松本大将が丁寧に医療用のメスで斬り込みを入れた松茸をいつも通り綺麗に並べつつ、火の通りを確認して松茸タワーに\( ˆoˆ )/そして私の眼前にやってきました焼き松茸！松茸タワーの時から大将が団扇で扇いてくださり、たっぷりと香りを楽しんでからの焼き松茸！本当贅沢！素晴らしい食感と素晴らしい甘みをできる幸せ♡松本大将に感謝です！

◉明石 鱧 炭火焼 松茸焼汁纏い 酢橘絞り掛け
→松茸の幸せが覚めやらない内に鱧♫先程の焼き松茸から滲み出た松茸出汁を焼き鱧に纏わせて酢橘を搾り掛ければ口の中は松茸の土瓶蒸し状態！とは言っても鱧の力強い旨みを満喫ですね！

⭐︎京都 玉川 純米 辛口

◉丹波牛 ヒレ ○時間味噌漬け と京都 城陽 無花果の炭火焼 胡桃と松の実とレーズンのソース
→続いては楽しみにしている松本大将のお肉！今回は丹波牛のヒレを味噌漬けに！その味噌漬けの時間にもいろいろノウハウがあって…その味噌漬けヒレ肉と無花果に香り豊かなソースを一緒に楽しむと…素晴らしいマリアージュ\( ˆoˆ )/これは飲めるステーキそのもの！最高でしょ♡

⭐︎シャトー・ド・ラ・リクイエール システュス
→日本酒ラバーの私ですが、松本大将のこの鮎とワインとのペアリングは秀逸過ぎて、再度リクエストしちゃいました♫

◉琵琶湖 子持ち鮎 囲炉裏焼 苦うるかダレ 蓮根と舞茸と胡麻和え
→琵琶湖の子持ち鮎は囲炉裏焼で頭もサクサク楽しめます(^^)そして穏やかな苦味の苦うるかタレが素晴らしいアクセント♫本当にサクサク食べられるのが囲炉裏焼の特徴ですよね！胡麻和えも箸休めにピッタリでした。

◉長野 松茸 フライ 大徳寺麩と銀杏焼添え 自家製ウスターソース
→めちゃくちゃ旨みの強い自家製ウスターソースが出てきた時点でこのメニューを確信しました\( ˆoˆ )/本当贅沢ですよね！そしてこのウスターソースだからこのメニューがウスターソースなんだと思います！旨し！

◉京丹後 間人 白甘鯛 炭火焼と冬瓜の菊花餡掛け
→最後のお料理は間人の白甘鯛と冬瓜の菊花餡掛け(^^)最後まで秋満開でした♫

⭐︎新潟 加茂錦 荷札酒 短稈渡船 純米大吟醸 しぼりたて

◉佐賀 ひらかた米
◉北海道 秋刀魚 囲炉裏焼
◉味噌汁
◉香の物
→お食事は大羽鰯定食から秋刀魚定食へと季節の変化を楽しんで♫秋刀魚の骨も本当気にならないから囲炉裏って凄いと改めて感じます(^^)そしてお米が美味い！勿論お代わりしちゃいました♪

◉牛肉の時雨煮と大根おろしと冷やしうどん
→お食事の麺類は牛肉の時雨煮と大根おろしの冷やしうどん！いろいろ試したそうですが、冷やしがしっくり来たとの事ですが、まさにその通り♪これだけ楽しんでもサラサラといけるのが本当不思議(^^)

◉鹿児島 安納芋 炭入焼
→最後は安納芋の炭入焼き芋(^^)まろやかな甘みが優しく〆てくださいました。

こうしてこの日の秋満開の松本大将の世界が終わりを告げて…よくよく考えるとお初が昨年の10月ですから、同じ月にお伺いしたことを改めて知りましたが、さすがにメインの松茸のお料理は鉄板ですので普遍ですが、それ以外のお料理はかなり変化がありつつも本当に秋をしっかりと感じさせてくださるラインナップは季節感がス薄れつつある中では本当嬉しかったです♪

あとは松本大将とは阿吽でお話ができるので本当リラックスして松本大将の世界を楽しめるのも佳きですね(^^)/

次回は年末の蟹(･･;)紅でも大でも大丈夫ですよ！でもとんでもない間を出してくださるのでしょうけど…無理はなさらないでくださいm(_ _)m

ご馳走さまでしたm(_ _)m

『徳ㇵ本也』

お料理のお写真を観て一目惚れした和久傳出身の松本大将が腕を振るう「徳ㇵ本也」さん♫いろいろあって予約をスキップするなどなかなかお伺い出来ませんでしたが、昨年秋に漸くお伺いする事ができ、そして実際に体験した松本大将の世界は想像を超える素晴らしさ♡それ以来定期訪問させて頂いております！

この日も松本大将の素晴らしい世界を楽しむ為に途中少しばたつきましたが、地下鉄で鞍馬口駅、そこから上御霊神社方面に向かい、その神社を超えた民家の中に数奇屋造りの一軒家、"徳ㇵ本也"さんに余裕をもって到着(^^)/

到着するとお店の外まで奥様がお出迎えして丁寧に対応してくださいました♡本当有り難い限りですね♫女将さんの誘いで石畳のお庭を通って松本大将と囲炉裏式焼き台が待つ素晴らしい設の白木のカウンターへ(^^)この日は囲炉裏側のアリーナ席♫更に気持ちが高鳴ります！それでは素晴らしき松本大将の世界を堪能したいと思います☆飲み物は勿論命の水をおまかせで♪

⭐︎山椒のお茶
→まずは爽やかな山椒のお茶でスタート♪

⭐︎佐賀 鍋島 吟醸 Summer Moon
→スタートの命の水は鉄板の鍋島Summer Moon！

◉佐賀 ゴールドラッシュ(玉蜀黍)の胡麻豆腐 富山 甘海老と広島 潤菜 お酢のゼリーの出汁浸し 山葵乗せ
→まずは冷製前菜から♪サッパリとしたお酢のゼリーに覆われるのは広島の潤菜に大きな甘海老、そして玉蜀黍の胡麻豆腐(^^)摺り流しではなく胡麻豆腐というのが松本大将らしいかと。

◉長崎 鮑 黄色と緑色 殻付 囲炉裏縦焼の食べ比べ 鮑の肝と烏賊墨の飯蒸し 枝豆と木の芽を添えて
→続いては囲炉裏を使って殻付且つお皿を使って炭火で蒸し焼きっぽく仕立てる二色の鮑の食べ比べ(^^)火入れが独特だから柔らかな食感ながらも凛とした旨みの2色の異なる鮑を食べ比べ♫楽しいなぁ♡そしてその鮑の下には鮑肝だけでなく烏賊墨も使われた飯蒸し！このあたりも松本大将の独創性を感じます！

⭐︎宮城 墨廼江 純米吟醸 中垂れ　
→墨廼江も佳きかな♪

◉明石 鱸 水槽2日寝かせと紋甲烏賊 3日寝かせ このわた掛け 生姜と芽葱を添えて 酢橘を添えて
→お造りは例の2日水槽寝かせで旨みたっぷりの鱸と3日寝かせの紋甲烏賊にこのわたをたっぷりと掛けての素晴らしい酒盗の出来上がり♪酒が止まらず…(･･;)ただ生姜と酢橘もプラスできるので軽やか仕立ても出来るんですよね！

◉淡路島 虎魚のまる椀仕立て 蓮根と防風 輪柚子を浮かべて
→椀は虎魚の丸仕立て♪虎魚の旨みがたっぷり吸い地に醸されています♡勿論ふわふわ感とぷりっと感を両立する虎魚！素晴らしい！お野菜も食感と色合いをプラスしてくださいました(^^)/

⭐︎滋賀 七本槍 純米 夏のにごり酒
→にごりも七本槍なので結構サッパリです♪

◉淡路島 鱧 焼き霜 焼き時間変えての食べ比べと炊き梅 淡路島 玉葱と大根おろし 梅肉ソース
→火入れ時間を15秒程変えて3回提供してくださる炭火焼の鱧♡特に2番手になって大きく旨みが変化する鱧には驚きです！！なんという鱧自身の旨みなんでしょ♡そして彩る梅も多種多彩！炊き梅も良きですが、玉葱もおろしの梅肉ソースはずっと摘んでいたい酒のアテでもありましたね(^^)

◉琵琶湖 若鮎 唐揚げ 鮒寿司たたきと胡瓜と共に
→唐揚げは琵琶湖の若鮎！さっくり骨まで楽しめます♪そして付け合わせがなんともユニーク♪鮒寿司叩きと胡瓜って！鮒寿司の旨みと塩味が鮒にばっちり(^^)こういう本流の中の変化球が好きなんですよね！

◉桑名 大和蛤 天ぷら 塩と共に
→続いては天ぷら！桑名の蛤！今が旬の桑名の蛤はまさに旨みの爆弾(^^)/間違いないですね！

⭐︎Faugères Cistus Blanc 2021
◉琵琶湖 鮎 囲炉裏焼 蓼酢で
→この夜1番面白かったのが、この鮎の囲炉裏焼にこのワインの組合せ！松本大将からのお誘いに乗った形ですが、ワインがペアリングというよりも鮎のソース？付け合わせ？的であり、鮎の肝や鮎の皮の少し焦げた部分に合う合う！勿論素晴らしい鮎への抜群の火入れが大前提ですが、双方の味わいを一段昇華させてくれるような組合せには驚愕！やっぱり松本大将凄いです\( ˆoˆ )/

⭐︎秋田 新政 特別頒布会EXTREMEⅡ 陽乃鳥 SPARK 2023
→いろいろ話をしていると…松本大将が徐にこちらを(^^)本当に日本酒が好きな方に！開けようと思っていたとの事で有難く頂きました。有難うございますm(_ _)mやっぱり陽乃鳥はスパークが良きです！

◉京都 賀茂茄子 炭火焼の田楽 大間 紫雲丹ソース
→賀茂茄子は囲炉裏ではなく、通常の炭火焼で仕上げて、最後にこれでもか！という程の紫雲丹をたっぷりトッピング♪素晴らしい雲丹だから味わいが軽やかなのもありますが、賀茂茄子の味わいの素晴らしき事この上なし！主役はやはり賀茂茄子でした(^^)/

◉八幡浜 赤甘鯛の冷たい蕪蒸し 山葵乗せ フルーツトマトと茗荷の酢漬け 牛蒡の焚き合わせ
→焚き合わせは冷製蕪蒸しをお野菜と赤甘鯛にたっぷりあしらって♪優しい味わいに包まれます(^^)

⭐︎秋田 新政 特別頒布会 EXTREMEⅡ 再仕込貴醸酒 紫八咫 2022
→ここで更にお酒をお願いすると…またまた頒布会モノの紫八咫が登場\( ˆoˆ )/本当有難い限り！再仕込貴醸酒とは思えない軽やかな甘みオンフ素晴らしいですね！

◉宮崎牛 ヒレ肉 囲炉裏焼と無花果の香煎揚げ 赤酢煮切りタレと共に
→囲炉裏焼の牛肉の素晴らしさは前回認識していましたので、この夜も楽しめるのは嬉しい限り♡囲炉裏での火入れって絶妙ですよね！その宮崎牛の下には食感の楽しい無花果の香煎揚げ ♪タレも赤酢の煮切りって松本大将！お洒落！

◉能登 大羽鰯 囲炉裏焼
◉佐賀 平方米の土鍋炊きご飯
◉赤出汁
◉香の物
→幸いなことに名残の素晴らしき大羽鰯の囲炉裏焼定食に再度ありつけました\( ˆoˆ )/やっぱり間違いないですね！

◉宮崎牛と花山椒のうどん
→更なる〆の二品のひとつは宮崎牛と花山椒のおうどん(^^)贅沢ですよね♪

◉琵琶湖 鰻蒲焼と囲炉裏焼きりたんぽの海苔巻
→最後の〆は炭火で蒲焼に仕立てた鰻と囲炉裏焼でお焦げの食感を満喫できるきりたんぽの海苔巻(^^)旨みと食感のコラボを美味しい海苔が包み込んで…♡旨し！

◉青桃シロップ漬け入り山梨 日川白鵬(桃)のスムージー
→甘味の一品目は日川白鵬のスムージー♪その中に青桃のシロップ漬けも隠されていて、異なる桃感を満喫できました！

◉自家製 水羊羹
→〆はいつもの水羊羹♪

⭐︎白茶

こうしてこの夜の素晴らしき松本大将の世界が終わりを告げて…素晴らしい多種多彩なお料理には大満足以外の言葉がありません！更に鮑に鱧の食べ比べまで楽しませて頂いた上に料理人ならではのワインペアリングにスペシャルな命の水(^^)本当最高でした♪

今回は今までよりも松本大将の個性を感じられたように思いますが、それがまた良いんですよね♫次回が益々楽しみです♡

ご馳走様でしたm(_ _)m

『徳ㇵ本也』

お料理のお写真を観て一目惚れした和久傳出身の松本大将が腕を振るう「徳ㇵ本也」さん♫いろいろあって予約をスキップするなどなかなかお伺い出来ませんでしたが、昨年秋に漸くお伺いする事ができ、そして実際に体験した松本大将の世界は想像を超える素晴らしさで♡いきなり食べログアワードシルバー獲得も当然かと㊗️

そしてこの日はお初のランチ訪問！信じられないコスパのランチを楽しむ為に地下鉄で鞍馬口駅から上御霊神社方面に向かい、その神社を超えた民家の中に数奇屋造りの一軒家に余裕をもって到着しましたが、流石に早過ぎて^^;とは言ってもお店の外まで奥様が出て来てくださり、本当に丁寧に対応してくださいました♡本当有り難い限りですね♫

暫くして石畳のお庭を通って松本大将と囲炉裏式焼き台が待つ素晴らしい設の白木のカウンターへ(^^)この日は松本大将の真正面のアリーナ席♫更に気持ちが高鳴ります！それでは素晴らしき松本大将の世界を堪能したいと思います☆飲み物は勿論命の水をおまかせで♪

⭐︎蓬と生姜ブレンド蓬茶
→身体に優しい温かい蓬茶で出迎えてくださいました(^^)

⭐︎福島 会津宮泉 純米酒 無濾過生原酒 上燗
→まずは上燗でしっとりと♪

◉山口 赤貝と淡路 平貝と九条葱と菜の花のぬたのポンカンゼリー掛け キャビア乗せ
→まずはポンカン釜の走りのこちらから♪目にも鮮やかな見事な色合いですね！穏やかな酸味のポンカンゼリーが春の食材を優しく包み込みながら、キャビアの強い旨みの塩味が味と色彩に締まりを与えている素敵な逸品でした♡

⭐︎滋賀 松の司 生酛 純米酒
→素晴らしいお料理に命の水が進んで^^;

◉囲炉裏焼 きりたんぽの京都 間人蟹 蒸し蟹身乗せ うすいえんどう豆の出汁餡掛け
→続いては名残のこちら♫お伺いした時から気になっていた囲炉裏焼のきりたんぽ！こちらに名残の間人蟹をたっぷり♫

⭐︎佐賀 七田 510 GOTO

◉能登 めじ鮪、和歌山 障泥烏賊 3日寝かせ、小樽 馬糞雲丹 京都 蕨と山葵 京都 琴引の塩と共に
→続いてはお造り3点盛り♫素晴らしいめじ鮪と烏賊雲丹でございます(^^)素晴らしいめじと雲丹と合わせる事を前提の烏賊の仕立てが絶妙で琴引の塩が合う合う！塩としての旨みとカリッと感がめじにも烏賊雲丹にもぴったりでした！

◉淡路 2日水槽寝かせ 黒メバル
→カウンターに腰を掛け始めた際に松本大将がニコニコしながら捌いていたのがこの朝まで水槽で眠っていた脳は潰さず、脊髄神経のみ殺した神経〆状態での2日間の水槽寝かせという特殊仕立ての黒メバル！強烈なコリコリ感とつるんと感と旨みのトライアングルはまさに感動的\( ˆoˆ )/そりゃ松本大将がニコニコしながら捌いていた理由がよ〜くわかりました♡旨い！

⭐︎和歌山 紀土 純米吟醸 春ノ薫風
→春が待ち遠しいので、嬉しい春の薫りです！

◉11種のお野菜たっぷり沢煮椀 利尻昆布と蛤出汁
→筍、ガンゾウ、防風、水菜、壬生菜、人参、うるい、牛蒡、原木椎茸に独活、木の芽をあしらって♫本当に沢山のお野菜を細切りにして素晴らしいお出汁と共に楽しんで身体が浄化されるような心地のする素敵な椀！好きです♡

◉千葉 金目鯛と徳島 筍の囲炉裏焼 木の芽たたき大根おろしと共に
→続いては金目鯛と筍の囲炉裏焼(^^)ふっくらとした焼き上がりで水分量もしっかりで瑞々しいから、より美味しく仕上がっています！木の芽たたき大根おろしとの相性もバッチリでした！

◉静岡 虎河豚 ポン酢漬け 唐揚げ
→揚げ物が揚がる音ってやっぱり良いですよね！と思っていると唐揚げの王様！虎河豚の唐揚げの登場です♪これはあれこれ言わずに黙々と頂きました。もちろん間違いないでしょ(^^)

⭐︎富山 林 純米吟醸 五百万石
→好きです♡

◉静岡 虎河豚 白子フライと蕗の薹のフライ 自家製ウスターソース餡を掛けて
→続いては白子なのですが…贅沢にもフライにしてウスターソース餡って！！普通ではあり得ないのですが、私も大好きな松本大将の自家製ウスターソースなら和風の餡仕立てにしても違和感どころか、素晴らしいんですよね！唯一無二です！

◉宮崎牛 ヒレ 囲炉裏焼 蕗の薹のタレと共に
→これはめちゃくちゃ旨い！囲炉裏焼って普通の炭火焼に比べると遠火だから？かもですが、肉汁を逃さないので水分量がちょっとびっくりなんです！これは新しい感動でした\( ˆoˆ )/

◉佐賀 ひらかた米 ご飯
◉赤出汁
◉香の物
◉能登 大羽鰯 囲炉裏焼の鰯めんたい
→ここからはお食事タイム♫お食事のメインは30cmはあろうか？という大羽鰯の囲炉裏焼に明太子を乗せた鰯めんたい！これをおかずに無農薬のひらかた米に赤出汁と香の物ですから、ご飯のお代わりが止まらず^^;大羽鰯もど迫力の旨さでした\( ˆoˆ )/

◉自家製唐墨炒飯
→更にお食事が続いて♫こちらの自家製唐墨炒飯も文句なし！和食屋さんで炒飯を楽しめるのはこちらくらいでは？？

◉猪肉ときつねのうどん
→最後の〆は猪肉とお揚げさんの京風うどん♫勿論原了閣の黒七味がトッピング！こういうおうどんはまさに京うどんですね！

◉日向夏ゼリー 日向夏果汁掛け
→甘味は日向夏を丸々使ったゼリーに最後日向夏の果汁を搾り掛けて…爽やかさが心地良かったです(^^)

⭐︎白茶(白烏龍茶)

こうしてこの日の松本大将による宴が終わりを告げて…この満足感！本当素晴らしいですね♫これだけの食材をさまざまな形で楽しませてくださる松本大将には本当に感謝でございますm(_ _)m

謙虚さと探究心を忘れない中でもやはり経験と実力に裏打ちされた松本大将のポテンシャルはまだまだ計り知れないと思います！更なる高みを目指して邁進する事は間違いなしですね\( ˆoˆ )/

ご馳走さまでした！
次回も楽しみにしています♫

『徳ㇵ本也』

フォローしているレビュアー様のお写真を観て一目惚れしたのがこちらの和久傳出身の松本大将が腕を振るう「徳ㇵ本也」さんのお料理♫

最近は観ただけで自身の好みか？わかるようになっていると感じます(･･;)そういう意味では松本大将の世界は間違いない！と感じ、早速Table checkで予約を入れ、ようやくお伺いするこの日を迎える事ができる！と思っていると。。。何と初コロナになってしまい（涙）泣く泣く予約を譲って次回に仕切り直し…そしてようやくお伺いする日がやってきました♫苦節9ヶ月？？

今回は多忙の極みでしたが、幸いは体調は問題なく、ようやくお伺いする事が叶った次第\( ˆoˆ )/当日は1本乗り遅れた地下鉄で鞍馬口駅から上御霊神社方面に向かい、その神社を超えると民家の中に数奇屋造りの一軒家に発見(^^)石畳のお庭を通ってそして予約時間の2分前に店内へ…白木のカウンターにシンプルな設、そして暖炉！佳きです♪

それでは待望の松本大将の世界を堪能したいと思います☆飲み物は勿論命の水をおまかせで♪

⭐︎青紫蘇茶
→まずは爽やかな青紫蘇茶で喉を潤して…♪

⭐︎宮城 日高見 純米秋あがり
→間違いのない命の水でさらに喉を潤して…♫

◉丹波 栗 渋皮煮の長野 辰野 松茸の松茸ご飯(京丹後 無農薬)掛け
→いきなり凄いお料理からスタート♫眼前に広がる大量の辰野の松茸！それを松本大将が丁寧に包丁で薄切りにしたかと思うとその松茸を惜しげもなくどさっと土鍋炊きのご飯の中に…\( ˆoˆ )/さらに素晴らしい栗の渋皮煮まで控えているのでどうなるか？と思いきや…栗オンザ松茸ご飯♡これだけでもテンションMAX！栗も松茸もお米もどれも最高に旨いんです♫いきなりハートを鷲掴みにされちゃいました！

◉氷見 叺 炭火焼 紫蘇ソース 菊花酢和え載せ と大根 囲炉裏炭火焼 京都 クレソン、壬生菜の酢と胡麻油の自家製ドレッシング掛けと共に
→続いては叺♪絶妙の焼きで提供されましたので、しっとりほろほろを堪能できる上に更にお粥仕立ての紫蘇ソースも秀逸！また付け合わせのサラダの自家製ドレッシングの塩梅も素晴らしい(^^)この辺りから既に安心し切って食べていました！

⭐︎宮城 伯楽星 純米吟醸
→日本酒のチョイスも見事♫

◉瀬戸内 鯛の豊年揚げ と 京都 長茄子の焼き茄子、黒皮茸の御所南 地下水 鰹昆布出汁の椀 柚子皮で香り付け
→椀は柚子の香りをしっかり効かせた鰹昆布出汁での鯛の椀♪その鯛も単なる炭火焼ではなく、豊作を祝う豊年揚げで焼き茄子との食感の相違を楽しませてくださいました(^^)

◉三重 伊勢海老 囲炉裏炭火焼、塩釜 本鮪 トロ 茗荷を添えて ポン酢伊勢海老味噌と醤油と共に
→お造りには立派な伊勢海老を囲炉裏でレアな火入れ♪焼き姿はオブジェのようで…♡囲炉裏焼きならではの部位による火入れのグラデーションを楽しめるのも一興(^^)本鮪も勿論抜かりなし！

⭐︎和歌山 南方 純米吟醸 ひやおろし
→お初の命の水ですが、好みでした！

◉長野 辰野 馬渕さん 松茸の焼き松茸 酢橘を添えて
→続いては松茸の炭火焼ですが、まず傘から松竹タワーで焼いてからの全体火入れで松茸出汁の露が滲み出る素晴らしい松茸を香りと共に食感と旨みを。。。旨い♫

◉長野 辰野 馬渕さん 松茸の松茸フライと淡路島 鱧の鱧フライ 祖父江 銀杏 素揚げ 自家製ウスターソースと塩と共に
→続いてはちょっと暴力的♪な松茸！なんと松茸フライト鱧フライってめちゃくちゃ贅沢な(^^)そしてこの自家製ウスターソースがこの上品なフライにはピッタリなんですよね！美味し過ぎてソースだけで飲んじゃいました(･･;)

⭐︎福岡 蜻蛉 特別純米 赤とんぼ
→秋ですね♪

◉柿のなます
→人参 、大根 、胡瓜、胡桃 、三つ葉、大徳寺納豆を使われた柿なますですが…こういう何気ないお料理が塩梅も食感も絶妙で美味しいってやっぱり松本大将が素晴らしい事を逆に感じられますね

◉琵琶湖 子持ち鮎 囲炉裏塩焼 うるかのタレを塗って
→続いては鮎ですが、囲炉裏を使って素晴らしい火入れに仕立てるあたり、松本大将はやはり只者ではありません。頭には確りと火が入り、頭の骨ごと楽しめるのは勿論身のふっくら感も抜群！軽やかなうるかのタレもバッチリでした(^^)

⭐︎京都 玉川 純米酒
→玉川も良きかな♪

◉木の子ペーストの茶碗蒸し仕立て　さつまいもと京都 大原産 鶏肉 入り 京都産 鳥と玄米の出汁スープ掛け
→意外にも木の子ベースとの茶碗蒸しとは驚きましたが、スモーキーな鶏肉との相性は抜群ですね(^^)

◉佐賀 唐津米
◉北海道 秋刀魚 囲炉裏炭火焼
◉平茸のお味噌汁
◉香の物
→お食事の第一弾は秋刀魚定食♪こちらも素晴らしい火入れの秋刀魚を満喫できますが、お米も旨いんですよね(^^)日本人でよかった！

◉長野 辰野 馬渕さん 松茸の松茸蕎麦
→最後は温かい蕎麦ですが…またまた松茸がたっぷりと使われていて…贅沢だなぁ♡

◉梨 南水 の果肉入りジュース
→爽やか♫

◉栗入り月見大福
→最後は手作りの栗入り大福で栗をお月様に見立てて…こちらも手抜かりなし！

⭐︎一保堂 お薄

こうしてようやく楽しめたこの夜の松本大将の世界が終焉…いやぁ〜完全に気に入っちゃいました\( ˆoˆ )/自家製での様々な調味料もそうですし、素晴らしい仕入力もそうですが、何より囲炉裏含めた火入れの見事さは特筆物！まさに見事ですね(^^)

これからも是非とも通わせて頂きたいですね♫

ご馳走さまでしたm(_ _)m

最後に無関係なお話ですが…

本日の選挙！比例は"れいわ"でお願いします。お世話になっている方が立候補しているのもそうなのですが、これ以上消費税が上がるのは勘弁して欲しい！インボイスもやめてもらわないと細々素晴らしい食材を提供してくださる方々を守れません！自民党も立憲民主党も何も変わらない…是非消費税増税を止めるだけではなく、社会保障には3割も使われない消費税は大減税してもらいましょう。宜しくお願い申し上げますm(_ _)m