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ニョニャ料理
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スープ
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春巻き
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春巻きのアップ
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ご飯と漬物
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盛合わせたプレート
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デザート
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ジュース
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ホテルの看板
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カフェの看板
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ニョニャ料理の説明
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マレーシア・マラッカの歴史地区のMalacca川岸にあるホテル・カーサ デル リオ メラカは、ジョンカー通りから徒歩1分のところにある便利な場所にあります。
スペイン語で「川の家」を意味しているホテルで、建物全体も地中海風建物を使っており、ピンクの外観が目を引きます。
ホテル内のレストランRIVER CAFEでは平日限定で「Nyonya Tiffin Set Lunch」が食べられます。
TIFFINとは3段や4段重ねになるお弁当箱のことで、その中にニョニャの名物がはいったランチです。
ニョニャ料理とは、父系の中華料理の食材を母系のマレー人女性が香辛料を調理のスパイスに取り入れた、中華料理にマレー料理の調味料やテイストを加えた感じです。
花柄の琺瑯のお弁当箱に入った「ニョニャ・ティフィン・セット・ランチ」は、主食はココナッツミルクで炊いたご飯で、カレーや炒め物、チンチャロ・オムレツと呼ばれるニョニャ風アミエビのオムレツなどのローカルフードを食べました。
飲み物はパパイナップルジュースを頼みました。
ニョニャ料理：父系の中華料理の食材を母系のマレー人女性が香辛料を調理のスパイスに取り入れた、見た目が中華で味がマレー的な料理
食材は主に中華料理のものを使用しますが、そこにココナッツミルクのほか、サンバル、ウコン、レモングラス、パンダナスの葉などマレー系ならではのスパイスが加わります。
イスラム教では禁じられている豚肉を使うのもニョニャ料理の特徴。
ニョニャ料理の一例
パイティー（Pie Tee）
パリッと揚がった器状の揚げ物に細切りの大根やエビの煮物を詰めたニョニャ料理の前菜で、ビールによく合います。
オタオタ（Otak Otak）
ココナッツやスパイスを加えた魚のすり身をバナナの葉でくるんで焼いた、かまぼこのような一品で、蒸して作るところもあり、食感や形もお店によって様々です。
チンチャロッ・オムレツ（Cincalik Omlett）
オキアミの様な小さなエビを発酵させた調味料を混ぜ、たっぷりの油で焼いた卵焼き。
カンコンブラチャン（Kangkung belacan）
カンコンとは空心菜のこと。
ニョニャ料理になくてはならないオキアミで作ったペースト「ブラチャン」を加えて炒めたもの、スパイシーな料理です。
アヤム・ポンテ（Ayam Pongteh）
濃いめの中国醤油で鶏肉とジャガイモをじっくり煮込んだ料理、ニョニャ風肉じゃが。
ニョニャ・ラクサ（Nyonya Laksa）
ココナッツミルク風味のカレーラーメンです。
エビと鶏で出したスープにレモングラスやシナモンなどのスパイスを効かせ、ココナッツミルクで濃厚な味で、辛さは控えめですが深い味わいです。
ポピア（Popiah）
ニョニャ風春巻き。
卵の入った小麦粉で焼いたパンケーキでモヤシ、キュウリなどの野菜と甘辛く煮込んだカブを巻きます。