KLで体験する鮨さいとう : Taka by Suhi Saito

利用時情報
　日時: 日曜、18時頃 (現地時間)
　予約: あり (26日前、TABLEAPP)
　待ち: なし
　人数: 1人
　座席: カウンター
　頻度: 初回
　滞在: 1時間40分
　支払: クレジットカード

食メニュー
☆Taka Omakase: RM1,600 (外税)
　◎突先
　◎垢穢
　◎魳のたたき
　☆白子ポン酢
　☆鮑
　◎玉かけ素麺
　◎唐墨餅
　☆鯧
　☆春子
　☆新烏賊
　◎新烏賊の下足
　☆秋刀魚
　◎鮍
　☆赤身
　☆中トロ
　☆大トロ
　◎新イクラ
　☆海胆
　・穴子
　◎御御御付
　◎玉子焼き
　☆ストロベリーアイスクリーム

飲メニュー
◎酔鯨 純米吟醸 吟麗 (180ml): RM150 (外税)
◎神聖 而妙斎御銘 純米大吟醸 松の翠 (180ml): RM120 (外税)
○大七 純米生酛 Classic (180ml): RM130 (外税)

経費、値引、その他
・Service Tax (6%): RM120
・Deposit: RM200

グッドポイント
・東南アジア最高峰の江戸前寿司

バッドポイント
・日本酒1合～は数種のみ

その他、注意事項
・ミシュランガイドクアラルンプール・ペナン セレクテッドレストラン: 2024
・ミシュランガイドクアラルンプール・ペナン ミシュランプレート: 2023

所感
マレーシア・KL編その⑦です。

KL2日目の夕食もおしゅしだよ～。
ということでこちらもミシュランプレート連続獲得店。
あっ、今年からミシュランプレート⇒セレクテッドレストランって呼び方に
変わってるみたいですね。

もともと日本で三つ星だった(今は会員制になったので選出外)
『鮨 さいとう』さんの海外支店ということです。
さいとうさんへの訪問は未だに叶いませんが、
鮨好きなら誰もが知るお店の海外の支店がどのレベルなのか気になったので、
マレーシアの飲食店予約サイトTABLEAPPで約１ヶ月前に予約しました。
予約時にデポジットとしてRM200(6,506円、換算レート: 32.5300)を支払う必要があります。

訪問日の前日にWhatsAppに連絡があり、コースを決めます。
夜のコースはTaka Omakase(RM1,600)とHana(RM1,000)の2種類。
今回はTaka Omakaseをお願いしました。

場所はKLセントラル駅近く、今回宿泊している『The St. Regis Kuala Lumpur』さんの3Aフロア。
なので5分前に部屋を出発。
いや～、移動が楽ちん。
同フロアには同じくセレクテッドレストランに選ばれている『USHI』さん(和牛割烹)、『TENSHIN』さん(天ぷら)が入っており、日本食を楽しむことができます。
※『USHI』さんのレビューはまた後程。。
3店共通の入り口があり、入ってすぐの待合室に案内されます。

席の準備ができたら、それぞれのお店へ通されます。
和のBGMが流れる店内はコの字カウンター14席程。
個室もあるようです。
この日は私の他に4人組の家族連れのようなお客さん。
親方の目の前に着席します。

日本酒は1合ずつの提供もできますが、
種類は限られるとのこと。
酔鯨 純米吟醸 吟麗です。
辛いけど甘い。
高知を代表するお酒で昔は少し苦手でしたが、
今はちょっと飲みやすくなってるかな。

コースのスターターは何と突先の巻物。
スターターで突先と聞くとさいとうさんではなく『鮨 とかみ』さん系列が思い浮かびます。
(私は『はっこく』さんでいただきました。)
そう言えばとかみさん閉店されちゃったのね。。
さて、話を戻してこちらの突先ですが、酸味も感じつつ甘くてトロトロ。
赤シャリは米が立ってて、海苔パリで美味しい。

お造りは対馬の垢穢。
もちもちで仄かな甘味がたまりません。

そして皮目を炭火で炙った千葉の魳のたたき。
香りがよくとろとろで美味しいです。

次は白子ポン酢。
白子は道産を20秒ほど茹でてるとのこと。
ねっとり甘い。

鮑は房総半島。
ムニュムニュした食感が楽しく、風味も素敵。
もちろん肝ソースが添えられます。
シャリ投入リゾットも美味しい。

続いて玉かけ素麺。
素麺の上から卵黄ソースをかけ、その上にたっぷりの海胆。
出汁感もしっかりしており麺との絡みも◎。

唐墨餅は手渡しで。
2年熟成のものを使用とのことです。
もちがとてもふっくらしてて、海苔もパリッと美味しい。

2杯目は神聖 而妙斎御銘 純米大吟醸 松の翠。
京都）伏見の『山本本家』さんのお酒。
初めてですが、キレもそこそこで程よい飲みやすさ。

焼物は鯧の幽庵焼き。
風味が良くホロホロ。
しみじみ美味しい。
食用鬼灯と新銀杏が添えられるのも嬉しいです。

ここでガリ登場。
ぶつ切りでジャキジャキした食感。
ジンジンタイプで甘味は無し。

ということでここから握りです。

1貫目は春子。
華やかな香りでかなりとろとろした春子。
シャリは好みの硬さ、握りも好きな大きさで、
口の中でホロリ。少し緩く感じるけど許容範囲。
コクがあるけどこってりしすぎてはおりません。
春子みたいなザ・江戸前のタネから始まると安心感があるね～。

次は新烏賊。
去年もありつけなかったので、実に2年ぶり。
サックリと美味しいです。

新烏賊の下足はもちろん炙って提供。
熱々コリコリ。

秋刀魚は飾り包丁が美しく、
脂がのりつつ歯応えもよく美味しい。
こちらも鮨ダネとしては中々巡り合えないので嬉しいですね。

4貫目は鮍。
間には肝が挟まれます。
もちっと甘い。

最後のお酒は大七 純米生酛 Classic。
福島です。
生酛らしくどっしりと旨味がのります。
故に少し苦手だったりする。

さてここから鮪三連打。
卸しは皆さんご存知のお馴染みやま幸さん。
八戸の縄とのこと。

まずは赤身から。
そそる色合いですね。
適度な食感と旨味。

続いてとろとろ中トロ。
こちらも素敵なグラデとフォルム。
見た目通りにとても美味しい中トロです。

最後は大トロ。
中トロ以上にトロトロですが、
もたれることなく美味しい。
隙のない至福の3連打でした。

そして新イクラ。
新イクラも久しぶりの遭遇でとても嬉しい。
ねっとり甘いヤツ。

海胆は馬糞です。
どこまでも限りなくアマアマで
馬糞のいいとこだけが出てくる。

穴子は笹の上で焼かれます。
海外でもこういったところを丁寧にされているのは凄いですね。
でも肝心のタネはちょっとパサつきを感じました(^^;)

メニューには御御御付ということで、
蛤で出汁を取った味噌汁。
ほっこりほっこり。

玉子焼きはプリンタイプ。
表面は炙ってあり香ばしい。

デザートは自家製ストロベリーアイスクリーム。
2日連続のシャインマスカットもとても美味しい。
なんか日本で食べるより美味しく感じるな～
久しぶりだからかな～

ふ～満腹で満足なのでお会計です。
トータルRM2,120也よ〜
デポジットで支払ったRM200を差し引き、
RM1,920(61,835円、換算レート: 32.2058)をクレカでお支払い。
　
ご馳走様でした。

若くて気さくな親方で楽しく食事ができました。

前日のコースは(好み的に)ジェットコースターのような激しい起伏がありましたが、
こちらはひたすら高い水準で安定している印象。
やっぱり日本よりも割高ですが、シンガポールやバンコクで食べるお鮨よりも満足度は高いですかね。
しっかし、本店行きたいな～