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車窓から見えて参りました！
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ニョンニャ海南料理
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世界遺産の街にある・・
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海辺のレストラン
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大好き〜クバヤ〜♬
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海の向こうはケダ州
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この個室でディナー
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個室の壁のティーポット
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お隣の個室テーブル
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シングル・モルトで乾盃〜♬
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シナモン・クミン・チリ
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グラスはタイガー
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前菜：パイティー
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パイティーのアップ
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フィッシュ・カレー
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野菜カレー
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キング・プロウン
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ご飯と混ぜ混ぜ・・♡
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タン・ユー・チキン
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湯葉揚げ
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レタスで巻きます
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オクラのサンバル
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エビ・玉葱．チリ
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黒糖米粥
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夕暮れの海
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フェリー乗り場
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夕暮れのテラス
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テラスでディナー
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ケダ州に向かうフェリー
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テラスのガゼボ
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店内のテーブル
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ごちそう様でした！！
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海南と書いてハイナン〜♬ 皆様もシンガポール名物料理として海南チキンライスは
ご存知かと思いますが、ニョンニャと言うのはババ・ニョンニャのニョンニャで１５
世紀以降２０世紀初頭にかけて中国大陸からマレーシアに移住した華人がマレーの女
性と結婚して生まれた男児をババ、女児をニョンニャと言います。別名プラナカン！
マレー語で ’此処で生まれた’ の意味でシンガポールにもカラフルなお家が並ぶプラナ
カン・ストリートがありますがマラッカまで行けば旧市街のメイン・ストリートは全
て ’プラナカン・ストリート’ で貿易で財を築いたババ・ニョンニャの豪邸がプラナカ
ン博物館として保存され、贅を尽くした家具や美しい調度品の数々を鑑賞することが
できます。プラナカンのおもしろいところは宗教と生活様式は父方、言語と食生活は
母方から受け継ぎ、何代にも亘って継承され独自の文化を築き上げてきた其の歴史に
あります。私はニョンニャのクバヤ（臈纈染めのロング巻きスカートに透け感のある
長袖・刺繍入り襟付きトップ）が大好きでマラッカや KL で何着も買って参りました
が未だに RESTORAN と懐かしいマレー語綴り〜近年ではやや違和感のある OPEN
TO PUBLIC（誰でも入れます、の意）と書かれた看板の下に女性スタッフのクバヤ
姿が見えてテラスの先はフェリー乗り場〜ストレイツ・チャイニーズ（マラッカ海峡
沿いで生きてきた華人とその子孫）が今も生きるペナンならではのロケーション〜♬
レストランは世界遺産に認定された旧市街ジョージタウンの海辺に建ち、周囲には英
領時代建てられた行政機関の白亜の建物が見事に修復され現存していて〜海の玄関と
しての役割を果たして来たペナン島の歴史が潮風に吹かれて香ります。
タンさんは昨年１０月ペナン空港までお迎えに来てくださって１１年振りで再会致し
ましたがアメリカのビッグ４監査法人クーパーズ＆ライブランド時代から一緒に仕事
をしてきた会計士２名もディナーに招待されていて（私にはサプライズで〜♬）その
一人の女性とは１５年振り〜いきなり孫の話でもう同窓会状態！！ タンさん B.Y.O.
はザ・シングルトン〜スコッチ・ウイスキーのシングル・モルト１８年ものと秘蔵の
ハイランド・シングル・モルト ’SIGNET' グレンモランジーの２本で、こちらが女性
向きとお薦めでしたので〜私は２０１３年に Gold Outstanding IWSC 賞を受賞した
ボトル、グレンモランジー、あと３名はシングルトンで乾盃〜♬ お料理は〜もちろ
ん！タンさんにお任せですので私達４名はメニューを見ることもなく、私は香水のよ
うな馨しいグレンモランジーの薫りを愉しみながら円卓が置かれた個室でお料理が運
ばれて来るのを待ちました。前菜は可愛らしいパイ仕立てのパイティーで中に入って
いるお野菜は人参と切り干し大根のような味わいの赤蕪の千切りを甘辛く煮込んだも
の（これは後にイカ入りでパセリのようなレタスに巻いていただく一品でも出て参り
ました）エビをチリで和えた冷菜と野菜カレーは私には激辛に近く、殆んどいただけ
なかったのですが、近海で水揚げされる白身魚が入ったジュー・フー・チャーは酸味
の効いたカレーで涙が出るほど辛くはなく、茹で卵と一緒に供される醤油ベースのタ
ン・ユー・チキンとキング・プロウンを皆様に倣ってご飯の上に載せて混ぜ混ぜ〜♬
身離れのよい白身魚は淡白な味わいでサンバルの風味が存分に！！愉しめました。
蒸したオクラが添えられたサンバルにもイカが入っていましたが私には激辛で！！！
唯一！ 全く辛味のないシウリー（湯葉揚げ）でホッとひと息〜♡ ひとりでニコニコ
しておりますと皆様やはりチリ・ソースで召し上がっていらっしゃいますネ！ 辛味
がないとものたりないのでしょう〜〜ただ、辛いと言ってもニョンニャのサンバルは
発酵させたエビがベースでバワン・メラ（小さな赤い玉葱）唐辛子、ニンニク、トマ
トに塩胡椒→ 石臼で挽いてペースト状にしてから油で炒めたもので仕上げはお酢と
ライム、ラクサも濃厚なエビ出汁にタマリンド・ジュース、チリ、ターメリックでコ
コナッツ風味ですから単に辛いだけではない甘辛でスパイシーな世界観でございます。
ニョンニャ料理は父系祖先から受け継いだ中華料理の食材、調理器具、食器を使用し
母系祖先からマレー料理で使われる香辛料を継承していますので異なる食文化の融合
から生まれる魅力的なダイナミズムがあります。デザートにクエは出て参りませんで
したがビー・コー・モイ（黒糖米粥）は黒い糯米とココナッツ・ミルクのマリアージ
ュでマレーの家庭料理にチャイニーズ・タッチをプラス〜♬ ニョンニャ・ディッシ
ュのルーツを感じる一品でございました。夕暮れの海辺のテラスに佇み、明日の今頃
はエアポートのラウンジ・・フェリー・ターミナルを離れた船が少しずつ遠ざかって
行くとペナンにお別れを告げるのがやはり寂しくなりました。