【大阪・寺田町】大阪うどんの良店・7選【出汁の味が決め手】

　きつねうどん（700円）は、かなり大きめの器に淡い色のお出汁が満たされ、乳白色の饂飩が横たわっています。ふわっとお出汁のいい香りが漂ってきます。啜ってみると、昆布と節の旨みが強い大阪らしいお出汁。やや薄味ながら、特に節系の風味がかなり強いですね。ほんのり甘いのはお揚げさんから 甘みが移ってるのでしょう。
　きつねは長方形のふんわりしたお揚げさん。口に含むと控えめな甘さの煮汁がジュワッと滲みだしてきます。優しい癒し系の風合いです。

　饂飩は中ぐらいの太さで、断面の四角い讃岐風。しかし大阪らしく艶やかでプリプリした風合いに仕上がっています。

　「きざみうどん」（600円）。まずはお出汁を啜ってみると、昆布出汁の旨みの勝る上品なタイプで、大阪らしい薄味に仕上がってます。
　具は揚げさんはもちろんのこと、お葱とワカメも入って います。揚げさんはシコシコして美味しく、刻みたての葱の香りが、それに華を添えています。

　饂飩は自家製麺だそうで、やや細めで薄め、ツルツルっとした艶っぽい歯触りで、お出汁との絡みが実にいいですね。
　ここは「ちゃんこ料理」が本業だそうだが、ちゃんこもうどんもお出汁が肝なことに変わりありません。

　梅うどん（500円）は確かにうどんが細く、にうめんのようなビジュアルですね。先ずはお出汁を啜ってみると…ウっ！旨い！！！実に薄味ながら昆布の上品な風味が活きている。イノシン酸よりグルタミン酸が勝るタイプのお出汁です。

　饂飩を引き上げてみると、これだけ細いのにブチブチ千切れることなく箸に絡まり、口に運ぶと驚くほどのコシを感じることができる。
　噛む快感と、喉を通る快感…ダブルの幸福感に包まれます。

きつねうどん（600円）
お出汁をすすってみる。昆布と節の旨みが強い大阪らしいお出汁です。しっかりした味付けで、特に甘みがかなり強いですね。お揚げさんから甘みが移ってるのでしょうか。

　饂飩は自家製麺。中ぐらいの太さで断面の丸い、こちらも大阪らしいプリプリした艶やかなタイプ。きつねは長方形のふんわりしたお揚げさん。口に含 むと甘い煮汁がジュワッと滲みだしてきます。
　全体的に優しい癒し系の風合い、これは女性に好まれるやろな…っと思いながら店内を見渡すと、大多数が女性でした。

　「カレーうどん」（650円）は、器にすり切れいっぱいカレー餡がかかっていて、その上に小口切りの葱が散らされています。饂飩はほとんど見えません。
　カレー出汁を啜ると片栗の利いたまろやかな味わいの中にもスパイスが光っています。辛いっというわけではないが、直線的なカレーの風味の後にお出汁の旨みが迫ってくる。まさに時間差攻撃です。

　饂飩はやや細めでエッジの無いタイプ。ツルツルでプルンプルン。熱々のカレー餡に浸っていてもクタクタにならないのがいいですね。
　具材は牛バラ肉の薄切りと、薄揚げ、玉ねぎです。玉ねぎはシャキシャキした食感が残っているのがいい。これらの多彩な風味をカレー餡が一纏めにしています。

　ミニどんぶり定食（620円）は、丼もうどんもそれぞれミニとはいうものの結構なボリウムです。
　丼は玉子丼。海苔がトッピングされていて、玉子の中には煮込まれたてトロトロになった玉葱と少量の蒲鉾も入っていて味わいを深めていますね。

　うどんはきざみうどんです。饂飩はさすがにコシは希薄だが、大阪スタンダードの食感です。お出汁は薄味で節の風味も効いていて美味しいですね。
　全体に飛びぬけて美味いわけではないが、愛想のいい女将さんにほっこり癒される、今や絶滅危惧種といっていいタイプのお店です。

　「天盛り鍋焼きうどん」（980円）は、四角いトレイの上にぐつぐつ煮立った土鍋とともに3種の天ぷらが別皿に盛られています。
　天麩羅は海老、舞茸、さつまいも。揚げたてで熱々。海老は身が大きくプリプリ。尻尾はカリカリに揚がっています。

　お出汁をフーフーしながら啜ってみると、節系の風味が立つとともに、深みあるまったりとした味わいが広がります。
　具材は鶏もも肉、白菜、青ネギ、白ネギ、椎茸、にんじん、そして旨赤卵です。それぞれが出汁で煮込まれて味を含み、それぞれが出汁に旨みを与えています。

　饂飩は極太で、お箸にずっしりかかる重量感。強いコシがあって、かつもっちりとした歯応えがあります。力強い仕上りなので、ぐつぐつ煮立てられてもくたくたになりません。
　天麩羅は最初はそのままサクサクを味わい、お出汁にダイブして衣が蕩けるのを楽しみます。