首都圏老舗フレンチに憩う

神奈川県佐島産赤座海老のポワレ　黒トリュフの香るジュと軽い雲丹のムース

オーガニック蕪のブランマンジェとそのヴルーテ鮮やかなその葉のムースリーヌ

鴨フォアグラのポワレ　佐渡産無花果と庄内柿のコンポートとそのクリスタリゼ

ラズベリーのタルト、バウンドケーキは紅茶のアールグレーの茶葉を埋め込んだもの

苺のケーキ

栗のムース、パイで包んで

九州産紅葉鯛のミ・キュイ

カナダ産松茸のベニエ

ＢＵＲＧＡＵＤ(ビュルゴー)家のシャラン鴨の胸肉のロティ

フレッシュチーズとメレンゲを合わせたブラン・マンジェ

ポワソン：マト鯛、３枚におろしてソテーして、赤ワインのビネガーを添えて

アミューズ・ブーシュ：蕪のブランマンジェ　蕪の葉のソルベ、乾燥させた生ハムとカイワレを添えて

ヴィヤンド：北海道産仔羊のブレゼ　バジルのソース

ロワイヤル・レゼルヴ・ブリュット　シャンパーニュ・フィリポナ（Ｒｏｙａｌｅ　Ｒｅｓｅｒｖｅ　Ｂｒｕｔ　Ｐｈｉｌｉｐｐｏｎｎａｔ）

オードブル：奥州いわいどりの腿肉　コンフィにして洋梨とあわせてサラダ風に

シノン・ルージュ　キュヴェ・マリー　ベアトリス・エ・パスカル・ランベール（Ｃｈｉｎｏｎ　Ｒｏｕｇｅ　Ｃｕｖｅｅ　Ｍａｒｉｅ）

鱸のソテー、キャベツ蒸し煮添え、アンチョビソースを添えて

前菜、オムレツ（フリッタータ）、クスクスのタブレ、天使の海老、地鶏の燻製、蛍烏賊のボイル、ローストポーク、季節の山菜（こごみ、もみじもどき、行者大蒜、野生のアスパラガス、こしあぶら）

栗豚ロースのロースト、フルーツトマト、新玉ねぎ、さつまいも、紫芋、蕪の焼き物を添えて

プティ・シャブリ

"Ｈ"のおうち