【混戦】堺東のラーメン事情【熱闘】

　「ゆずの香らーめん」（850円）は、白濁したスープの上に肩ロースの叉焼、青梗菜、白髪ネギ、ニンジン、茹で卵が乗り、ユズのピールが散らされています。
　鶏ガラ、とんこつ、玉ねぎ、ニンジンなどから作ったスープはお馴染みの味ながら、そこにユズの爽やかな香りが漂います。野菜の甘みが強めで、濃密なコラーゲン感があります。

　麺はやや太めのストレート麺。固めのゆで加減でもちもちした食感で、艶々しています。こちらもいつもの古譚ラーメンと同様です。
　具材の青梗菜や白髪ネギがシャキシャキした歯ごたえがあって食感に変化を加えます。叉焼は薄切りのものが2枚。赤身主体のお肉は、薄くとも肉の味をしっかり際立たせています。

　「ガハハ鷄特製そば」（950円）の「塩」は、器の中にキラキラと油が輝く琥珀色のスープが満たされ、2種類の叉焼、糸唐辛子、煮玉子、シナチク、ネギ、三つ葉が乗せられています。
スープは当初、独特の甘みを感じるが、その後でじんわり旨みが湧きあがってきます。鶏の旨みと魚 醤の風味が高度に融合、スッキリとした風合いで実に美味しい。

　麺は麺屋棣鄂製の細めストレート麺。やや硬めのほんの僅かに芯の残ったような茹で加減はこれぞアルデンテ。淡麗なスープとの相性は抜群です。
　具材は特製だけあって豪華。鷄と豚からなる2種の叉焼は肉の旨みを感じさせる仕上がりで、煮玉子もとろっとした状態で、味もよく浸みています。
　このラーメンには小皿で柚子胡椒も付いています。途中でこれをスープに混ぜ込むと華やかに風味が変化し、カウンター上の「にぼ酢」を入れたらさらに味が締まります。人気店たる理由が実によく判りますね。

　「天然塩味中華そば」の煮玉子入り（980円）は、逆さ富士型の器に少し濁り気味の清湯スープが満たされ、大振りなレア叉焼が1枚と煮玉子、シナチク、ネギ、アーリーレッド、カイワレ、ナルトがトッピングされています。
　スープを啜るといきなり煮干しの風味が口の中に広がるとともに深い旨みが現れてきます。動物系と魚介系の出汁をベースに、少し甘みのある天然塩のタレを合わせたスープは、しっかり旨味を感じさせながらも程よく減衰していくスッキリとした後味があります。

　麺は平打ちの中太ストレート。しこしこした食感があり、スープとの絡みも良好。北海道・小林製麺に特注の麺を使用しているとのこと。
　具材の叉焼は真空低温調理とのこと。赤みを帯びたレアな風合いに仕上がっていて、ジューシーで実に柔らかい。

　「ゆず塩らーめん」（850円）は、白い器には澄んだスープが満たされ、上面中央にミズナが盛られています。
　あっさりとしたやさしい味わいのスープは、透明感があり油分が少なめ。光の加減で金色に輝き実に美しい。
　ゆずのピールが浮かんでいて、旨みのあるまろやかな塩味とともにゆずの爽やかな香りが広がってきます。

　麺は中細のストレート。つるつると滑らかな風合いで、くっきりした歯切れがある。このあっさりとしたスープとの相性は良好です。
　具は半割の味玉とミズナ、海苔、そしてバラ叉焼とエビです。叉焼は肉厚で肉の旨みがあります。エビの存在感が抜群で、スープに滋味を加えています。

　「五目麺」（850円）は、あっさりとした塩スープ仕立てで、玉子とじなのが特徴的です。
　具材は豚肉、白菜、モヤシ、ニンジン、玉ねぎ、木耳など。実に多彩で、各具材のカットも大きく、食べ応えがあります。

　麺は細めの、少しかんすい臭を感じる中華麺です。柔らかい口当たりの優しい風合いです。スープと具材、麺とのバランスの良さを感じます。

　「ごま味噌ラーメン」（850円・中辛＋70円）は、赤褐色のスープの上にモヤシなどの野菜と叉焼、そして真っ赤な辛味噌が乗せられています。
　鶏ガラがベースのスープは、濃厚な味噌の風味が効いているとともに、唐辛子の直線的な辛さが押し寄せてきます。

　麺は少し縮れたやや細目。そこそこコシがありモチモチ感より歯切れを優先したような感じ。小麦の香りもあっていいですね。
　具材は大量のモヤシと少量のネギ。そこにサイズは小さいがやや厚切りの豚バラ叉焼が3枚乗せられています。脂身部分は最初は堅かったが、熱いスープに浸かってるうちにプルプルと柔らかくなってきた。脂の甘みもしっかりと感じられます。

　特製ラーメン（980円）は、お鉢の上に賑やかに具材が散らされています。濃厚なスープを啜ってみると、魚粉の風味とともに不思議な酸味が感じられる。そして、豚骨と魚介の旨みとともに、野菜から抽出したような甘味もある。

　麺は少しウェーブのかかった太麺で、スープが濃厚なので麺との絡み具合もいいですね。

　「特製つけ麺」（1,080円）の冷盛りは、麺の入った大鉢とつけ汁からなります。麺は普通盛りながら圧倒されるほどの麺量。そして細饂飩ぐらいはありそうな全粒粉の極太麺です。ゴムのような弾力のある歯ごたえとともに、小麦のいい香りがします。