【あべの・天王寺】ちゃんぽんの千差万別【関西ローカル】

　「ちゃんぽん」（中800円・小700円）は、オーダーが通ると中華なべに具が投入されて炒め始め、後に麺とスープが入って煮込まれる。ここまではちゃんぽんそのもの。
　が、見た目からちゃんぽんのイメージとぜんぜん違うぞ！スープは味噌ラーメンのような色をしている。そしてその香りはちゃんぽんらしからぬ強烈なニンニク臭。スープを啜ってみると、確かに野菜の甘さがあるものの、にんにくの風味とともに塩気も強い。

　麺はやや細い縮れ麺。キャベツ・もやし・たまねぎなど、野菜は多めだが魚介類がありません。
　この独自のちゃんぽんは、なにを持ってちゃんぽんというのでしょうか。中華鍋ひとつで作る調理法か、具だくさんなことからか…いずれにせよ一般的にいうちゃんぽん別種の麺料理と考えたほうがよさそうです。

　その名物「ちゃんぽん」（630円）は、白褐色のスープはトロみが付けられ、魚介の風味とともにほんのり甘さが感焦らせます。
　具材は白菜、玉葱、人参、もやしなどの野菜に豚肉、小海老、イカが入っています。こういった「あんかけ」のちゃんぽんは大阪や尼崎でよく見かけるタイプです。

　麺は細めのストレート麺。歯切れが良好ではあるが、これは普通の製麺所の中華麺ですね。
　スープといい、麺といい、平凡な味わいなんだが、卓上の胡椒を振り掛けてみると一気に味が締まる。今度はお酢を回し掛けてみると、味にメリハリがついて華やかな味わいに大変化しました。なんとも不思議なちゃんぽんです。

「長崎ちゃんぽん」（550円）は、長崎のちゃんぽんとは似ても似つかぬ姿です。確かに豚肉、イカ、キャベツなど、具材はそれに近いが、スープはとんこつ醤油味、赤い蒲鉾は入ってないし、何よりも麺が普通のラーメン、それも細麺の縮れ麺です。

　食べてみると、味は美味しいし、野菜たっぷりなのでおそらく栄養も豊富かな。全国各地にあるご当地ちゃんぽんの一種と考えたら、大変よくできたちゃんぽんだと思います。しかし、「長崎ちゃんぽん」って言いきってるし…評価に困るなぁ…

　「浜チャンポン」（800円）は、要するに海鮮チャンポン。たっぷりの野菜と若布が浮かんだやや淡い色のスープは、片栗粉によるあんかけ仕立てになっています。
　とろみを帯びたこのスープ、その熱さとともに胡椒とにんにくを利かせたスパイシーかつジャンキーな風味が襲ってきます。

　麺はやや細めの中華麺で、とろみを帯びたスープをいっぱい引き上げるので麺も熱々。しなやかな風合いで、熱でくたくたにはなっていません。
　具材はエビ、イカ、ホタテのほか、白菜、モヤシ、キクラゲなど。具材たっぷりで栄養価も高そう。優しい見た目に反してジャンキーな味わいのチャンポンです。

　「カレーチャンポン」（700円）は、見た目もまさしくカレー色をした関西風のチャンポン。褐色のスープにたっぷりの野菜が乗っています。スープは片栗粉によってとろみが着けられています。
　スープを啜るとカレーの風味が一気に広がってはくるが、あっさり淡泊な風合いです。カレーはおそらくS&Bの赤缶を使っているのではないかな。馴染のある風味で安心感があります。

　スープに沈んでいる麺は細めの弱縮れです。しこしこしたテクスチャーで、とろみのあるスープを実によく引き上げます。ただ、スープが熱々なので伸びるのも早いようです。
　具材は豚肉、エビ、白菜、キャベツ、ニンジン、ネギ、木耳、そして蒲鉾。実に多彩ですね。

　「ちゃんぽん」（700円）は、見るからに具だくさん。見たところ長崎風でもなく、あんかけタイプでもない独自のスタイルです。
　スープを啜ってみると、あっさり淡泊な仕上がりながらスープの旨みが活きています。具材はネギ、白菜、キャベツ、ニンジン、もやし、小松菜、豚肉、アサリ…実に多彩です。

　麺は長崎とは対極の平打ちの細麺。しこしこしたテクスチャーで、ライトなスープとは良く合います。
　実にヘルシーなこのちゃんぽん。リピーターも多いようです。

　「ちゃんぽん」（650円）は、灰褐色のスープにたっぷりの具材が乗って見た目はまさしく関西風のチャンポン。スープは片栗粉によってかなりとろみが着けられています。
　スープは胡麻油と醤油の風味が感じられるあっさり淡泊な風合いで、ねっとりとしたとろみが特徴的。

　スープに沈んでいる麺は細めの弱縮れです。しこしこしたテクスチャーで、とろみのあるスープを実によく引き上げます。
　具材は豚肉、エビ、モヤシ、キャベツ、玉ねぎ、ネギ、木耳、そして蒲鉾。実に多彩ですね。野菜不足の解消にも役立ちます。