【地焼き限定】阪堺電車沿線の鰻の名店・5選

　特上まむし（1,800円）は丸ごと一匹分。お重の蓋を開けるとお重に鰻がギュウギュウに詰まっています。
　鰻は三河産の養殖で、焼きは関西風腹開きの地焼きです。一口含むと炭火の香ばしさが先ず直撃。じっくり味わうと鰻の脂の甘さがジワジワ広がってくる…これは旨いな。

　一匹分の鰻なのでボリウムの充分。タレは割合あっさりとしていて、鰻本来の風味を邪魔しないのがいいな。
　頭がついたまま炭火焼された鰻は、備長炭ならではの上質な香ばしさがあります。外はパリっとして中はふんわり、鰻のもつ美味しさを良く引き出されています。

　上うな重（2,200円）は、注文を聞いて鰻を捌くようで、キュッキュッと開く音が聞えてきます。そこから焼きに入るので出来上がるまで少し時間がかかるが、こういう時間は全然退屈ではない。
　お重の蓋を開けるとご飯の上に美味しそうな鰻が一面に横たわっています。肉厚で表面はカリカリと香ばしいが、反面、身はふっくら柔らかい。蒸しが入らない地焼きでここまでふっくらとは…これは旨いな。タレは甘みが控え目ですっきりしている。これは大好きなタイプです。

　きも吸（250円）は出汁が秀逸。きのこ類の具も豊富で柚子で味を締めていて、実に旨い。ご夫婦２人で切り盛りされていて、どちらも実に丁寧で腰が低い。大阪の商売人らしいですね。
　なお、現在は店での料理提供は辞められていて、持ち帰りのみとなっています。

　「【上】鰻丼セット」（2,790円）は、肝吸いと香の物がセットになっています。期待に胸ふくらませながら丼の蓋を開けると、黒光りしたご飯の上に鰻が二切れ載っています。蓋を開けるときのふわっと立ち上がる香りがたまりません。
　炭火でしっかり焼きが入った鰻は、自身の脂で燻されて実に香ばしく、さりとて堅くならずにふっくら。地焼きの力強さを感じる仕上がりです。

　関西風の腹開きの鰻はしっかり焼けた身が実に香ばしく、脂も乗っている。堅さを保ちながらも、口に含むとふんわり感もある…ウーン、これこれ！やっぱり鰻はこうでなくっちゃ。

　スタンダードのまむしを注文し、期待に胸膨らませて丼の蓋を開けると……無いっ！！ってことがあります。ご飯だけしか入っていない丼に一瞬たじろぐが、肝心の鰻はご飯の中に埋もれています。
　これが大阪の「まむし」。鰻がご飯に包まれて蒸された状態になる。こうすると鰻から脂が抜けるし、ご飯にはコクが移るしの一石二鳥。実に合理的です。

　「鰻まむし」（1,500円）は、胡瓜の浅漬けとともに出されます。蓋を開けると、芳しい香りとともに艶やかな照りを帯びた鰻がす姿を現しました。ご飯はタレを混ぜ込んでいて一面茶色です。
　炭火でしっかり焼きが入った鰻は、自身の脂で燻されて実に香ばしく、さりとて堅くならずにふっくら。地焼きの力強さを感じる仕上がりです。
　タレは色こそ濃厚だが味は淡泊。じっくり焼かれた鰻の皮目のスモーキーな香味とほのかな苦みが、上質な脂の甘みとタレの熟成感とが交錯してなんとも言えない旨みとなります。

　ご飯だけ食べてもしっかり旨みが移っていて、実に食べごたえがあります。
　きも吸い（200円）はえのき茸と三つ葉、そして肝が３個も入っています。出汁の旨みと肝の滋味が合わさって、こちらも上々。今どきこの値段。かなり得した気持ちになります。

ランチメニューの「おもかげ」（2,200円）は、上うなぎ丼、一品、お吸物、香の物からなる定食です。

丼の蓋を取ると立派な鰻が2枚敷かれています。鰻は愛知県の一色産を腹開きしています。

　ご飯とともに口に運ぶと、適度な食感と脂の甘みを感じさせた後に形を失し、口の中には旨みと香ばしさだけが残ります。ご飯は石川県七尾産限定の「ワカバコシヒカリ」だそうで、やや硬めに炊き上げています。
　たれも薄すぎず濃すぎず、熟成された感があります。

　＋385円でお吸い物が肝吸いにアップグレードできるとのこと。
　ふたを開けると三つ葉の香りがふわっと。出汁の旨味も濃厚です。肝は大きなのが沈んでいて、肝独特の風味と食感が存分に楽しめます。