【あべの・天王寺】中国料理店の「粉」

　「台湾ビーフン炒め」（880円）には、具材の豚肉やキャベツがたっぷり乗っています。ビーフンは適度な歯ごたえがある上質の風合い。

　具材は豚肉とキャベツのほか、葱、ニンジン、椎茸など。適度な火入れでキャベツがシャキシャキしています。野菜から出てきた水気でビーフンがしんなりしていて、ビーフンでありがちなパサパサ感は一切ありません。
　全体に薄味に仕上げられているも、素材の持つ旨味が存分に引き出されていて実に美味しい。しかもヘルシーですね。

　米麺は、お鉢には澄んだスープに白く半透明の麺が横たわっています。見た目からも軽やかなお料理ですね。
　スープを啜ると、実に優しい味であっさりしている。麺はプルプルとして口当たりは柔らか。具は青梗菜と蒸し豚。それに白髪ネギ、糸唐辛子、松の実がトッピングされています。
　ベトナムのフォーに似た味わいだが、それよりクセがない。しかし胡椒がピリッと効いていて、メリハリのある仕上がりになっています。

　「海鮮とビーフン炒め」（850円）は、エビ、イカ、豚肉に、キャベツ、玉ねぎ、チンゲン菜、キクラゲなどとともに炒められています。
　海鮮と野菜がしっかり炒められ、その味を吸ったビーフンが実に旨い。イカに施された飾り包丁も冴えてますね。やや薄めの味付けは、素材の持ち味を感じれるよう絶妙の塩梅ながら、コクと深みも感じさせます。

　「豚肉と春雨炒め」（830円）は、半透明に輝く春雨に具材たっぷりの餡が掛っています。
　具材はたっぷりの豚肉にエビ、イカ、ウズラ卵、ネギ、玉ねぎ、ニンジン、ヤングコーン、木耳など…片栗粉でとろみが付けられています。野菜は適度な火入れで歯ごたえを残しています。

　春雨はツルツルとした食感で、しんなり柔らかく優しい風合い。具材をまとめている餡にしっかり味が付けられているので、パンチ力もあります。
　豚肉は拍子木にカットされていて、旨みと食感が抜群。素直な資質の春雨が料理法によって力強く変化しているところが面白いですね。

　「汁ビーフン」（750円）は、見たところ「関西風ちゃんぽん」といった風貌で、淡褐色のスープにたっぷりの野菜が乗っています。スープはあんかけではなくサラッとしています。
　スープの塩分はそれほど強くなく、あっさり淡泊な仕上がりながら、スープの旨みを出してきつつ、油の香りを強く打ち出し、特徴ある風味になっています。

　ビーフンはしこしこしたテクスチャーで、ライトなスープとは良く合うと思うが、スープを弾くので引き上げは期待できません。
　具材は豚肉、エビ、イカ、白菜、ニンジン、ネギ、木耳…実に多彩です。