四川ラーメンいろいろ
四川ラーメンを名乗る店やメニューに四川ラーメンと称するものを置いている店はいろいろありますが、ここで扱うのは都飯店グループの四川ラーメンです。縛りがゆるくお店ごとにレシピや値段が違い、アレンジメニューも様々。そんな四川ラーメンを食べ比べてみました。
出典：凡能の男さん
このまとめ記事は食べログレビュアーによる766件の口コミを参考にまとめました。
レシピ
かつて都飯店本店の公式サイトに載っていたものです。
前述の通りお店ごとにレシピが異なりますが、「四川の素」の基本的なレシピはほぼ共通していると思われます。
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材料：麺遊記（日清製粉株式会社）、粉末かんすい、水
加水率：２９％～３１％
切り歯：２８番
１玉の分量：１２０ｇ
麺の茹で時間：４５秒～６０秒
「スープ」へのこだわり
四川ラーメンは、四川の素をラーメンスープでのばして作っています。
どちらも店で手作りしています。
にんにく、豆板醤、たまねぎ、にんじん、豚ミンチ、鶏ミンチ、牛脂、秘伝のたれ、合わせ味噌を３時間炒め煮した物です。
「ラーメンスープ」へのこだわり
鶏がら、モミジ、野菜類を長時間煮込んで、白濁させた物を使います。
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また、液体の素をスープで割る方法と、直接に味噌とスープで割る方法の2種類を確認しています。
前者は田口店、香里園店、後者は牧野店と住道店が確定。
液体の素は谷野正夫氏経営の食品加工会社で作っているとのこと。
出典： tabelog.com
1987年創業
本店
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
プレミアム担々麺
出典： 凡能の男さん
四川イタリアーノ
四川ラーメンは1988年このお店で生まれました。開発者は当時のオーナー店主、谷野正夫氏。
開発コンセプトは「くせになる味」
担々麺を日本風にアレンジしたような四川ラーメンは確かにそういう魅力を持っています。
切り刃28番の自家製麺を使用。
鶏ガラベース。
アレンジメニューに四川担々麺、限定で四川イタリアーノあり。
■本店の四川ラーメン「通の食べ方！」
お好みで揚げ玉、レモンをお入れください
都飯店
男山山上/中華料理、ラーメン、つけ麺
267人
7888人
- ￥1,000～￥1,999
- ～￥999
- -
京都府
八幡市
男山松里
15-17
075-982-3540
出典： GSX-R750さん
年中無休24時間営業
グループ唯一の食券システムを採用
出典： 凡能の男さん
麺は製麺会社のもの？
スープのベースは塩で辛さがダイレクトに来ます。
四川ラーメン
樟葉/ラーメン、中華料理、餃子
75人
1379人
- ～￥999
- ～￥999
- -
大阪府
枚方市
楠葉朝日
2-13-3
ジョイフル朝日 102
072-867-6888
出典： ★papi★さん
グループ創業者谷野正夫氏がオーナー（都フーズ）だったが、2019年に売却。その後閉店。
現在津田店オーナーの濱口氏もこの店で店長経験あり。
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
メガ四川
麺は切り刃30番手の極細麺を田口店から納入。
鶏ガラベース。
野菜が多い。
また3玉入っているメガ四川、5玉のスーパーメガ四川というメニューもあり。
■牧野店の「四川ラーメンのさらにおいしい召し上がり方」
1.レモン果汁…2、3滴
2.揚げ玉…レンゲ1杯
閉店
四川ラーメン
御殿山/ラーメン
37人
238人
- -
- -
- -
大阪府
枚方市
三栗
1-6-51
出典： すいしょうぶんたんさん
京都の行列の出来る店＜つけ麺きらり＞代表濱口氏の最初のオーナー店（E-TIMEグループ）。
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
濃厚四川ラーメン
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
四川つけ麺
出典： 凡能の男さん
シビ辛濃厚四川ラーメン
出典： 凡能の男さん
濃厚ほぐし四川
切り刃26番手の自家製麺を使用。
キャベツの千切りが載っているのが特徴。辛さやトッピングが細かくカスタムオーダーできる（有料）。
塩ベースのあっさり、マイルドなこっさり、こっさりをさらに濃度を上げた濃厚四川ラーメンあり。
さらにそれに花椒を加えた麻辣感の強いシビ辛濃厚四川ラーメン、四川つけ麺もあり。
こっさりは一部に熱烈な支持者がいる模様。
■津田店の「四川ラーメンの旨い食べ方」
其ノ壱 まずはそのまま食べ麺のコシとピリ辛のスープをしっかり楽しんでください
其の弐 アレンジを楽しむ 卓上の天かすを入れるとコクがまします！ニンニク入れると旨味増し、レモン果汁でさっぱりと！あきないですのであきさせません。
其の参 サラッサラッと〆ライスで仕上げなどいかがでしょうか?!
麺家 津田四川
藤阪/ラーメン
93人
812人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 水曜日
大阪府
枚方市
津田西町
1-23-4
072-897-6667
出典： MASA2011さん
濱口氏のE-TIMEグループからの独立・のれん分け。
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
こっさり
出典： 凡能の男さん
四川タンメン
出典： 凡能の男さん
四川ちゃんぽん
麺は自家製麺。
津田店同様、あっさりとこっさりの2種類。
四川タンメン、四川チャンポン、四川塩豚骨というのもあり。
閉店
四川ラーメン
石田/ラーメン、中華料理、餃子
25人
249人
- ￥1,000～￥1,999
- -
- -
京都府
京都市伏見区
石田大受町
3-1
出典： 凡能の男さん
麺はミネヤ食品製でグループの中で最も太い麺（それでも細麺ですが）。
麺、野菜の量多い目。
味はかなりまろやか。
四川ラーメン 大
北野白梅町/ラーメン、四川料理
57人
1126人
- ￥1,000～￥1,999
- ～￥999
- 水曜日
京都府
京都市上京区
千本寺之内上ル西五辻北町434
075-451-5366
出典： 凡能の男さん
居酒屋ですが、〆ラーメンに四川ラーメンあり。
麺は棣鄂。四川の素は都フーズの物を使用。
こちらもマイルド系。
中華居酒屋ちゃいなや
西京極/つけ麺、ラーメン、居酒屋
31人
1045人
- ￥2,000～￥2,999
- -
- 日曜日
京都府
京都市右京区
西京極大門町
20-25
075-326-7672
出典： 凡能の男さん
都飯店グループで現存する唯一の完全フランチャイズ店。
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
こっさり
出典： 凡能の男さん
カレーこっさり
麺は自家製麺。
津田店同様、あっさりとこっさりの2種類。
これまた津田店同様、細かい辛さやトッピングの指定が可能。
牧野店よりさらに野菜は多いと思う。
■住道店の「しせんらーめんの美味しい食べ方」
壱 まずスープをひとくち
弐 麺をズッズッとすする
参 天かす レモン ニンニクを投入
変化を楽しむ
四 底に沈んでいるミンチをスープと一緒に楽しむ
閉店
辛麺屋 しせんらーめん
住道/ラーメン、餃子、居酒屋
47人
474人
- ￥1,000～￥1,999
- ～￥999
- -
大阪府
大東市
三住町
5-5
出典： へっぽこキッカーさん
出典： 凡能の男さん
出典： 凡能の男さん
裏メニューの四川天津麺
出典： 凡能の男さん
ワンタン四川ラーメン
切り刃30番手の自家製麺。
鶏ガラベースでややマイルド。
セットの四川ラーメンは定番通り白菜と青梗菜が具だが、単品だとチャーシューが加わる（サムネイルの写真が田口店の単品野菜増し）。
都飯店
藤阪/中華料理、ラーメン
124人
1509人
- ￥1,000～￥1,999
- ～￥999
- -
大阪府
枚方市
田口
4-9-10
072-805-6789
出典： へっぽこキッカーさん
京阪香里園駅直結。
都フーズグループだったが、田口店のスタッフに譲渡された。
出典： 凡能の男さん
田口店から麺を納入。
田口店同様、鶏ガラベースでややマイルド。
5玉のメガ四川ラーメンあり。早食い記録を作ると無料になる。
■香里園店の「四川ラーメンの美味しさUP！」
①天かす・・・レンゲ1杯
②レモン果汁・・・2～3滴
③お好みでにんにく・少々
掲載保留
四川ラーメン
香里園/ラーメン、中華料理
10人
56人
- -
- -
- -
大阪府
寝屋川市
香里本通町
8-4
かほりまちテラス 2F
出典： 凡能の男さん
〆ラーメンとして存在。
〆ラーメンの性質上、ボリューム少なめ。
四川の素は都フーズから納入、マイルド系。
中華居酒屋ちゃいなや
西京極/つけ麺、ラーメン、居酒屋
31人
1045人
- ￥2,000～￥2,999
- -
- 日曜日
京都府
京都市右京区
西京極大門町
20-25
075-326-7672
※本記事は、2020/08/04に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
