【大阪・住吉】阪堺電車で行く住吉大社近くの名店

　「鰻まむし」（1,500円）は、胡瓜の浅漬けとともに出されます。蓋を開けると、芳しい香りとともに艶やかな照りを帯びた鰻がす姿を現しました。ご飯はタレを混ぜ込んでいて一面茶色です。
　炭火でしっかり焼きが入った鰻は、自身の脂で燻されて実に香ばしく、さりとて堅くならずにふっくら。地焼きの力強さを感じる仕上がりです。
　タレは色こそ濃厚だが味は淡泊。じっくり焼かれた鰻の皮目のスモーキーな香味とほのかな苦みが、上質な脂の甘みとタレの熟成感とが交錯してなんとも言えない旨みとなります。

　ご飯だけ食べてもしっかり旨みが移っていて、実に食べごたえがあります。
　きも吸い（200円）はえのき茸と三つ葉、そして肝が３個も入っています。出汁の旨みと肝の滋味が合わさって、こちらも上々。今どきこの値段。かなり得した気持ちになります。

　「やろく定食」（1,242円）は、玉子コロッケとフライ、サラダ、ライス、お味噌汁の付いた定食で、この玉子フライが、創業当時から変わらない味を守るこのお店の名物です。
　白い平皿に玉子コロッケと、小さいミンチカツ、ポテトサラダと生野菜がこんもり盛られています。テニスボールぐらいの大きさの玉子コロッケに圧倒されます。

　玉子コロッケはぷっくり膨らんでおり、さっくり箸が入ります。中身はクリーミーで滑らかなベシャメルソースが主体ではあるが、刻まれたゆで卵の風味も強く感じます。コロッケには大ぶりな海老が仕込まれていて、その風味と食感もまた楽しい。それにしてもかなりのボリウム感！
　ミンチカツは小ぶりだが肉の旨みが実に深い。また、たっぷりのデミグラスソースがかなり濃厚で香ばしい。老若男女だれでも受け入れられそうなランチです。また、スマートで丁寧なサービスもいいですね。さすが老舗です。

　料理はすべてア・ラ・カルト。その日の仕入れによって内容が変わります。
　５種類小皿料理の盛り合わせ（1,500円）は、和食器の大皿に、鯛とじゃがいもとアンチョビの重ね焼き、アジのタルタル仕立て、茶美豚のリエット、牛肉生ハムと焼きナス、野菜の甘酢グレッグの5種が並んでいて、お箸でいただきます。全体に軽めの仕上がりになっていて、ワインとの相性もいいですね。

　メゴチのロースト（1,300円）です。関西では「ガッチョ」と言ったほうが通りのいいお魚。淡白な身をここまで香ばしくローストすると、ガッチョとは思えない深みのある味わいです。こういったお魚はお箸のほうが食べやすいですね。
　コース料理ではなく何人かで取り分けるのにちょうどいいフランス料理は、ワインだけでなく、むしろ焼酎にもよく合いそうです。ひと品ひと品、丁寧に拵えているスタイルには共感します。

　「ちく天きつね」（780円）は、特徴的なやや深めの器に澄んだお出汁が満たされ、その中に艶やかな饂飩が横たわっています。
　その上には立派なちく天とハーフサイズのきつね揚げが乗り、葱が散らされています。
　お出汁を啜ると節系の風味が立つ、深みあるまったりとした美味しいお出汁です。ベースとなる真昆布の出汁がいい仕事をしています。

　饂飩はやや細めですこし捻じれた風合い。コシは弱いがツルツルしこしこした大阪らしい饂飩です。やさしい口当たりは上質のお出汁とのマッチングが最良です。
　ちく天は表面がサクサクで竹輪はモチモチ。出汁に浸かった衣が徐々に解れていく形而変化も楽しいですね。きつね揚げは甘さ控えめでジューシーです。

　ランチメニューは弁当とコースからなっています。スペシャル弁当（5,000円税別）は14品の料理に、佐賀牛網焼きとアイスクリーム、食後にコーヒーか紅茶が付いています。
　正方形のトレイの上に器がびっしり並び、そこに色とりどり14品のお料理が盛り付けられている…これは壮観です。
　内容はエビのグラタン、豆腐ハンバーグ、海老フライ、白身魚のグリル、生ハムとピクルスといった洋のものから、白エビと南京、大根などの炊合わせ、赤こんにゃくと厚揚げの煮物、ウニととんぶりのすり流しなどの和のもの、そして中華のエビチリもある。
　さらに蕎麦をペペロンチーノ風にしてからすみを和えた和とも洋ともつかない折衷のものまで様々です。どれも量は少しづつだがバラエティー豊かで心躍ります。

　佐賀牛網焼きは後ほど運ばれてきました。
　お肉はおろしポン酢かお塩でいただくようになっていて、こんがり焼いたガーリックも添えられています。肉質は実に柔らかくジューシー、網焼きならではの香ばしさがあっていいですね。

　お造りはマグロやカンパチ、タコなどとともに、イカは糸造りにして胡麻で和えてあったり、サバは酢締めにしたり、サワラは炙ってあったりと、細かく手を尽くしているところがすごいですね。
　冷たいお料理は冷たく、温かいものはちゃんと温かいのがいいですね。

　この日のパスタは鰆と万願寺です。パスタは細めのスパゲティーで、鰆の身はたっぷり。ふんわりと万願寺の風味が広がります。程よく乳化されてるのもいいですね。

　ペスカトーレリゾットは、トマト風味のリゾットの上に、アサリ、ムール貝、そしてグリルされた海老が乗せられています。海の旨味が凝縮されています。

　窯焼きのマルゲリータ・スペシャルは、トマトの赤と水牛モッツァレラの白、そしてバジルの緑…見事にイタリア国旗が形成されています。
　口に運ぶとたっぷりのトマトソースの酸味と縁の焦げた部分のほろ苦さと香ばしさが交錯して実に深い味わい。ピザ生地はソースのところはしっとり、周囲はカリカリ。スモーキーな風味が好ましいですね。