【天王寺】四天王寺周辺のフレンチ・イタリアン【夕陽丘】

　オードブル。田舎風の肉入りテリーヌです。お肉の濃厚な風味がよく出ています。それとピクルス…これが美味しい。自家製でしょうね。

　アントレは仔羊の煮込みです。お肉はフォークだけで千切れるほど柔らかく煮込まれています。一口含むと、仔羊独特の風味が口の中に広がってくる…これは羊好きには堪らんなぁ…
　添えられてる野菜は季節感たっぷりの夏野菜。火入れが適度で、野菜の持つシャキシャキ感が損なわれていません。

　ランチの最後はデセールかフロマージュのチョイス。フロマージュが選べるというのがうれしいですね。この日はブーリーです。添えられているパンはレーズンが入っていて、この甘酸っぱさとチーズとの相性が抜群。

　前菜の盛り合わせはあさり白ワイン蒸し、淡路たまねぎのフリッタータ、モルタデッラなど。どれも味良く、しかも美しい仕上がりです。フォカッチャは岩塩が利いていて、ローズマリーの風味が爽やかです。

　「菜の花とボッタルガの温かいサラダ」は、軽くソテーしているようで、菜の花の持つ独特の苦みとカラスミの塩気がマッチしていて美味しい。春を先取りした季節感ある一品です。

　パスタの「鹿児島産ゆすのきポークと和歌山産白葱のオイルソース」は、薄切りの豚肉と肉厚の葱がやや細めのスパゲティーとともに和えられています。豚肉はあっさり上品な味わいだが、葱はしっかりと風味を主張しています。オイルは程よく乳化していていい具合です。

　「スカンピのトマトクリームパスタ」は、スカンピの出汁をパスタが吸って旨み溢れる仕上がりです。スカンピの身離れもよく、身は実に甘くて美味しいですね。

　オル・ドーブルはホタテのカルパッチョ。てっぺんには立派な和歌山産アシアカエビが載せられています。
　このエビは身がプリプリでミソも詰まっていていい。小さめのダイス切り根菜が食感に変化を加えています。

　アントレは最高級とされるフランス・シャラン産の仔鴨をつかったエギュイエット。ジューシーな肉質の鴨と濃厚なソースとの絡みが抜群の味わいを産み出しています。

　デセールはオレンジのソルベとフォンダンショコラ。ショコラは外がパリッとしていて中はトロットロ。濃厚かつクリーミーです。ソルベに乗っかっているのはニンジンのチップです。

　「ペアセット」（2名で3,400円）の前菜は、イタリア風オムレツ、ハム、自家製オイルサーディン、やげんの軟骨、ブロッコリーなどが盛り合わされています。
　オムレツはトルティージャと同様じゃが芋入り。オイルサーディンは丸々と太ったイワシを漬けていて魚の旨みに溢れています。軟骨は独特の食感が面白い。盛りの美しさも見ものです。

　パスタの「本日の鮮魚とカラスミのオイルソース」は、魚はタラかな？優しい味わいで、カラスミが独特の風味を加えています。底に残ったスープはフォカッチャで掬い取りました。

　ピッツァの「アンチョビ・オリーブ・ケイパーのトマトソース」は縁がモチモチのナポリ風。アンチョビの塩気がアクセントになっていて実に美味しい。焦げ目が香ばしいのも良いですね。ペペロンチーノオイルを掛けてピリ辛にしてもいいですね。

　スタッフが赤い器をサーヴ。蓋を開けるとふわっと独特の香りが漂いました。トリュフのリゾットです。口に含むと口腔内にさらに旨みと香り風味が広がってくる。これは堪らん！

　「牛フィレ肉とフォアグラのステーキ・トリュフのソース」です。いわゆる「ブッフ・ロッシーニ」。この高級素材の集合体、美味しくない筈がない。牛肉の旨みとフォアグラの甘み、そしてトリュフの香味。濃厚なソースと相まって、これらが三位一体となって脳髄を直撃します。

　デセールはショコラのテリーヌとイチジクのコンフィです。これは 必ずイチジクから食べねばいけません。それほどショコラの風味が強烈です。
　基本はカジュアルフレンチといったスタイルなのだが、素材の持ち味を活かしつつも、アートのような作品に仕上がっている。さすが気鋭の岩田シェフのマジックといえます。

　コース仕立てとなる「Eランチ」（3,500円）はまず前菜。自家製のパテがベビーリーフやレンズ豆とともに盛られ、マスタードが添えられています。
　分厚いパテは見た目も純朴で田舎風。口に運ぶと肉の旨みともにスパイスの香味が広がります。

　魚料理はスズキのムニエルです。周囲にはたっぷりのシャンピニオンソースが流されています。
　身にはしっかり塩がされていて皮目がパリッとしていて身がしっとり。マシュルームの野趣に溢れる風味もいいですね。

　肉料理はマッシュポテトの上に牛赤身のグリエがガルニとともに盛られ、ワインと山葵のソースが流されています。
　部位はカイノミとのこと。赤身肉は柔らかくてジューシーで、淡泊な旨味が好ましい。ソースはワインの酸味とワサビの爽やかさが特徴的です。

　デザートは無花果のタルトとイチゴのアイスクリームです。タルトは温製。サクサクのタルト生地に甘酸っぱい無花果のペーストがたっぷりと。
　アイスは甘酸っぱくてさっぱりとした味わいです。