【あべの・天王寺】大阪の「お好み焼き」を実感できるお店【フワサク】

　豚玉（650円）は、やや小ぶりで薄い焼き上がり。生地のところにコテを入れてみると、当たりがしっとりとした感じ。口に運ぶと、ふんわりしっとりとした口当たりで、これは山芋がたっぷり入っているからでしょう。
　キャベツが少なくてサクサク感は希薄だが、自然な甘みがあって上品な味わい。反面、豚肉はポークジンジャーにできるほどの厚みのあるお肉を使っていて、力強くコテを入れなければうまく切れない。豚の旨みを存分に感じさせてくれます。

　適度な甘みのあるソースにマヨネーズのコクと辛子の刺激が加わって、お好み焼きを一層引き立ててくれます。そういえば、このお店では卓上に青のりや鰹節が置いてないな。出された時点で完結されているようです。

　日替わりランチ（993円）では、この日はイカとタコ。ライスかサラダのチョイスと、ソフトドリンクがセットになっています。
　このお店では焼いてソースを塗すまでを厨房で行い、テーブルに運んできてからスタッフがマヨネーズを掛けるスタイルです。

　テーブルに置いてある青海苔と鰹節を自分で掛けていただきます。コテがさくっと入る…この感触で上々の焼き上がりなのが判りますね。口に運ぶと生地に適度に空気が含まれているようで、軽い口当たりです。
　具材のイカはモチモチ、タコはコリコリでいい具合。ソースは軽めにかかっていて、好みで自分で足すことができるのだが、置いてるソースがオリジナルのソース、梅ソース、極辛ソースの三種。極辛はピキーン！とくるその名の通りの辛口で美味しい。

　このお店では厨房ではなく目の前の鉄板でスタッフが焼き上げるスタイル。お好み焼きを注文するとスタッフが鉄板にラードをごしごし擦りつけます。
　目の前で焼かれた季節限定の「かき玉」（950円）は、スタッフがしっかり焼けたのを確認し、ソースとマヨネーズを塗って完成、マーブル状になったソースのテカり具合が見事です。

　自分で青のりと一味唐辛子を振りかけてコテを入れると、サクッとした切れ味。口に運ぶとふわっと柔らかいながらもサクッと心地よい食感がある。
　ここのお好み焼きはキャベツの配合が多いようで、キャベツの甘みも良く出ていていいですね。さらに、普通なら振りかけるべき鰹節が、ここでは焼かれているので、その香ばしさが倍加されているのもいい。
　牡蠣はやや小ぶりながらその旨みがお好み焼きと合わさって、絶妙の風味を醸し出しています。

　ここでは厨房で焼いてた出来上がりを各テーブルの鉄板の上に提供されるスタイル。そのため事前にマヨネーズがいるか聞かれます。
　冬場のお好み焼きのお楽しみ、「カキ玉」（980円）は、コテを入れてみるとサクっ！ではなくズルっとした感覚です。口当たりもやはりサクサク系ではなく、さりとてふわふわ系ではない、ドシッと重い感じです。

　キャベツのカットが粗めで粉の比率が高い、出汁味の効いているどちらかというとクラシックなタイプかな？ややベタッとした質感は家庭の味に寄せているのかもしれません。
　カキは小ぶりなものが6～7個。プリッとした食感とともに磯の風味が広がります。冬場はやっぱりこれに限る。

　ランチメニューの豚玉セット（980円）は、豚玉にサラダ、ドリンク、デザートが付きます。
　ここではテーブルの鉄板は保温だけ。厨房で焼かれて卓上の鉄板に乗せ換えられ、スタッフがソース・マヨネーズを塗ってくれるスタイルです。

　鰹節、青のりを自分で振りかけてコテを入れると、サクッとした切れ味、口に運ぶとふわっと柔らかいながらもサクッと心地よい食感がある。キャベツが細かく切られているので、キャベツの甘みも良く出ています。

　豚玉（650円）は、コテを入れると実にソフトなタッチ。ふわっと焼き上がっているのが触感で判ります。一片を口に運ぶと当たり前のことだがハフハフしてしまいます。
　口当たりも想像のとおり柔らかくてしっとりしている。しかしキャベツはやや粗めにカットされていて、そのサクッとした食感が実に心地いい。

　また、豚肉の部分は香ばしくカリカリに焼き上がっていて、ソフトな生地との対比も楽しい。さらにマヨネーズの軽やかさとソースのコクが交錯して実に味わい深く仕上がっています。これはまさに大阪のお好み焼きと言えます。

　「ぶた玉モダン」（800円）は、コテを入れる意外にもグニャっとした感触。切り分けて口に運ぶと、生地部分はふわっと柔らかいながらも焼きそば部分がカリッと香ばしい。
　キャベツの甘みも引き出されていていいですね。

　ソースはやや甘口かな？花鰹の旨みとマヨネーズのまろやかさが合わさって実にいい具合。それよりマスタードの酸味が前面に出てきます。
　食べ進めるうちに鉄板の熱で生地がしっかりと固まってきていい具合になってきました。