【あべの・天王寺】旨いランチのある割烹・5店

　ランチの「御膳」（1,500円）は、大皿のメイン料理に、ご飯、赤だし、漬物とちりめん山椒からなります。
　煮物は冬瓜、焼物は鰆の西京焼です。豚角煮はしっかり甘辛くにこまれ、ちょっと粘り気のあるすり流しがとのバランスが実にいい。
　揚物は鱧と蓮根のフライで、サクッと揚がっていて熱々。

　お造りはマグロとカンパチ。適度な熟成感があります。
　タコと胡瓜の辛子酢味噌添えはタコがコリっとした食感を残しつつ柔らかく仕上がっています。

　ワカメ、三つ葉、麩の入った赤だしは出汁と味噌のうま味に溢れています。これらお料理の数々、一品一品丁寧に拵えられたのが解かります。
　割烹らしい上品で質の高いランチをこの値段で提供されているのは流石です。

　この日の日替わり膳（1,000円）はカレイの甘酢あんかけとのこと。
　店名の通り、はんなりと盛り付けられたお料理の数々はトマトとつくね串・お浸し・出し巻・かしわ・焼魚・ヤングコーンとアスパラ…はんぺんには「はんなり」と、焼きごてが押してあります。

　メインのカレイの甘酢餡かけは、サクッと衣が揚がっており、餡がかかっているにもかかわらずカリカリで、食感がいいですね。
　甘酢も甘すぎず酸っぱすぎず。カレイの身もふっくら旨い。

　さらに、高野豆腐とレンコン、椎茸のあんかけ、ひじき・ポテトサラダ・生野菜。これに味噌汁・ご飯・お漬物がついています。
　全体に大阪らしい薄味で上品な味付けとなっていて、各お料理に、手を抜かずにしっかりと拵えた感が伝わってきます。

　この日の日替わり定食（900円）は「豚しょうが焼きとカレイ八方酢(ミニ造り付)」とのこと。大きめのトレイになんと10品も並んでいます。
　お造りはミニサイズながらマグロ、サーモン、カンパチの3種盛り。どれもよく脂が乗っています。

　豚しょうが焼きは分厚く、スライスのお肉を炒めてるのと違って、トンカツに使うようなお肉を焼いてカットしてある。これはちょ っとしたステーキ。
　食べてみると、肉質はやや 堅目ながらしっかり肉の味がある。生姜は抑制的で醤油の風味が強い。

　カレイの八方酢は揚げだし風にしてあって、酸味の効いた餡が掛っています。
　さらに小鉢や香の物があるのでボリウムたっぷりです。

　「まぐろなかおち定食」（860円）は、どっさり盛られたマグロの中落ちとともに、魚（スズキかな？）のあら炊きと、お吸い物、ご飯、お漬物が並んでいます。
　中落ちは、適度に乗った脂にマグロの旨みが凝縮しているような味わい。これは美味しいですね

　あら炊きはしっかり味付けられており、カマのところはしっかりした歯ごたえがあり、目の周りのところはプルプル・トロトロ。きれいにしゃぶりつくしました。添えられてる小芋もほくほくです。

　お吸い物は鮭のアラとメカブの入った潮汁です。魚の出汁とメカブの旨味が合わさって、ほとんど味付けしていないのに実に旨い。

　ランチタイムは黒板に記されている各種のおかず（造り、酢の物、焚物、揚物、焼物等）を選び、ご飯、漬物、お味噌汁のセット（390円）を合わせて、自分だけの定食をカスタマイズするスタイルです。
　天ぷらの5種盛り（510円）と小松菜の煮びたし（340円）を組み合わせました。トレイの上に天ぷらのお皿と天つゆ、小松菜の小鉢、ご飯、お漬物、お味噌汁が並びます。

　天ぷらは海老・鰤・茄子・南瓜・青唐の5種、衣を薄く纏った天ぷらは軽い揚げ上がり。素材の持ち味を活かしていて、海老はプリッと、野菜はほくほくと仕上がっています。
　程よく旨味の立つ天つゆには、肌理の細かい大根おろしが浮かんでいて、天ぷらとの相性も良好です。

　ご飯はその日の分をその日に精米するという手の込んだもので、艶々でふっくら炊けています。甘みのあるご飯は、3種の自家製のお漬物と絶妙のマリアージュを示しています。
　特筆すべきはお味噌汁です。丁寧に出汁を引いているようで、実に芳醇な味わいに仕上げています。